紅燒肉的做法，只要記住這個步驟，就能做出肥而不膩，外酥里嫰的紅燒肉

首先準備食材，帶皮五花肉500克、蔥10克、姜10克、冰糖20克，五花肉洗凈後切成3cm見方的塊兒，蔥姜改刀切小。

其次把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，在用溫水衝掉肉表面的浮沫，瀝干水份，鍋燒熱後倒入油（約60ml），調成中火，放入冰糖。

在慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了

最後把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然後在倒入料酒，醬油、放入蔥段和薑片翻炒均勻，在加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。

把肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽，在轉大火將汁全部收干關火，這樣一道好吃的紅燒肉就做好了

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