吃魚技術哪家強？這兒的鱈魚菜肴365天不重樣！

提起歐洲美食，錦囊君總是聽到義大利和法國。這兩個地方當仁不讓，一直被大家作為美食國度不斷提起。

而在偏居歐陸一隅的伊比利亞半島上，還有一個非常低調的美食之國，連她的鄰居西班牙都要比她耀眼不少。但事實上，這裡的美食卻比你想像的好吃得多。

沒錯，這個地方就是葡萄牙。

大西洋咆哮的海浪中養育出了肥美的海鮮；杜羅河谷明媚陽光下釀造出了美酒瓊漿；肥沃土地里結出了甜美飽滿的蔬果……再加上高品質的乳酪、橄欖油和葡萄酒，經過古羅馬人、阿拉伯人等飲食文化的不斷融合、改進、創新，才成就了今天的「美味葡萄牙」。

鱈魚！鱈魚！

圖：wikipedia

毫無疑問，鱈魚在葡萄牙飲食文化中佔據著舉足輕重的位置。

鱈魚（Bacalhau）也稱「馬介休」，是當地人日常餐桌上的必備美食。和我們平時吃到的新鮮鱈魚不同，馬介休是用鹽腌制過的，烹制之前泡進水裡，沖淡其鹹味，吃起來還如鮮魚一般鮮嫩。

葡萄牙人善於烹制鱈魚，做法之多樣，就連當地人也說不清到底有多少種。有葡萄牙人驕傲地說，他們有365種烹飪方法，天天換著樣兒做，吃上一年也不重樣。甚至還有的說法更誇張，聲稱葡萄牙鱈魚的做法多達1001種！

也許，「究竟有多少種鱈魚做法」已經成為葡萄牙的一個不解之謎了。只要你隨意走進一家當地餐廳，就能親身感受到這一點——翻開菜單，鱈魚菜肴琳琅滿目，來次「全鱈魚宴」是再容易不過的事了。

圖：wikipedia

前菜可以點一道經典的鱈魚餅 （Pastel de Bacalhau），也常翻譯為「鱈魚球」，將土豆泥、雞蛋和鱈魚絲過油煎炸，外表金黃鬆脆，裡面嫩滑香濃。只要吃上一個，就再也停不住口。

圖：wikipedia

主菜可以選擇C羅最愛的家鄉菜之一——布拉斯式炒鱈魚（Bacalhau à Brás）。這道菜是里斯本地區的傳統料理，撕成小條的鱈魚、薯條和雞蛋一起炒制，這平凡樸實的食材和做法中透著媽媽的味道。

圖：wikipedia

如果覺得意猶未盡，還可以試試另一道鱈魚經典菜色——奶香鱈魚（Bacalhau com Nata）。這道菜將奶油和鱈魚搭配在一起，放入烤箱烤制，洋蔥和奶油去除了鱈魚的腥味，同時也保留了海味的鮮美。

圖：wikipedia

當然，葡萄牙各地還有「限定版」鱈魚佳肴。在波爾圖不能錯過戈麥斯撒式鱈魚（Bacalhau à Gomes de Sá），鱈魚和洋蔥、土豆等一起烤制，最後放入煮熟的雞蛋、黑橄欖和香菜末等作為裝飾。

米尼奧地區也有自己的專屬風味，當地人喜歡將鱈魚裹上麵粉，和切片土豆一起熱油煎炸，之後澆上用橄欖油、蒜泥和月桂葉煸過的西紅柿洋蔥醬汁，酸甜可口，人們將這道菜命名為「米尼奧風味鱈魚」（Bacalhau à Minhota）。

圖：wikipedia

儘管當地人這麼擅長烹制鱈魚，但事實上，葡萄牙並不出產這種魚類，大部分馬介休來自北歐。它的食用歷史還要追溯至500多年前的航海大時代，那段葡萄牙歷史上最輝煌的時期。

