你有沒有「蛋白質焦慮」？

佛學 08-09

你有沒有「蛋白質焦慮」？

Do You Suffer from "Protein Anxiety"?

作者：尼爾·伯納德

Dr. Neal Barnard

作者介紹

尼爾·伯納德（1953-）是一位美國醫生、作家、臨床研究者，也是責任醫療醫師委員會（(PCRM)）的發起人和首任主席。該委員會是由醫生、科學家和非專業人員構成的國際組織。伯納德醫生倡導低脂飲食、天然食品和素食，開展了動物實驗替代品的研究並積极參与動物保護運動。

伯納德醫生已出版了17本著作，公開發表了70多篇關於營養學及其對人類健康影響的文章。此外，以《原味食物雜誌》諮詢委員會委員的身份定期為該雜誌撰寫文章以倡導素食。

2015年，他受聘為喬治華盛頓大學醫學和衛生科學學院的客座副教授。2016年創辦伯納德醫學中心，這一公益組織的目的是將醫學和營養學結合在處方中從而提供完整的基礎醫療。同年4月成為美國心臟病協會會員。

你有沒有「蛋白質焦慮」？

其實這種焦慮比較常見。有些人，身體從來不缺乏蛋白質，但他們卻總擔心自己蛋白質攝入不足，這就是蛋白質焦慮。這些人平時喜歡吃大魚大肉、還喜歡吃蛋和乳酪，他們就是想預防自己假想出來的蛋白質缺乏。

當然，對於構建和修復身體組織，都少不了蛋白質。但是我們可以從豆類、蔬菜及穀物中廣泛地攝取蛋白質，所以，即使不吃肉、蛋、奶食品，我們仍可以獲取身體所需的全部蛋白質。

這裡有數據可以為證：

正常女性每天需要攝入大約46克蛋白質；正常男性約需攝入56克。假設有人一天只吃西蘭花，吃下2000卡路里的西蘭花，將獲取高達146克的蛋白質。的確，綠色蔬菜富含蛋白質。一個人如果只吃扁豆的話，他甚至能獲取更多的蛋白質——2000卡路里的扁豆富含157克蛋白質。當然，沒有人會只吃西蘭花或者扁豆，如果能搭配豆類、穀物、蔬菜和水果，營養就更全面了。我們的觀點是植物性食物確實能夠提供充足的蛋白質。

實際上，普通美國人攝取的蛋白質已經遠遠超標，根據(美國)疾病預防控制中心（CDC）的數據，大部分人所攝入的蛋白質，已經達到身體實際需求量的兩倍。

然而，蛋白質並非越多越好。如果通過動物食品攝入蛋白質的話，因為動物食品同時具有高脂肪、高飽和脂肪以及高膽固醇的特點，糖尿病、癌症以及心臟病等等就會隨之而來。

那麼，你到底需要多少蛋白質呢？

你可以用此處的計算器來算算一天需要攝入多少蛋白質，也可以將你的體重（以磅為單位，1磅約等於454克）乘以0.36。例如，一個重140磅的人一天大概需要50克蛋白質。不過算歸算，算過也就不用理會它了。因為你根本犯不著焦慮蛋白質是否攝入不足的問題。一頓搭配了全麥、蔬菜、豆類的豐富素餐，足以輕鬆滿足你的日常蛋白質需求，而且不用冒著食用動物食品帶來的風險。請看下圖所示的蛋白質計算。