茶也要脫毛！是和人一樣，為了好看嗎？

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

前幾天，去朋友那喝翠芽，又回想起了三月底的浙江之旅，路上有一個「茶葉脫毛」的故事，心裡暗暗感動。

為了講這個故事，先要和大家聊聊茶毛。

什麼是茶毛？

茶毛，即茶毫。是生長在茶芽尖部分的細小絨毛，是茶樹品種特性的一個體現。

採取芽尖部分茶青製成的茶大都有茶毫，我們熟悉的洞庭碧螺春、福鼎白茶，有著明顯的銀白色茶毫；發酵茶中的滇紅茶、祁紅茶，常披滿金色茶毫。

白毫銀針茶毫

滇紅茶身披金毫

茶毫當然可以喝！

研究表明，茶毫的成分構成上除了含有更多纖維素外，和芽尖部分同樣富含茶多酚和氨基酸，對人體的健康是有益的。

記得以前不懂茶的時候，綠茶的第一泡有很多茶毫，我看著茶湯說，「哎呀，渾！」就倒掉了，現在十分悔恨。

有些渾濁的茶湯

愛茶學茶，繼而成為立命之業，除了品嘗，自然也要追本溯源。

書上讀過關於「提毫」，主要用於捲曲形茶（比如洞庭碧螺春）的造形工藝，一般在75℃左右的鍋中，用手工進行整形10～15分鐘，使茶條緊細捲曲，白毫顯露。

然而，也有以芽尖為原料的茶，卻並不顯露白毫，比如雀舌，竹葉青，再比如今天的主人公開化龍頂，這是我以前全然沒有留意過的現象。

光溜溜的竹葉青

開化龍頂

回到正題，繼續講那個感動我的故事。

今年三月底在開化，白天參觀茶園品茶，晚上去老師相熟的朋友店裡喝夜茶，對我們這些老茶鬼來說是頂級樂事，更別說逃離剛停暖氣的北方，來到萬物蔥鬱、溫潤芬芳的江南！

白日里的茶園

夜茶結束後，師友幾人決定步行回酒店，沿著江邊的二十分鐘散步，尤為愜意，我多看了幾眼夜景，趕上來時，他們已經在大堂，和一位個子不高的大叔聊天。

「炒茶如炒菜，原料一樣炒出來味道不同，咱們這個開化龍頂……」 大叔脖子上掛著會務組的牌子，想必已經忙了一天，但兩眼依然炯炯有神。

北京過來的茶商朋友說，「開化龍頂，十幾年前北京市場上和西湖龍井並稱』二龍』，特好賣，還有千島玉葉，近年來怎麼回事呢，被四川竹葉青和貴州綠茶搶佔了市場吧。」

大家繼續熱烈探討。

大叔又接過話茬「我們的開化龍頂呀，是五十年代創立的，八十年代就是全國名茶了，現在市場風雲變幻，我們在技術上也不斷探索，過去我們開化龍頂是芽壯毫顯，現在我們要脫毛……」

「脫毛……是和人一樣，為了好看嗎？」 我弱弱地問了一句，這個梗女士們聽懂了，哈哈大笑起來。

開化龍頂

「我跟你說說我們這個茶的脫毛哈，」大叔則是一副認真臉，「我們知道這個茶毫是富含氨基酸，提高茶葉鮮爽度的，脫了毛，自然也就損失了鮮爽度，但是，由於茶毫和內芯含水量不同，不易保存，容易造成入秋之後茶的黃化，所以要進行脫毛。那麼毛怎麼脫呢？用滾筒。在外干內不幹的時候，近滾筒，內部有槽，這樣就把茶毫脫掉了，這樣有利於保存，也有利於保持這個色澤。」

原來如此。

「但是呢，對於新茶來說，也並不是越綠越好的，你像龍井，糙米黃。碧綠碧綠的，假龍井。我們很多炒青綠茶也一樣，不能一味追求碧綠的色澤，那往往會造成殺青不足，有青味，畢竟我們茶是用來喝的嘛，有些不太懂茶的客戶就覺得茶是越綠越好，我們不能消極地去迎合呀，好在這幾年客戶的品鑒水平都提高了，不再以外形作為第一衡量標準了。」

感覺大叔有些停不下來……但好在有一種聊天，說的不煩，聽的不困。哪怕是偶然碰見，哪怕是大家都站著。

我喜歡這種滔滔不絕、如數家珍，我喜歡這種對自己行業的由衷熱愛，樂此不疲。

後來聊過了午夜，才各自道別，我偷偷問同行幾位，「剛才這位是哪個品牌的茶商？」

「茶商？哈哈，那是開化農業局的局長啊~」

我：「……」

錢塘江源頭，南嶺山系、天目山脈，高山雲霧，開化茶明朝已列為貢品，傳說與明太祖朱元璋有一段淵源，五十年代試製開化龍頂，八十年代被列為全國名茶，幾大領跑品牌，還有聽著音樂成長的美麗茶園。

這些出現在這次的旅途中，都很美好！但是我覺得有一點更重要：

一個半夜十二點站在酒店門口，給初次見面的茶友津津樂道講解茶葉脫毛原理的農業局長，我真的很感動。

作者：吉木。

茶文化培訓師、英日漢三語譯者。致力於茶葉評鑒、茶器設計、茶文化培訓、茶學著作翻譯。在高校、使領館和企業單位舉辦茶文化講座近百場，並在多家業內雜誌發表茶文化相關文章。

公眾號吉木工作室，以細膩筆觸記錄尋茶之路，品讀古文經典，並有中英文對照的茶學科普。

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