網紅魚膠，鱈魚膠有三種，你都知道嗎？

靈芝文化知識

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紐西蘭鱈魚膠

紐西蘭鱈魚膠又稱紐西蘭花膠，是來自一種名叫Ling Fish的太平洋真鱈魚中的紐西蘭鱈魚種群。太平洋真鱈魚個頭普遍比大西洋真鱈魚小，但外形看上去跟大西洋鱈魚沒什麼差別，兩種花膠吃起來口感也差不多。

網紅花膠：紐西蘭鱈魚膠

說紐西蘭鱈魚膠是花膠界的新晉網紅是一點都不為過。據說有些時候要購買「新鱈」都得排隊等貨！之所以行情如此火爆除了紐西蘭政府對紐西蘭鱈魚有嚴格的禁捕期的規定外，還嚴格規定紐西蘭鱈魚膠的製作過程不能漂白。

值得注意的是，吃紐西蘭鱈魚膠的大多都是些年輕的「花膠新貴們」。這些新貴們大都是初次接觸花膠，或是接觸時間不長。

由於行情火爆，原本都是成批統一的貨，現在也被國內的商家又重新按顏色、頭數分了等級來牟取暴利。可以說現在的紐西蘭鱈魚膠的價格已經亂成一團了。

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冰島鱈魚膠

冰島鱈魚膠也是來自Ling Fish魚。冰島鱈魚膠的外表顏色較深，呈紅褐色或黑色，膠體本身有一種其他花膠沒有的鮮香味。但是產量一直都不如其他兩種鱈魚膠多。

關於冰島鱈魚的三次戰爭

這三次戰爭都是在英國和冰島之間展開的。三次都以冰島的勝利而告終。而爭奪的對象就是冰島鱈魚膠的原料活體：大西洋真鱈魚 的冰島鱈魚種群。現在的12海里領海和200海里專屬經濟區都是這三次鱈魚爭奪戰的產物。

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挪威鱈魚膠

挪威鱈魚膠，產自北歐的挪威，屬於大西洋真鱈魚中的21到23區鱈魚種群。其外觀造型跟冰島鱈魚膠很像，但是顏色比冰島鱈魚膠要淺不少，是市場上最常見的品種之一，產量非常大。

三種鱈魚膠並無傳說中的好壞之分

全世界有700多種鱈魚， 而做成鱈魚膠的就只有這三種。原因是世界範圍內被公認為正統純鱈魚的只有三種：太平洋鱈魚、大西洋鱈魚和格陵蘭鱈魚。

這三種魚膠的產地海域都很純凈，燉後的口感和功效也都差不多，並無哪個好哪個壞的說法。

也許不久的將來我們可以吃上第四種鱈魚膠：狹鱈魚膠

說狹鱈魚大家都很陌生，但是說出它另一個名字就恍然大悟了。狹鱈魚還叫明太魚、朝鮮明太魚。DNA研究發現明太魚在基因上和鱈科鱈屬親緣關係更近，因此明太魚搖身一變就成了鱈屬純正鱈魚。鱈屬就有了4個成員，只不過目前大眾似乎還未習慣接受。

來源 | 魚膠海味文化（ID：yujiaoneican）轉載須保留

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