不能吃辣的人強行吃辣，會有什麼後果？

題圖：pexels.com

強行吃辣會有怎樣的後果？

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今天就和大家好好嘮嘮辣椒這種小核彈~

讓強行吃辣的同志們「死個明白」（敬禮）！

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「辣」從哪裡來？

我們吃到的「辣」主要來自於辣椒屬植物的次級代謝物：辣椒素類物質。

辣椒素類物質包括：辣椒素（辣椒鹼）(69%)、二氫辣椒素（22%）、降二氫辣椒素（7%）、高辣椒素（1%）和高二氫辣椒素（1%）等天然辣椒素類物質以及其它一系列人工合成的類似化合物如香草壬醯胺。

Capsaicin pharmacophore 辣椒素藥效團

辣椒素類物質（以下簡稱辣椒素）本來是幹嘛的呢？

辣椒素大量存在於辣椒屬植物的種子附近，尤其是其內壁的白色髓質部分，這裡是種子的主要附著位置。

辣椒屬植物的種子通常是由鳥類傳播的。

鳥類的 TRPV1 通路，也就是感受「辣」的通路對於辣椒素類物質並無反應，而哺乳動物吃了後會與辣椒素受體結合，感覺特別辣。

辣椒素不僅防止了有臼齒的哺乳動物對植物種子的破壞，還有研究表明其幫助了植物抵禦真菌病原體（鐮刀菌）的攻擊。

因此，辣椒素是一種是自然選擇的結果，目的是保護種子的安全散播。

2006 年的一項研究發現塔蘭圖蘭狼蛛的毒液也激活了與辣椒素相同的生物通路。

諷刺的是，這種本來用於抵禦哺乳動物的物質卻變成了人類的盤中美味。（可怕的人類！）

「辣」是什麼？

講了自然選擇、生物通路，辣椒素帶來的「辣」究竟是什麼呢？

「辣」不同於味覺，因為走了不同的神經，是一種混合感。

當我們吃辣椒時，我們的味覺神經被激活，嘴裡的軀體感覺神經傾向於理解「辣」為一種「熱」的感覺。

之前提到的 TRPV1 通路與我們品嘗「辣」的味道緊密相關，也被稱為辣椒素受體，是一種與溫度感受、協調相關的通路。被辣椒素激活後，會給人帶來一種「灼燒」和「疼痛」的混合感覺。

此外，身體缺乏味覺神經的部位（如皮膚、鼻腔、眼睛等）與辣椒素接觸會產生一種高熱疼痛的感覺。

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那麼人類為何這麼喜愛辣呢？

當我們以辣椒作為調味料食用時，這種適度的「辣」會給人們一種愉快甚至欣快感（euphoric），這是由於辣椒素刺激腦部產生內啡肽，因此辣椒素也被應用於局部鎮痛治療，也就是所謂「痛並快樂著」吧。

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「辣」的等級

既然問題是「強行吃辣會有怎樣的後果」，那咱就不討論「微辣」「中辣」這種小兒科的級別了，我們首先來定義一下「辣」的等級。

辣椒有多辣，是有單位的，可以用 Scoville Heat Unit （斯高威爾）來度量，通常用來表示各種辣椒的相對辣度。把一定辣椒製備成一定量的辣椒素提取物，通過不斷用水稀釋該提取物至舌尖嘗不出辣味，稀釋倍數就為辣度單位。

需要越多的水稀釋的辣椒，代表它越辣，斯高威爾辣度單位（Scoville Heat Unit，簡寫為 SHU）就越高。隨著 HPLC（高效液相色譜法）的應用，美國香辛料貿易協會已將 Scoville scale 制定的更加精確。

我們可以看到，甜椒的辣度是 0 SHU，而「卡羅來納死神」作為上圖中最辣的辣椒，平均辣度達約 160 萬 SHU。稀釋 160 萬倍才嘗不出辣味，反正我是不敢吃。

強行吃辣會有怎樣的後果？

終於到主題了~

強行吃辣會有怎樣的後果？

相信大家都嘗試過重辣的重慶九宮格火鍋吧。

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吃完之後是不是伸著舌頭喘氣，辣到眼淚鼻涕不停，渾身發熱直喝水？甚至有點胃疼？第二天上廁所還要再走一邊鬼門關？

太弱了。這辣度不夠。

那來點排行榜第三位的魔鬼辣椒吧。

YouTube 上的系列吃辣椒表演以及最終結果十分引人入勝，亞倫·斯耶（Aaron Thier）在為美食雜誌《福桃》（Lucky Peach）寫的一篇文章中描述了一場 1000 人同吃魔鬼辣椒的丹麥活動的慢動作回放。

「和往常的類似反應一樣，每個人都在大汗淋漓，不停打嗝。但是剪輯師卻營造了一種神話般的、永恆的、抒情性的效果。就連人們嘔吐時的表情都顯得那麼興高采烈」他在文章中寫道。

