幾毛就能買到的這道菜，不僅消暑祛毒清肺熱還安眠抗癌，現在知道還不遲

可舒眠的忘憂草

金針花營養豐富，其維生素A可保護眼睛，預防視網膜病變，維生素C則能美容護膚，兩者一起協同，具有抗氧化能力；其豐富的胺基酸，能有效預防癌症。金針花也含維生素B群，能紓解焦慮，有舒眠效果。金針花的湯汁味香濃郁，其烹煮過的花苞味道清香鮮嫩，食之爽口如同香菇、草菇，經常被當作酒席上的珍品佳肴；金針花的花粉，女性常吃能美容潤顏，使臉色明亮。

金針花又分為曬過的菜乾和摘下的鮮品，常與蔬菜同炒的就是新鮮金針花，經常用來與排骨一起煮湯的是曬過的菜乾。金針花，其味甘鮮，深受主婦喜愛，是家庭中常吃到的一道蔬菜。金針花全草均可入葯，汁能安神；花則具有降低動物血清膽固醇作用，也是預防老年人慢性疾病、推遲身體病變、防衰老的佳蔬。

花苞細長，顏色為橙紅色或綠色。

金針花的營養價值

學名：Hemerocallis fulva L.

別名：忘憂草、萱草、黃花菜

產地：嘉義、花蓮、台東

盛產期：6?10月

適宜人群：癌症、高血壓、糖尿病

不適宜人群：脾胃虛寒的人

選購方法：花苞長而粗壯，粗細均勻者為優。花苞緊密未開，花瓣青綠色或黃綠色者較佳。在選購時應選擇自然的黃褐色，過於鮮艷的不可購買，可能有不良的添加物。

保存方法：乾燥金針花在室溫最多僅能存放6?8個月，之後就會慢慢氧化（金針含豐富鐵質）變深咖啡色。所以，最好的保存環境是放進冰箱冷藏，可存放約1年，冷凍可達1年半。

金針花品種群

金針花苞

新鮮可食用的金針分為兩種，一種是黃色的金針花苞，另一個是綠色未成熟的花蕾，兩種各呈現不同的口感。金黃色金針花可以配豬肉絲清炒；綠金針花可改配蝦仁、玉米筍和洋菇一起炒。

乾燥金針

乾燥花蕾（呈金黃色），一年四季在雜貨店均可購得。選購乾燥金針時，應避免鮮艷亮麗的（紅針），而以顏色較暗者為佳。

金針花料理1-金針豆腐肉絲湯

清除肺熱，紓解神經壓力

【食材準備】

新鮮金針花…150g

肉絲…50g

豆腐…1 小塊

薑絲…10g

【調料準備】

糖、雞粉、鹽…各1/4小匙

【料理步驟】

Step1金針花洗凈，肉絲腌好備用。

Step2熱鍋後倒少許的油，放入肉絲炒香，起鍋。

Step3熱油，放入薑絲爆香再加入金針花炒勻，以所有調味料調味炒熟，加適量的開水，和肉絲、豆腐一起煮開即可。

金針花料理2-金針排骨湯

強化內臟功能，補血，造血

【食材準備】

乾燥金針…100g

排骨…200g

薑片…3 片

芹菜末…少許

當歸…1 片

【調料準備】

米酒…1 大匙

胡椒粉、鹽…適量

【料理步驟】

Step1排骨汆燙後過冷水，再用一鍋水加入當歸、薑片、排骨煮30分鐘，撈出當歸和薑片。

Step2金針泡軟，去除雜質，再以鹽水抓洗一次，汆燙備用。

Step3金針和排骨同煮5分鐘，加胡椒粉、鹽調味，淋上米酒，撒上芹菜末增香即可。

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