豬肉總是炒的又老又柴？有了這一步，又香又嫩，好吃極了！

豬肉是我們飯桌上很常見的一道食材，在所有的肉類中，豬肉大概是最常見的一種肉類食材了。這道食材的做法有非常多的種。可以燉，可以炒，還可以煮，更可以炸。並且豬肉能夠和多種多樣的蔬菜類食材一起炒制，這樣葷素搭配出來的菜更是鮮美無比。

雖然豬肉的優點有很多，在做的時候有的朋友卻會遇到一些麻煩。豬肉因為是肉類食物，所以在炒制的時候不像是蔬菜那樣簡單易熟。如果豬肉炒的時間短了一點，那麼做出來的食材就會不熟，如果炒制的時間又變長的話，那麼豬肉的口感就會白嫩的很老很柴。

所以很多朋友都覺得自己廚藝不夠好，所以在做豬肉的時候，總是把握不準火候和炒菜的時間，以至於炒出來的豬肉，不是不熟就是把菜炒老了。

但是事實真的是這樣嗎？我們說在做豬肉的時候，火候和時間的控制固然重要，但是做菜的步驟如果少一步，那麼就算是有再好的廚藝，做出來食材味道也是會有很大的差距的，也就是說，豬肉做不好不完全是自己廚藝的問題，更多的情況是自己的廚藝已經足夠做這道豬肉了，只是少了一個步驟而已。

那麼，做這道食材少的是哪一步呢？其實這一步並不是多麼稀奇的步驟，它就是腌制！很多朋友都是把豬肉切成塊以後，然後再直接丟進鍋裡面直接開始翻炒，因為豬肉與沒有經過充分的腌制，所以豬肉很容易就會被炒的口感不對。

先把豬肉切成塊或者是條，下鍋之前，先把豬肉放進碗中腌制。腌制需要的材料也也很簡單，都是我們常見的。把生抽，料酒和胡椒粉適量取一點放在豬肉裡面，然後再腌制十到十五分鐘。

腌制完的豬肉不但可以去掉裡面血水的腥味，還可以讓豬肉入味，同時也會讓它變得鬆散，這樣在炒的時候就不會難炒了。相同的步驟，腌制過的豬肉味道就是好吃！

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