飲食文化：這樣的北京小吃不知道你有沒有吃過？

果子乾

要說民間的吃食傳到宮裡，一定會華麗變身，從食材到器皿都會大變樣兒，果子乾兒就是典範。傳到宮裡後選用山東耿縣的上好柿餅兒，西山的大紅杏兒、台灣的冰糖、杭州的桂花、白洋淀的果藕，再用玉泉山的泉水沖調，最終成為一碗果子乾，看這架勢，就透著皇室范兒。早年間，走街串巷的小販，手持兩隻銅冰盞，上下顛動，敲出有節奏的響聲，十分引人關注。過去稱這些小販是「打冰盞兒」的。所出售的果子乾兒口味也特別好，酸甜適口，又爽脆，又滑膩，是老北京人夏季非常喜愛的小吃。

京八件

「京八件」是從清宮裡流傳出來的，「八件」寓意八個字「福、祿、壽、喜、吉、慶、有、余」，是老北京人禮尚往來的首選禮品。在宮廷里，「八件」分為三大類：頭行、破皮和酥皮。頭行比如疤瘌餅、核桃酥、杏仁酥、卧虎餅等，都是重油重糖，吃口非常酥；第二種就是破皮，是重油輕糖，比如薩其馬。頭行有180多種，破皮有130種上下，最後再加上酥皮，那麼這就是宮廷「八件」里的三大類。

蘇造肉

知道蘇造肉的人都知道這是鹵煮火燒的前身，是江南一位姓蘇的師傅所創，所以叫做蘇造肉。蘇師傅做的肉口味特別全憑一張藥方。這藥方是根據不同季節來做調整，用這藥方燒出來的肉不但沒有藥味，而且肥而不膩、潤而不柴，色澤也特別漂亮，關鍵還獨具一股芳香。

青醬肉

青醬肉來自「豬肉杠」——過去老北京管賣豬肉的鋪子叫「豬肉杠」。現在朝內菜市場把口的普雲樓把青醬肉做得最好。把賣不完的豬肉就直接放到黃醬缸里腌制，腌制的時間很長，一般都是寒冬時節開始腌，直到轉年出了暑伏才將肉撈出來洗凈再煮制，方成美味。吃起來肥而不膩、潤而不柴、醬香濃郁。所以這所謂的青醬肉，「青」就是什麼都沒有，「醬」就是黃醬，食材和做法都不複雜，只是這經典的美食最需要的就是靜心等待。

炸三角

炸三角分肉素兩種，老北京講究時令，比如韭菜，只講究吃春季的青韭，味道最好。而到了夏季，則是要吃「五月鮮」的扁豆，燙熟了口感好，且多汁。至於到了秋季，那麼就會適時地換成當季新下來的新鮮蔬菜。做的時候，將餡料包入用燙麵擀成的半圓形麵皮里，包成三角形狀，入油鍋炸熟。咬開後，餡呈稀糊狀，味道很是鮮美。在老北京最普遍的是素炸三角。素炸三角的主要原料是咸胡蘿蔔絲、香菜、燜子和熟芝麻，用香油一拌，包在燙好的麵皮里，下鍋炸，外酥內嫩，香菜和胡蘿蔔芳香的味道一下就竄出來了，而且多汁，好吃得很。

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