很多人都人扔掉的莧菜的根莖，這麼做之後，就會變成一道美味的美食了！

關於我們平日里吃的最多的蔬菜，相信很多人都有自己的一種烹飪方式，可以做出很多種不一樣的美食出來。其中，有些蔬菜因為自身的原因，可以很容易的就全部用上，但是呢，有些蔬菜，則因為比較麻煩等等的原因，而會只取一部分來做菜，剩下的就丟掉等等，就和下面這種野菜一樣。到底是什麼樣的野菜呢？一起來看看吧！

這種野菜就是上圖的這種了，也就是莧菜。這是一種根莖很長，然後葉子是綠色和紫色相間的一種蔬菜。因為本身口感不錯，而且營養價值豐富，所以很受人們的歡迎，很多人都喜歡吃這種蔬菜。不過呢，這種蔬菜被用來做菜的部分也只有葉子的部分，根莖則會沒用上。

沒用上的根莖就會直接這樣丟掉，但是呢，其實這種蔬菜的根莖也是一種很好吃的部分，只要適當的烹制好就可以了。那麼，莧菜的根莖要怎麼烹制才會好吃呢？首先當然是要先處理莧菜了，先將頂部尖尖的部分，也就是葉子的部給摘下來。處理好之後就會是有很多的根莖部分了。

接著將根莖部分洗乾淨，去掉根部，這個部分還是需要去掉的，畢竟是不能吃的部分。接著將莖個一切成顆粒狀，然後放起來備用。接著將大蒜和辣椒一樣切成顆粒狀之後。熱鍋倒油，然後爆香大蒜和辣椒粒，接著就可以加入剛才切好的根莖部分了。

然後就是大火爆炒，接著加一點水，做一個簡單的燜煮步驟。最後收汁，調味之後，就可以出鍋了。這樣一道香噴噴的爆炒莧菜根就完成過了，因為是根莖部分的關係，所以口感是非常酥脆的，而且味道也很好，可以說是一種非常好吃的美食了。而且做法也不難，可以說是一道老少咸宜的食物了。不知道小夥伴們學會了嗎？

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