Jo?l Robuchon辭世，擁有最多星星的人，成為了我們的星空

新聞 08-09

2018年的上帝大概有點寂寞，

接連接走了紀梵希、霍金、李敖，

這一次，是法國名廚Jo?l Robuchon（喬爾·盧布松）。

據悉，日內瓦時間8月6日，

他因癌症在家中去世，享年73歲。

有人說，擁有最多星星（32顆米其林星）的人，

變成了星星，一秒戳中淚點。

我們也特此回顧之前的專訪，

願和你一起，繼續在魔都尋味他所留下的法式記憶。

擁有最多星星的人，變成了星星

日內瓦時間8月6日，Jo?l Robuchon（喬爾·盧布松）辭世的消息讓美食圈集體哀悼。

消息一傳出，還沒等我們回過神來，Ins網友們就已經紛紛刷屏懷念。對於這個截至目前全球收穫米其林星最多（32顆）的傳奇主廚，還有他留下的米其林群星，每一個食客心裡，恐怕都有一個獨家故事。

1945年4月7日，Jo?l Robuchon出生於法國普瓦捷。15歲，立志走上料理之路。36歲，在巴黎開設自己的餐廳，僅僅3年之後，該餐廳就獲得米其林3星的至高榮譽！50歲，在料理界已名留青史之時，他又宣布隱退，而後在萬眾期待中，於58歲回歸美食圈續寫傳奇。

與此同時，憑藉出色的廚藝及對食材的絕對尊重，Jo?l Robuchon在職業生涯中贏得了無人能及的地位和榮耀，包括：

1976年，榮獲? Meilleur Ouvrier de France ? （法國最佳手工業者獎）

1987年，被評為? Chef de l』année ? （年度名廚）

1990年，榮膺? Cuisinier du siècle ? （世紀名廚）

此外，Jo?l Robuchon還出現在不少有名的烹飪節目中，並出版了一系列關於烹飪的書籍，在廚師界的有著舉足輕重的影響力。

Shanghai WOW! 曾獨家專訪Jo?l Robuchon

（以下，Shanghai WOW!=S Jo?l Robuchon=J ）

2016年，在L"Atelier de Jo?lRobuchon開業之際，我們有幸訪問到了這位廚界大師。如今再次回顧，他對於烹飪、食物的理念，依然讓人肅然起敬。

S：與其他亞洲餐廳相比，上海新開幕的L"Atelier de Jo?l Robuchon有哪些特別之處？

J：我在亞洲呆了很多年，從90年代初就開始在這裡開餐廳。即便烹飪的是法餐，但都更傾向當地的原材料。上海的優勢在於這裡的食材很豐富（比如，新加坡的烹飪原料大多都是進口）。而且，中國菜系豐富，理論上來說，是超接近法國菜的。

S：在上海開餐廳，遇到過哪些新挑戰？

J：中國是世界上超大的國家之一，有超多的人口，經濟也飛速發展，成為這裡的一份子就是一種挑戰，所以我們挑選了行業中的精英來打造這家新餐廳。

S：為什麼會選擇選址在外灘十八號呢？

J：我的團隊發現了這幢歷史悠久的大樓，它就在外灘，不僅景觀很好，復古里又透露了年輕和現代化，這和我們餐廳的理念不謀而合。此外，這裡的人流量也讓我驚訝，竟然每天有兩百萬左右的人流，我這輩子從沒見過這麼多人！

S：對於首次到訪的客人，您覺得，他們會有哪些期待？

J：許多客人都知道L』Atelier，也有不少都去過，歡樂友好的氛圍一定讓他們印象深刻，所以對於這間新餐廳的溫馨氛圍，他們應該會有同樣的期待。此外，這裡高品質的食物和熱情的服務，相信也是新客人們所期待的。

LE CAVIAR 經典蟹肉魚子醬塔佐龍蝦凍和椰菜泥

S：如果菜單上只有一道讓食客驚艷的菜，您會挑哪道？

J：這個問題很難回答，需要視情況而定，不同的活動、和誰進餐，這都會影響到我的選擇。有一次我和Fredy Girardet（瑞士一家米其林三星餐廳的主廚）一起用餐，當時是早上10點的樣子，我們吃了Vacherin芝士配一瓶葡萄酒，很簡單，但我們都很開心。所以還是要看情況而定，簡單的香腸、麵包、黃油、葡萄酒也能創造出美妙的時刻。

S：在整個廚師生涯中，您獲得了眾多獎項和榮譽，對你來說哪些時刻尤為難忘？

J：有幾個。被評為「法國超佳手藝人（MeilleurOuvrier de France）」和被GaultMillau指南列為「世紀名廚」都是對我來說很重要的時刻，另一個就是摘得得米其林三星的時候。

LE HOMARD FRITES 香烤原只龍蝦配香辣奶油醬及自製幼薯條

S：是什麼讓您對食物保有如此大的熱情？

J：烹飪其實就是愛的表達，為一個人做飯就是對TA付出愛的行動，能夠讓人開心快樂就是我的激情所在。每當在家裡親手做出一桌美食，邀請朋友或家人來品嘗，向他們付出美好的東西，就是給他們你的熱情和愛，這也是我想要對客人們做到的。

S：您生活中尤為不能缺少的食物是什麼？

J：不知道。我想有些東西就算不吃也無所謂。但是對於法國人來說，有些食物我們尤其喜歡，比如說麵包，土豆，這些是法國文化的一部分，是法國人離不開的食物。

S：業內都知道您是個完美主義者，隨著時間推移，您的烹飪哲學發生過哪些改變？

J：慢慢地，我意識到兩件事。一是我們總是通過摧毀生命來餵飽自己，無論是魚類、肉類還是蔬菜，所以我認為我們應該尊重這些食材，保留它本來的原味；第二件事就是把簡單的小事當作大事來做，對於複雜的事情就要付出更多的努力和心思。拿土豆泥來舉個例子吧，這是再普通不過的食物了，但要把它做得不普通，就需要更多技巧和專業。