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誰「發明」了義大利面-上

義大利面很可能不是馬可波羅從中國帶到義大利的,雖然我是一個中國人,但依然不能認同這樣的傳說。

這其中最主要的原因就是因為在馬可波羅開始他的冒險之旅之前,已經有了關於意麵的書面記錄的證據。如果你一定想要找到義大利面與中國麵條之間的關聯,也許相同的發源地是二者之間的唯一關聯點。

當一萬多年前,小麥在中東「新月沃」地區開始被人類認知並開始人工種植後,麵食也就從東西兩個方面開始傳播蔓延。向東它到達了中國,變成了今天的拉條子、羊肉泡饃和刀削麵、撥魚兒等等;而向西它到達了義大利,變成了今天的Spaghetti、Penne Rigate、Fusilli等。經過數千年人類飲食文化的發展和進化,麵食最終成為這個這兩個國家最為重要的主食之一。

在義大利這片受到多種古代文明和多元文化影響的土地上,如果想要準確地找到一種食物的起源,無疑是一件極其困難的事情。首先要了解兩個關鍵的單詞:「Pasta」、「Spaghetti」。義大利面的通用單詞「Pasta」來自拉丁語,在希臘語中παστ?(Pasta)表示麵糰、麵食的意思,考慮到製作義大利面需要先要揉制麵糰,所以這個詞代表義大利面是比較合適的;Spaghetti來自義大利語,是 spago (繩索、線條)的小詞綴形式,字面意思就是「像細繩子一樣的麵食」。

義大利面和中國扯上關係,而最主要的原因在於偉大的探險家馬可波羅在他的遊記中提到了一種類似「Lagana」的食物。現在看來這很有可能是源自市場營銷的目的或誤解。因為根據考古發現和現存檔案的文字記載,義大利面的出現時間要早於馬可波羅的旅行。

據考古發現早在公元前7世紀,義大利北方的埃特魯斯坎(Etruria)人就已經開始製作麵條。在托斯卡納地區發現的公元前4世紀的埃特魯斯坎遺址的出土文物中,發現了用來和面的大張木頭桌子以及用來煮麵條的廚房用具。從這些用具可以看出,當時的埃特魯斯坎人已經開始製作各種形狀的麵條了。

還有證據表明,在屋大維成為古羅馬的凱撒之後,羅馬的人口已經達到了150萬。保證眾多公民的糧食供應就成為古羅馬政府一個嚴重的問題。於是當時的人們想出了一種保存麵粉的新方法。將麵粉先和成麵糰,然後用刀子將麵糰切成麵條,這種麵條在太陽下晒乾後可以保存至少一年。晒乾的麵條就這樣在義大利人當中流行開來。

在公元前100年左右,西塞羅和賀拉斯(西塞羅:古羅馬著名政治家、演說家、雄辯家、法學家和哲學家;賀拉斯:古羅馬時期詩人、作家)都是一種名為「Làgana」食物的擁躉。這一單詞來源於希臘語的 Laganoz, 它的拉丁語單詞làganum 是指一種使用了磨好的麵粉, 沒有使用酵母, 並在水中煮熟的食物, 複數形式 Làgana 表明製成的薄糊條麵粉和水, 也是義大利語中lasagnes 的來源。

Apicius是第一個為我們留下了很像是義大利面的一種合成物文字記錄的人,在他的"De re coquinaria libri" 一書中實際描寫了一種非常像是「Làgana」的Timballo義大利烤菜。

但是從公元200年到1000年左右,就不再有關於義大利面的文字記錄了。一般認為現代的Pasta(義大利面),不再被認為是一種混合後揉搓的麵糰,而是和macaroni一樣,都是源自西西里島:在一個叫做「Trabìa」的地方,靠近巴勒莫,有一種特別的用麵粉做成的絲狀的食物,被用一個阿拉伯單詞「itriyah」來命名。(未完待續……)


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