這個辣度勉強合格了。

那來點上圖排名第一的「卡羅來納死神」吧。

卡羅來納死神為原料的 PAQUI 網紅薯片

馬特·格羅斯（Matt Gross）也為美食雜誌《好胃口》（Bon Appetit）寫了一篇關於辣椒的文章，文章是以冷冰冰的數字開始的。「我花了 21.85 秒才吃完三根世界上最辣的辣椒–卡羅萊納死神辣椒。之後的劇烈身體反應足足讓我花了將近 14 小時才恢復過來，」他寫道。

當然還有更辣的、超出了上圖榜單的存在，世界最辣的辣椒——「Dragon"s Breath」。

去年，英國諾丁漢大學的研究人員和農民麥克·史密斯研發出了全世界最辣的辣椒，英文名叫「Dragon"s Breath」，也就是「龍息」。

這種辣椒極其危險。讓這「龍」給你吐一口氣，你分分鐘沒命，因為它實在是太辣了。

「龍息」辣到什麼程度？「卡羅來納死神」（Carolina

Reaper）之前是最辣的辣椒，辣度達 160 萬 SHU。

美國軍隊用的辣椒噴霧辣度更加可怕，達 200 萬 SHU。但是跟「龍息」比起來，他們都是渣。龍息辣度居然高達 248 萬 SHU！

不怕死的麥克居然還嘗了一下「龍息」，他的體會是這樣的：「我就用舌尖舔了舔，真是辣舌頭啊！十秒鐘以後就吐了出來。」

他沒吃下去啊！這不行。

當然有！又找到一個更辣的！

「超辣漢堡」是英國薩塞克斯郡一家餐廳推出的變態辣漢堡，辣度指標 920 萬。由於辣度極高，店主要求顧客吃前先簽免責協議。（不知道是不是配料直接加入了上述辣椒的濃縮液或者直接提取的辣椒素……）

BBC 報道，2014 年，英國布萊頓市《百眼巨人報》（The Argus）的兩位記者到當地獲得貓途鷹網站（TripAdvisor）高分評價的一家餐館吃漢堡。

他們每人嚼了一口 XXX 級超辣漢堡：這種漢堡是餐館老闆為了招徠人氣，用比防狼噴劑辣度還高的辣醬做成的。

口腔里的巨大灼痛立即超出了他們的忍耐極限。報紙報道說一位記者迅速喝下大量牛奶以求壓制辣感。

另一位記者則開始出現嚴重腹痛，雙手失去知覺，並開始渾身顫抖、用力呼吸。他的同事儘管喝了牛奶，但還是熬不住劇痛。最後兩人都被送進醫院。

「當時感覺太疼了」一名記者說，「我感覺快死掉了。」在攝像機鏡頭前嘗試世界最辣辣椒的勇敢嗜辣者們最後無不以失控嘔吐而告終。

截至 2014 年 3 月，超辣漢堡一共有 3000 餘人試吃，但只有 59 個人完全吃完，5 人吃後被送去了醫院。這 5 個人一個得了腸穿孔，另外 4 個是過敏性休克。幸運的是，超辣漢堡尚未致人死亡，但這並不意味著它不足以致命。

強行吃辣後發生了什麼？

新墨西哥州立大學辣椒研究所的園藝學教授 Paul Bosland 是這樣說的：

最初的感覺通常是嘴裡感覺麻木了，你們嘴裡的受體以「熱」和「燙」的形式向腦部發出疼痛的信號，緊接著腦部分泌內啡肽來屏蔽這種疼痛。

然而過度的辣不止於嘴上的麻木。當你食用「龍息」這種級別的辣椒時，由於局部辣椒素濃度過高，身體為了保護自我會形成水泡，包括嘴巴或喉嚨（如果吞咽）。

這些水泡幫助你吸收機體感受到的高熱（類似燙傷反應）。機體感受到了灼傷，並犧牲接觸部位的表層細胞防止「熱量」進一步前進。

而「龍息」這種級別的辣椒，水泡也無法阻擋，它會繼續刺激水泡下感受器的神經末梢，這種疼痛無比的灼燒感會至少持續 20 分鐘。

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在一些情況下，人們會嘔吐出辣椒。2016 年加利福尼亞一名 47 歲男子因食用含鬼椒醬的漢堡劇烈嘔吐導致食管破裂，最終被送往醫院。

更嚴重的情況，人體的免疫系統會因辣椒素濃度太高過度反應。 TRPV1 受體檢測到來自辣椒素的灼熱，錯誤地將其辨認為極度高熱，會使機體免疫系統進入完全防禦狀態。極端情況下，會導致過敏性休克，嚴重燒傷甚至會導致人因氣管堵塞而死亡。

什麼最解辣？

如果你強行裝逼了但是還沒到送醫院的地步……

冰牛奶等乳製品是最為有效的，酪蛋白有效結合辣椒素，快速降低灼燒感。此外，室溫下（20℃）的 10% 糖水同樣非常有效。

所以，愛吃辣的朋友們可要常備哦~

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最後，這個問題告訴我們：

裝逼需謹慎。

科學的裝逼，才是健康的裝逼。

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