你吃過這麼正宗的酸菜魚嗎？

魚肉鮮嫩美味，營養價值高。魚肉的做法有很多，最常見的就是酸菜魚，可是吃了這麼多年的酸菜魚，正宗嗎？

食材：黑魚、酸菜、白鬍椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、干澱粉、食用油、鹽。

做法步驟

1.將在店裡切好的魚洗乾淨。洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白鬍椒、半個蛋清、三茶匙干澱粉腌漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。

2.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。 放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。 大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

3.再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。 過濾魚湯倒碗中。

4.鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

5.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

哇~美味的酸菜魚就做好了，還等什麼？開動啦~

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