醫生提醒：多種癌症都和吃它有關，你可能從未意識到

自2015年，世界衛生組織就已經正式將加工肉類稱為「對人類具有致癌性」。其實，科學家幾十年前就已經知道亞硝酸鈉，這種添加到熟食、腌制和熏制肉類中的防腐劑，是很危險的。

這主要是因為，當亞硝酸鹽存在於某些氨基酸中，並暴露在高溫下時，它們會變成名為亞硝胺的化合物，這會對人體內的生物過程造成嚴重破壞，導致以下嚴重惡果。

1.癌症

動物研究已經提供了強有力的證據，表明亞硝胺是非常強的致癌物質。世界衛生組織在綜合了數十項相關研究後得出了結論：加工肉類與結腸直腸癌、胃癌、膀胱癌和乳腺癌之間存在明顯關係。

不過，有一些證據表明，烹飪方法會影響亞硝胺水平。例如，在烤箱中烘烤培根被認為不太危險，因為它不會產生與煎鍋相同量的亞硝胺。此外，維生素C等抗氧化劑可能有助於限制亞硝胺可能造成的損害。但大多數健康專家都認為，我們最好一點都不接觸亞硝胺。

2.糖尿病

許多研究發現，亞硝酸鹽與1型糖尿病之間存在聯繫。這種情況被認為是由自身免疫性疾病引起的，自身免疫性疾病會損害胰腺產生胰島素的能力。科學家們還不完全確定為什麼亞硝酸鹽對胰腺有這樣的毒性，但總吃培根與胰腺癌之間存在明顯的聯繫。

3.痴呆症

經常吃含有亞硝酸鈉的食物如火腿、午餐肉、香腸、咸牛肉等，亞硝酸鹽會促進生成損害神經功能的斑塊，從而導致神經變性以及神經系統疾病，比如痴呆症。

4.缺氧症

越來越多的證據表明，亞硝酸鹽可以干擾氧氣在血液中的運輸方式。這種情況叫做高鐵血紅蛋白血症，使血液更難以輸送你的細胞和組織所需的氧氣。這就是為什麼總吃含亞硝酸鹽的食物，會導致皮膚變藍、頭痛和發育障礙等。

5.嬰兒青紫綜合症

正如你所料，接觸亞硝酸鹽對嬰兒和孕婦造成的風險最高，對新生兒和發育中的嬰兒尤其危險。不幸的是，食物接觸並不是我們受亞硝酸鹽影響的唯一方式。含有硝酸鹽的農作物肥料會污染飲用水，這些硝酸鹽很容易被人體轉化為亞硝酸鹽。當它們在嬰兒體內積聚時，可能導致高鐵血紅蛋白血症和呼吸問題，這可能會導致一種致命的疾病，也就是嬰兒青紫綜合症。

醫生提醒：

在我們今天的食物中，亞硝酸鈉經常被添加到肉類和其他食品中，因為它們能抑制細菌生長，並且增加風味。如果你想避免亞硝酸鹽，應該尋找標有「有機」的產品，盡量避免加工及腌制肉類。

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