餐飲品牌管理：深海800米的成功轉型之路

隨著餐飲市場的發展，交通運輸和物流條件越發成熟，海鮮市場從最初沿海地區延伸到內陸地區，富含營養價值的海鮮逐漸為大眾所愛。據2016年《中國農業展望報告》保守預計城鎮人均水產消費支出年增3%左右，預計2020年海水產消費規模超2000億元。

餐飲品牌管理

而以海鮮自助餐廳、海鮮火鍋和日式料理店等為代表的海鮮餐飲業態也迅速成為趨勢流行，其中深海800米自助餐近年來風頭正盛，短短4年時間，其品牌旗下80多家直營和加盟店面。

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01怡鄉春竹餐飲集團，高端海鮮餐飲引領者

說到深海800米，就不能不提起怡鄉春竹餐飲集團。創立於2005年的怡鄉春竹餐飲集團到2012年一直是中國海鮮高端消餐飲的領頭羊，怡鄉春竹當時人均消費客單價達到400-1000元。2012年底開始，中央「八項規定」出台，大環境受到影響，望湘園、湘鄂情、俏江南、凈雅等大批品牌受到市場衝擊。

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基於市場的影響，集團也做出了符合市場的「覺醒」，將大型餐飲轉型為自助式餐飲發展的方向。怡鄉春竹在經歷了九死一生之後，成功從高端餐飲向大眾化餐飲的轉型，2014年推出客單價為130元左右的800米深自助餐品牌，之後更名為深海餐飲集團。

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02空間海洋主題風，消費場景化

深海800米的店面保留早期的怡鄉春竹海鮮姿造、怡鄉春竹海鮮自助都是幾千平方米大店的裝修氛圍，從高端轉向大眾餐飲過程中，減少店面的面積來緩減租金壓力，深海800米則是800平方米的中型店，在體驗上依舊不減當年高端餐飲給消費者留下的好印象。

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餐廳裝修風格以「深海」為主題而設計，藍色的波浪線、船型的醬料區、魚蝦成群的自助區、沙灘色的座椅和白色的餐桌等，給食客呈現一種海洋世界的美感。在視覺上塑造「深海800米」獨具一格的餐廳特色，在消費者進店體驗中植入品牌文化，讓人彷彿徜徉在藍色的海洋，享受著夏威夷的悠閑生活。

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03產品主打新鮮：看得見的新鮮

深海800米的廣告語為「看得見的新鮮」。

在食材的選擇上，援用以前供應商資源，供應來自世界各大海域的深海美食。餐廳每晚黃金檔，提供鮮活的三文魚和龍躉魚給顧客享用，高達70%的海鮮食材佔比。

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深海800米」海鮮自助餐廳提供來自世界各地的數百種高檔美食，30多種世界名酒給顧客自由享用，包括各類時令海鮮、四季時蔬、各式糕點、牛羊肉、生吃料理、煎烤肉類、鮮榨果汁，還有各地風味的傳統美食。

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04深挖供應鏈價值，為品牌建立護城河

為了保障「深海800米」食品安全，深海集團籌建了生態種植基地和集采配送中心，可保障區域範圍內的食材穩定供應。供應鏈的保障，尤其對鮮活海產品而言首先是統一採購，以及出品和配送的標準化。在這方面，深海集團的覺悟還比較早，2011年就成立了集采中心，負責集團的採購、配送及加工業務。

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供應鏈本質上做的是流程上的優化，而不是在「製作成本」和「食材品質」上偷懶。好的供應鏈既要保證口味標準化和食材使用效率，也要保證產品能夠滿足顧客挑剔的口味。「深海優選」海鮮超市是對供應鏈新價值的初步挖掘。

05小管家服務，獨特的消費體驗

深海800米為了讓消費者擁有良好的就餐體驗，即便作為一個自助餐廳的定位，依舊配備了每位餐桌的小管家服務團隊，服務人員的著裝、用語、行為規範都有一套嚴格的培訓體系，形成具有品牌特色的 「小管家服務」。

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在消費者就餐過程中，安排有專門的服務人員負責該餐桌的服務，從顧客用餐前的聯繫、到用餐時的要求、到用餐後的服務，都一站服務到位。除此外小管家服務在基本服務以外，還具備對消費者的貼心服務，如團體預約訂餐可接送、生日宴席送生日蛋糕，嬰兒滿月宴贈送純銀長命鎖等等，這一系列的貼心服務實著讓消費者在體驗感超出預期價值體驗。

深海800米的成功基於前身怡鄉春竹集團的成功轉型，擁有十多年的高端海鮮餐飲經驗，健全的供應鏈和運營經驗，以及強大的運營後盾；同時花萬里餐飲品牌策劃設計也注意到該品牌在空間上有鮮明的海洋風主題以及小管家服務團隊，儘可能地去為每個顧客提供周到的服務，這些優勢綜合起來帶給消費者超價值的體驗都是其復購率高的原因。

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