飲食文化：北京小吃有什麼？北京小吃有哪些？

炸肉火燒

與我們平時吃的烤火燒不同，這炸肉火燒最關鍵的便是「炸」。而只要是油炸食品，就必然做不過清真！這一點，是會吃的人的共識。說到炸肉火燒，就一定得提一下「一品燒餅」，這是道宮廷小吃，是皇帝賜給當朝一品官員的點心。炸肉火燒是一品燒餅的民間清真小吃版本。由於是清真，製作時改用素油，皮坯也從水面改用半發酵麵糰，而餡料則是牛肉和黃醬的搭配。下鍋炸制後，外酥內軟，汁多味美，黃醬濃郁，牛肉餡非常滑嫩。

羊霜腸

製作羊霜腸，是將羊血灌進腸子里，再將其碼進大鐵鍋，澆開水焐熟。賣時，先從熱騰騰的鍋里提出羊霜腸，放在案板上剁成小段，這時你就會發現羊血已經凝固在腸子里，呈灰白色，如霜包血腸，這也就是它名字的由來。切成小段的羊霜腸擱在碗里，用羊湯涮幾遍，再盛滿羊湯，之後來勺兒芝麻醬、紅辣椒油，再抓把香菜放裡頭，然後就可以將熱騰騰的一大碗遞到客人手裡了。又紅又綠的佐料的映襯下，羊霜腸的鮮味兒撲鼻，異常美味。

冰盤冰碗

清末民初的時候，北京出現了集吃喝玩樂於一體的「堂子號」，這裡面有十家堂子號最為有名，位於什剎海邊上的「會賢堂」便是其中之一。而「消夏大冰盤」就是會賢堂的鎮店法寶。取自後海的大荷葉，用冰窖里存的天然冰附於其上，中間擱上白蓮藕（膳食纖維比較少，水分大，富含很多澱粉，吃口兒特別脆，能生吃，沒有渣滓，所以又稱果藕——水果一樣的藕），旁邊碼上西瓜瓤，與白蓮藕一紅一白，搭配起來很漂亮，兩邊還要有竹葉青和羊角蜜兩種香瓜，再將上等鮮桃仁、鮮蓮子、芡實、荸薺等放在上邊，然後撒上來自台灣的綿白糖，放上來自杭州的桂花，用手捧著吃，這樣的一份在當時大概需要大洋八毛錢。至於冰碗，則是用碗盛的，鮮桃仁、鮮藕、鮮荸薺放在裡邊，用冰糖水沖調出來，為口感更好、酸甜適中，有時會放上兩三片山楂糕。吃了這冰盤冰碗，入口清香，冰涼爽口，暑熱盡消。這種「什錦水果冰盤」，老北京大飯莊子均在開宴前後為客人敬奉在席面上，很受歡迎。

甑糕

很多人都誤解甑糕是源於陝西的小吃，其實陝西甑糕是用花盆蒸的，該叫「盆糕」。而北京甑糕用的器皿，可以追溯到新石器時代，那時中國就發明了一種器物叫「鬲」，有點像扎啤杯，底下有三足，點上火就用來煮肉，上面又置了一個特別像屜一樣用來蒸的帶蓋陶器，這個東西就叫做「甑」北京的甑糕，用的甑是木製或是竹製的，尺寸相當小，直徑都在7厘米以內，底下有小洞，上面蓋帽。製作時，用的不是糯米，而是大米，把大米粉碎拌濕成大米干漿置入甑中，旺火蒸之。蒸好後，起開蓋，就會問客人了：「您想要什麼口味？有山楂味、玫瑰味、桂花味和豆沙、棗泥味。」客人要哪種，就往上淋哪種料。

蒸而炸

「蒸而炸」類似於大餃子，但要有褶兒，形如元寶。老北京的「蒸而炸」其實是素食——「西葫蘆、小香菜、胡椒面兒、醋、蒜等」，用黃醬拌餡，再撒上點兒熟芝麻，包成餃子型。賣「蒸而炸」的小販先在家蒸好後，賣時現炸加熱。炸的時候油位要高，半煎半炸，炸出來表面布滿珍珠狀的小泡，表明這「蒸而炸」非常酥，吃一口非常好，非常香。

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