相傳，當時一批葡萄牙水手出海遠航，途徑挪威海域，恰巧遇見鱈魚魚群。海上航行的日子太過漫長，新鮮魚肉又容易腐爛，於是葡萄牙人便將魚肉用鹽腌制起來，製成了如今葡萄牙的國民美食——馬介休。

過足海鮮癮

如果你覺得葡萄牙只有鱈魚，那就大錯特錯了。

西鄰大西洋的優越地理位置為她成為美食大國提供了得天獨厚的條件。海鮮和魚類新鮮，種類豐富，甚至有很多在國內都沒有見到過。

圖：葡萄牙版海鮮飯，flickr@Certo Xornal

從海鮮飯（Arroz de Marisco）就可以看出葡萄牙人對於海鮮的豪放態度：比起西班牙海鮮飯（Paella，當然也和中文翻譯造成的歧義有關，其實西班牙海鮮飯中並不一定有海鮮），這裡的海鮮飯可以說是「豪華頂配版」。

廚師在加入食材時毫不手軟，裡面不僅有新鮮石斑、蟹肉、魷魚、大蝦、貝類等，甚至在其中找到對半剖開的大龍蝦也不是一件稀罕事。另外，與西班牙海鮮飯大米粒粒分明、且有些夾生不同，葡萄牙版更類似於海鮮稀飯，當地人將海鮮、魚肉與米、洋蔥、番茄放在鐵鍋中一起熬煮。

圖：窮游錦囊編輯部拍攝

當地人在歷史上受到摩爾人的影響，創造了一道阿爾加維海鮮鍋（Cataplana á Algarvia）。新鮮打撈上來的大蝦、魚類、蟶子、淡菜等置於密閉銅鍋中，加上每家獨一無二的秘制醬汁，低溫慢燉，保留了海鮮最原始的味道。學著當地人的樣子，用麵包沾一下鍋中醬汁，單調無味的麵包瞬間變得有滋有味起來。

當地另一道竹蟶飯（Arroz de Lingueir?o）也非常符合國人口味。這道菜在葡萄牙其他地方很少可以吃到，先將洋蔥、大蒜、西紅柿切成小塊，用橄欖油煎炒，然後加入白葡萄酒和蟶子，最後拌入做好的米飯，讓每粒大米都裹上海鮮的味道。

圖：馬德拉群島的黑帶魚，wikipedia

在地處非洲的葡萄牙外島——馬德拉群島（Arquipélago da Madeira）上也有一道特殊的傳統美食黑帶魚配香蕉（Filete de Espada com Banana）。

雖然這種魚外觀不太吸引人，口味卻相當不錯。傳統做法是用大蒜、檸檬汁、鹽和胡椒腌制魚片，再將去皮的香蕉和魚片裹上雞蛋、麵粉，油炸後撒上新鮮香菜，配以土豆或生菜、番茄沙拉食用。

圖：窮游er@米糯糯糯糯糯糯

在葡萄牙，一次性過足海鮮癮的最好辦法就是去專門的海鮮餐廳饕餮一番。

Cervejaria Ramiro是里斯本市內最火爆的海鮮餐廳之一。火到什麼程度呢？儘管餐廳有三層，但還是常常座無虛席，尤其是就餐時間門口經常大排長龍，排號機用八國語言叫號。

這裡只供應火腿一種非海鮮菜品，海鮮直接陳列在餐廳入口處：滿滿蟹黃的麵包蟹、長相嚇人卻味道鮮美的鬼腳、有手掌那麼大的巨大虎蝦……面對眼花繚亂的選擇和實在空間有限的肚子，真是選擇困難症發作。

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葡萄牙的甜蜜不止屬於蛋撻

圖：wikipedia

在蛋撻發源地嘗嘗最正宗的葡式蛋撻是來葡萄牙必做的事情之一。

1802年葡萄牙爆發資產階級革命，里斯本熱羅尼姆修道院中的神職人員和工人為了生存下來，便在修道院旁的商店裡出售手工製作的糕點。久而久之，美味可口的蛋撻名聲大噪。

1837年位於熱羅尼姆修道院旁邊的貝倫蛋撻店（Pasteis de Belém）正式開業。時至今日，這裡的蛋撻製作配方仍是個謎。傳說三道製作工序的秘密僅有簽署保密協議的三個人知道，並且每人只知道其中的一部分。

