夏天最愛吃的7道素菜，做法簡單又美味，不再油膩膩！

一、果仁菠菜

材料：

菠菜、花生米、干紅辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、醋

做法:

1、菠菜一把，清洗乾淨。

2、鍋里倒入水，水燒開後放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。

3、炸花生米，涼油放進去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米撈出備用。

4、焯過水的菠菜過一遍涼水。

5、起鍋倒入少許油，放入干辣椒和花椒。

6、把焯水的菠菜撈出瀝干水分，切成約5厘米長度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、鹽、醋、生抽和辣椒油，攪拌均勻即可。

二、香菇油菜

材料：

鮮香菇5個，小油菜250克，植物油1勺，鹽10克

做法：

1.鮮香菇洗凈後，橫、縱方向各切一刀，將一個香菇切成4塊。

2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫7成熱的時候，將香菇放入，用中火翻炒。

3.2分鐘後，將小油菜放入翻炒1分鐘，撒入食鹽，再快速翻炒10秒即可。

三、蒜酥蒸南瓜

材料：南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、姜1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。

做法：

1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中。

2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味

3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。

4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。

5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。

四、剁椒金針菇

材料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、豉油1湯匙。

做法：

1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝干水。

2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。

3、蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上豉油。

4、再淋上燒熱的植物油即可。

五、涼拌豇豆

材料：豇豆、白糖、小蔥、蒜末、香醋、小米椒

做法：

1、豇豆一把，清洗乾淨，放在開水裡焯熟，撈出過涼水，用手順著豇豆撕成兩條，撕好的豇豆沿著盤子擺一圈。

2、蒜去皮洗凈，用刀拍扁剁碎，小蔥、小米椒切成圈；將蒜末、蔥花、小米椒圈放入碗里，倒入2勺香醋，1勺生抽，適量鹽，半勺白糖，倒入3勺涼開水，攪拌均勻。

3、將調好的料汁澆在豇豆上，一盤涼拌豇豆就做好了，家裡有孩子的可以不放小米椒，也很美味哦！

六、黃瓜拌木耳

材料：黑木耳30克、黃瓜1根、紅尖椒1/2個、蒜2瓣、姜2片、食鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙、香油1/2茶匙、橄欖油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/4茶匙

做法：

1、黑木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發；

2、然後用手撕成小塊；

3、燒開水，將木耳放入焯燙至水再次燒開，盛出過涼開水瀝干待用；

4、紅尖椒切顆粒，姜和蒜剁成末；

5、黃瓜表皮洗凈削花刀皮，都去皮也可以的，我這樣是為了養眼，然後切小塊；

6、將所有材料放入碗中；

7、加入調料拌勻，裝盤即可。

七、青椒燒茄子

材料：

茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老乾媽辣椒醬，生抽，醋，白糖，鹽 ，澱粉

做法：

1、青椒洗凈切塊，茄子洗凈切滾刀塊，用鹽腌起來。

2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和澱粉加水調成料汁。

3、鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多餘的水分下鍋炸軟變色，盛出。

4、余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老乾媽辣椒醬炒出紅油。

5、下青椒炒至斷生。

6、下炸好的茄子炒勻。

7、淋入調好的料汁，小火咕嘟一會。

8、稍大點火，收汁出鍋。

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