五花肉最好吃的做法，一份肉能做出三份的量，吃著一點兒也不膩

兒，其中的小酥肉扣碗是最受歡迎的，基本上瞬間就能被吃光，大家就著饅頭或者米飯，都吃著特別的香……

小酥肉扣碗講究的是整體軟爛而不散，肉肥而不膩，這就需要小酥肉容易熟透的同時還得經煮耐泡，想要做的完美好吃並不是特別容易，不過只要掌握其中的小訣竅，就顯得簡單了許多。

做小酥肉之前，需要提前泡一些紅薯粉，根據肉的量，按照1：1的比例來準備。

接水要完全沒過紅薯粉，攪拌後，一定要泡6個小時以上才行。

泡好後，製作之前倒掉表面的水分。

製作小酥肉需要用到的肉要有肥有瘦，五花肉最理想，也可以更肥一點兒。

把肉切成片或者條後，放到泡好的紅薯粉中。

再放入蔥末、薑末、五香粉、十三香等，還有適量的食鹽，也可以倒入少許的老抽上上色。

接下來就是慢慢的攪拌均勻，攪拌的時候一開始會有些吃力，到後邊就越來越輕鬆了，如果覺得太干，可以添入一些清水，但一定不能添多了，要一點兒一點兒的加水。

攪拌好後，還要腌漬30分鐘，腌漬的時候最好蓋上一個蓋子或濕的毛巾。

腌漬好後，就可以進行炸制了

鍋中倒入油，油溫六成熱時，用筷子挑成塊兒，放入鍋中炸制。

隨著油溫的慢慢升高，小酥肉的顏色也變得越來越深，直到炸成金黃色後，就可以撈出了。

晾涼後，也可以直接吃，口感焦香酥脆，特別好吃，用它做出的蒸碗甚至燴菜，都能夠濃香軟爛而且不會散哦！

也許你要問，為什麼沒有用麵粉，其實訣竅就在於此，用了麵粉之後，口味也許沒有變化，但口感上就差了許多，而且再煮或蒸的話特別容易散，失去了形態而變的不好吃。

此外還要再溫馨提示一下：

1、紅薯澱粉的浸泡時間不能縮短，否則炸出的小酥肉會有干塊兒或不緊實；

2、肉和泡好的紅薯粉攪拌均勻後，最好不要直接炸，腌漬半個小時以上炸出的效果更好；

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