說說義大利面

說說義大利面

義大利美食眾多，這其中最有名的，莫過於義大利面了，是很多人最熱衷的西餐主食。

義大利面有什麼特殊之處呢？正宗的義大利面使用的是小麥中最硬質的品種——杜蘭小麥磨成的麵粉，具有高密度、高筋度、高蛋白質的特點。製成的面通體呈黃色，非常耐煮，口感勁道、爽滑，跟那些軟面比起來，別是一種風味。如今全世界種植的小麥裡面，10%都是杜蘭小麥，全部用來做義大利面了，可見義大利面的需求市場是多麼廣闊。

義大利面的種類是相當多的，除了常見的直線狀的，還有空心狀的（也就是義大利通心粉）、彎管狀的、螺絲狀的、蝴蝶狀的、貝殼狀的等等共計數百種，這其中還有不少彩色麵條，是用混合的蔬果、海鮮等配合麵粉製成的，比如番紅花面、蛋黃面和黑墨魚面等等。

義大利面做法多樣，不過一般都是要煮得半生不熟，咬起來得有韌勁。面在進鍋煮時，要預先放入鹽和橄欖油以防粘連。常見意麵做法有焗面、千層面、干拌面等，搭配番茄、蘑菇、海鮮或其他配菜。

義大利面是否好吃，醬料很重要。以紅醬和白醬最為常見，紅醬以番茄為底，白醬以麵粉、牛奶和奶油為底，除此之外還有橄欖油醬、香草醬、青醬和黑醬等等，另外再搭配蔥、姜、蒜、花椒、芝麻、芥末等調料。

義大利人熱衷於美食。二戰當中，義大利士兵就算行軍條件再艱苦，煮意麵的大鍋都是要帶上的，就算在隆隆炮火當中，也得煮上一碗意麵吃了再說。

如今義大利面的年產量已超過了1000萬噸，成了全世界的寵兒。

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