夏天高溫能讓各種蜂蜜原形畢露，是鑒別真蜂蜜的最好時機……

黑三：你的蜂蜜怎麼發酸了？

一白：不會吧，這可是天然成熟蜜。

黑三；不管是啥蜜，發酸有酒味就別吃了。

一白：唉，又被人坑了。

黑三：呵呵，夏天可是純蜂蜜的試金石。

一白：什麼意思？假蜂蜜不會有影響嗎？

黑三：嗯，另外對濃縮蜜的影響也很小。

一白：吃口真蜂蜜本來就不容易，卻還有發酵的風險...

黑三：這是天然品的特性，如果買到好蜂蜜不會保存也就糟蹋了。

一白：那要怎麼保存才科學？

秦嶺一白常看到客戶說：好蜂蜜是永遠不會變質的。這句話是不對的！能扛過夏天的蜂蜜不一定是好蜂蜜，扛不過夏天的蜂蜜也不一定是劣質蜜。

吳傑《蜂蜜學》：蜂蜜發酵是由於耐糖酵母菌對葡萄糖和果糖所起的作用而引起的，其結果是產生酒精和二氧化碳。蜂蜜發酵後，帶有酒味、酸味和厭人的腐敗味，產生大量的白色泡沫，甚至溢出容器....

本文先將蜂蜜區分為濃縮蜜、假蜂蜜、水蜜、天然成熟蜜，再逐個介紹各類蜂蜜的過夏問題。

1.濃縮蜜：這是國家行業標準製造出來的怪胎（國標本來就是幾大蜂企聯合制定的）。受經濟利益刺激，國產蜂蜜的低濃度問題很難解決。而這種蜂蜜被運往全國各地後，一到夏季基本全都發酸變壞了。

以前的國標規定，蜂蜜必須達到42度才可以上架銷售。雖然徹底解決了蜂蜜在夏季高溫容易出現的變質問題，但是允許設備濃縮後，有些廠家便濃縮連40度都不到的超級水蜜。

濃縮蜜基本是不會再發酵，在生產過程中經歷了八九十度的高溫，夏天那點溫度簡直就是小兒科。行業標準只是保證食品安全的底線，至於營養問題是不被考慮在內的。

2.假蜂蜜：雖然假蜂蜜的製作方法五花八門，原材料構成千奇百怪，但它們都有一個共同特點：永遠不會發酵變質。這些連蜂蜜成分都沒有，或許只含有一點點蜂蜜的劣質貨，連發酵的基本能力都沒有。

所以，以上兩種蜂蜜基本不會發酵。如果你家的蜂蜜夏天一點點反應也沒有，先別急著樂。多看下秦嶺一白往期的文章，判斷下是不是這兩種蜂蜜。

3.水蜜：濃縮蜜以廠家為主，水蜜則以蜂農散戶為主（詳見秦嶺一白專門寫過的水蜜）。凡是囑咐你一定要把蜂蜜放進冰箱保存的，一大半都是賣水蜜的。為啥？因為這等貨色一到夏天就沒臉見人。

蜜蜂是一種自然生物，如果遇到連陰雨等潮濕天氣，蜂蜜濃度的確很難上去。但不論現實條件如何，賣水蜜是行業內最無恥的行徑！

濃縮蜜的營養雖然差，但是拿去做菜起碼比用白糖強的多。而低濃度的水蜜毫無營養不說，夏季發酵變質後食用，就會傷害身體。

發酵可以理解為酵母菌大量繁殖，蜂蜜變質後如果繼續食用，很容易造成腹瀉等問題。所以秦嶺一白幫朋友鑒別蜂蜜，如果看到發酵就會讓他們直接扔掉。

4.天然成熟蜜：不好意思，這個也會發酵的！你沒看錯，天然成熟蜜也會在夏季發酵變質！一般分為兩種情況。

跨區域銷售：比如南方氣候濕潤，蜜蜂可能在41度就天然封蓋了。這樣的蜂蜜，留在濕潤的南方食用問題不大。如果被帶到乾燥高溫的北方，夏天也很容易發酵變質的。

一方水土養一方人，這句話放在蜂蜜的產地上同樣適用。如果你身處北方，拿的是南方釀造的成熟蜜，也很容易在常溫下變質，這是天然所屬性決定的。

保存不當：秦嶺一白經常不厭其煩的對顧客說：收到蜂蜜後請放在陰涼乾燥的地方，每次一定要用干勺子舀蜂蜜，用完之後要密封好瓶蓋。

為什麼？小蜜蜂加班煽動翅膀把蜂蜜中的多餘水分排掉了。你拿到手裡保存不當，結果又把空氣中的水分吸進去了，天熱時肯定就發酵了，這簡直是暴殄天物啊！

能買到一瓶好蜂蜜是幸運的，因為保存不當而變質是悲催的。秦嶺一白給大家一些夏季保存蜂蜜的建議。

1.如果發現裝蜂蜜的塑料瓶腫脹變形，打開蓋子時一定要小心。很多人會被「啪」一聲嚇到。這樣的蜂蜜已經開始發酵了。

2.天然成熟蜜放在陰涼乾燥的地方可以，用完之後要密封好。

3.如果實在辨別不出蜂蜜品質，就倒入玻璃瓶放進冰箱吧，起碼多一層安全保障。

「矬子裡面拔將軍」，常溫狀態下存放的天然蜂蜜，如果在夏季稍微有一點點發酵，那在市面上已經屬於75分以上的品質了....

天氣炎熱，希望大家平時多喝蜂蜜水，既能消暑又能補充營養。少吃點，吃好點，每天堅持三杯蜂蜜水會有明顯效果的。

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