六堡老茶頭是怎麼來的，應該如何沖泡？

本期文章的主角，是在眾多六堡茶品種中排不上號的六堡老茶頭。

1什麼是六堡老茶頭

老茶頭，俗稱茶頭，也叫疙瘩茶，外形大都是緊結的顆粒或小團狀。在茶頭前面加一個「老」字，是因為新出的茶頭倉味、堆味重，並不是十分適口，一般會擺上幾年，待倉味、堆味散去，口感變好了再品飲，所以，「老茶頭」是指有一定年份的茶頭。

2老茶頭是怎麼形成的

與其說老茶頭是一個單獨的品類，不如說老茶頭是六堡茶的一部分，因為它的形成與渥堆發酵有關。

六堡茶的渥堆發酵，大概需要兩個月，而在這個過程中，茶堆的茶葉隨著發酵作用不斷地釋出果膠質，並慢慢沉澱到比較靠下方的茶葉當中，為了發酵均勻，待到一定時間就要進行翻堆，把下邊的茶葉和上邊的調換一下位置，就像炒菜一樣。由於每次發酵的茶葉量巨大，翻堆的時候不能全方位進行，因此在果膠質釋出特別多的區域就會產生解不開的一些小塊，這種解不開的小塊就是老茶頭了。

可不能小看這些結塊，其實它們是茶葉中最嫰最壯的部分，內含物質十分豐富。

六堡老茶頭

3老茶頭的歷史淵源

可以說，老茶頭是從渥堆發酵工藝產生就有了，只不過一直被當做六堡茶的副茶而存在。

以前製作六堡茶，在翻堆過程中一旦發現團茶塊，會立刻將其解塊打散，然後拼入茶堆中繼續發酵，不能打散的就篩揀出來，以便宜的價格處理掉或另做他用。這是因為當年六堡茶的製作和出口標準中，茶頭既不能作為成品茶出口，也不能成塊狀摻入到成品中；而且渥堆過程中，毛茶一直放在水泥地上，釋出的果膠質從上往下流到茶堆底部，與周圍的茶葉粘連在一起凝結成塊，受當時衛生條件所限，茶頭裡常常混有沙塵、穀殼、毛髮等的異物。既是副茶，又有雜質，僅憑這些足以讓人對茶頭避而遠之。

但近年隨著普洱老茶頭的熱銷，六堡老茶頭反而逐漸開始受到大家的關注。

4如何沖泡老茶頭

接下來，我們來做個實操，沖泡一款老茶頭。

首先，當然是投茶量。

喝過老茶頭的茶友應該都知道，老茶頭比起其他等級的條狀茶，它的出湯率會慢一些，所以沖泡老茶頭的投茶量可以略微加大一些。

比如，我們用的蓋碗是110ml，常規的六堡茶投茶量是8g，老茶頭的投茶量就可以適當加大到11g左右。

投茶量11g

除此之外，還要結合老茶頭的顆粒，此次示範的是顆粒比較小的老茶頭，如果是顆粒大的，甚至一顆就有十幾克的那種老茶頭呢，就要酌情加大投茶量，因為它和水接觸的面積變更小了，出湯率會更慢。

顆粒大小不一的老茶頭

其次，是注水方法。

為了避免水溫降得太快，注水的高度盡量低一些，然後沿著碗壁緩慢注水，由於老茶頭的出湯率比較慢，所以洗茶的時候最好適當悶泡一會再倒出。與沖泡六堡茶一樣，老茶頭同樣是建議洗茶2次。

再來，就是出湯了。

洗茶結束後，接下來的第三泡，基本上就可以品飲了。

同樣是低位定點緩慢注水，悶5秒。出湯時，把公道杯稍稍傾斜，讓蓋碗和公道杯有一個小小的接觸，這樣做的原因是減少茶湯的激蕩，讓出湯更柔和。

至此，我們就完成了一泡老茶頭的沖泡。

老茶頭是最嫩最壯的部分，內含物十分豐富，因此老茶頭的耐泡度是很高的，若是按照示範中的茶水比例，泡到20泡是沒有問題的。此外，老茶頭還適合用來悶泡，經過長時間的悶，更能將老茶頭內含物釋放出來，茶味更足，口感更綿密稠厚，有興趣的茶友不妨試試。

最後，補充一點，就是關於老茶頭的品質。說到底老茶頭只是一個形狀，一種六堡茶的呈現形式，只要是經過渥堆發酵都有可能產生老茶頭，但是，老茶頭內質的豐富度，口感好壞，根源上還是與原料好不好有直接關係。還是那句話，好原料才是好茶的基礎。

以上就是我們對老茶的一些見解，如果大家有關於老茶頭有想要了解或交流的，歡迎給我留言。

本文由「六堡茶之家」編輯整理，部分內容摘錄自《六堡茶入門手冊》。

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