圖：窮游er@麥兜的花園

在葡萄牙人眼裡，將蛋撻作為飯後甜點是一件有些奇怪的事情，他們更習慣在早餐或下午茶時食用。因此，吃蛋撻的「最佳姿勢」是在早上參觀修道院之前或下午結束修道院參觀之後到隔壁的蛋撻店補充一下能量。要是在蛋撻上撒一些糖粉和肉桂粉就更地道了。如果你覺得蛋撻太甜，不妨配上一杯咖啡。

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圖：wikipedia

葡萄牙的特色甜點可不止有蛋撻，你還可以嘗嘗甜米飯 （Arroz Doce）。雖然材料簡單，僅用白米、牛奶、糖、雞蛋和肉桂幾種食材製成，但每家餐廳都會做出屬於自己的不同風味。

圖：wikipedia

木糠布甸 （Serradura）中的「木糠」是指形似木糠狀的餅乾屑，奶油入口即在舌尖融化，餅乾則可以緩解奶油的甜膩。

杜羅河谷孕育的馥郁酒香

波爾圖和波爾多傻傻分不清？

事實上，葡萄牙的波爾圖與法國的波爾多不僅名字相似，而且兩者都是葡萄酒的著名產區。

圖：窮游er@Ana_Liyuyun

波特酒（Vinho do Porto）以波爾圖城市名命名，已成為波爾圖乃至葡萄牙的標誌之一。這種加強型葡萄酒是杜羅河地區出產的一種飯後甜酒，口感厚重甜美，酒精含量是普通葡萄酒的2倍之多。

圖：wikipedia

雖然世界其他地區也有加強型葡萄酒的產區，但歐盟規定只有葡萄牙生產的這種葡萄酒才會被稱為「波特酒」。

波特酒之所以聞名，還要感謝18世紀的英法百年戰爭。由於戰爭時期英國無法從法國進口葡萄酒，於是轉而從葡萄牙進口。但由於波爾圖和英國距離太遠，往往紅酒到英國時就已經壞掉了。為了解決這個問題，研究人員發現只要在紅酒中加入蒸餾的葡萄烈酒進行發酵，就可以保留大量糖分與酒精，從而延長葡萄酒的保存期限。波特酒就此誕生。

圖：窮游er@Ana_Liyuyun

肥沃的土壤、充足的陽光、適宜的溫度讓杜羅河谷成為葡萄種植和葡萄酒釀造的最佳地點。河流蜿蜒穿過山谷，數不勝數的葡萄藤以梯田形式種植在山坡上。

面對這樣如詩如畫的酒香田園風光，品上一杯香醇的波特酒，將會成為波爾圖之旅最難忘的回憶。

圖：波爾圖酒窖協會官網

如果不想前往郊區，在波爾圖市區品味美酒的最好地點是加亞新城（Vila Nova de Gaia）。那裡分布著大約五十家酒窖，世界上大部分的波特酒都在這裡釀製和儲存。

參觀酒窖時，工作人員將介紹酒窖的發展歷史，帶領遊客參觀釀酒設備，講解波特酒的釀製過程和儲存方法，最後請大家品嘗不同味道的波特酒。如果喜歡，不妨結束後買一些帶回去慢慢品嘗。

作為一個美食國度，葡萄牙的美食遠遠不能用一篇文章囊括詳盡。肉食愛好者的最愛——葡式亂燉（Cozido à Portuguesa），吃後滿足感十足的葡式焗鴨飯 （Arroz de Pato），名為「法國小女孩」、但一點也不少女的波爾圖特色三明治Francesinha，亞速爾群島上用天然地熱燜煮而成的富爾納斯亂燉（Cozido das Furnas）……更多美食等著你親臨葡萄牙發現、品嘗。

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