小龍蝦重金屬超標？有寄生蟲？真相你需要知道！哪些人要注意

傳說中「臭水溝里養出的小龍蝦」會不會有寄生蟲？其重金屬是不是超標？各種各樣的獸葯會不會被檢出？為此，近日深圳市消費者委員會聯合福田區消費者委員會委託深圳市品質消費研究院開展小龍蝦比較試驗，用試驗數據給消費者答疑解惑。

10款抽檢小龍蝦均符合國家安全標準

結合前期調查結果，本次比較試驗選取了十個熱銷品牌的10款熱銷小龍蝦，並模擬普通消費者在深圳線下門店購買小龍蝦。

根據消費者關注的寄生蟲、新鮮度、重金屬、獸葯殘留、熱量等方面，設計檢測指標和檢測方法，並分別與檢測機構、食品專家溝通討論，確定本次檢測的指標和評級權重。具體檢測結果如下：

1、10款小龍蝦中寄生蟲、獸葯殘留、微生物、罌粟鹼指標均符合食品安全國家標準要求。

2、8款小龍蝦樣品均檢出微量重金屬元素和砷，但遠低於標準限量。

3、小龍蝦新鮮度差異較大，出肉率差異大，在10款抽檢樣品中，蝦肉凈含量最高相差近三倍。

小龍蝦哪個部位是重金屬的集中營？

有研究數據表明，小龍蝦重金屬含量具有明顯的部位差異，除了外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，消費者日常吃的尾部並不是重金屬的富集區。

另外養殖小龍蝦對水質有一定要求，需要保持水質的穩定，小龍蝦對重金屬十分敏感，在重金屬超標的水體，小龍蝦無法成功脫殼、無法成活，水質差產量會差三四倍，因此在重金屬超標的水體中並不適合養殖小龍蝦。

吃小龍蝦要注意什麼？

購買需謹慎

購買時，盡量選擇合法人工養殖場售賣的小龍蝦，不要為了貪圖便宜購買不明出處的小龍蝦。

清洗需細緻

吃小龍蝦衛生至關重要，買回小龍蝦之後，建議先放在清水中養1-2天，讓其吐凈身體中的泥沙和其他雜質。

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清洗小龍蝦，先將鰓、細爪剪掉，然後將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗乾淨。

完全加熱，拒絕「半生不熟」

烹調小龍蝦時，溫度一定要達到100℃，並且持續加熱20分鐘以上使其完全熟透。如果小龍蝦是在冰箱中冷藏保存，更要適當延長加熱時間，這樣才能熟透。

選擇靠譜的餐廳食用

大多數人吃小龍蝦都會選擇「外食」，建議選擇信譽較好的中大型餐廳，對於大排檔、路邊小餐館而言，衛生情況、食品安全難以保證。

拒絕過量，偏向安全部位

吃小龍蝦應注意「適量」，每周食用最好不超過2次，不要因為過度食用給身體帶來負擔。

一般蝦體當中的重金屬等有害物質大多富集在外殼、內臟和鰓當中，所以吃的時候請選擇小龍蝦的蝦肉，避免食用內臟和頭部。

現吃現買，避免剩餘

小龍蝦蛋白質含量很高，一旦儲存不當很容易導致腐敗變質，所以最好現吃現買、一頓吃完，避免剩餘。

不建議哪些人群吃小龍蝦？

過敏體質人群

過敏體質人群，食用小龍蝦一定要謹慎。

痛風患者

如果正處於病發期，一定不要食用小龍蝦，因其屬於高嘌呤食物，食用只會加重病痛。如果沒有發病，可以少量食用，建議單次食用量不超過50克。

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