復興美食原教旨主義，從殺死一隻鴨子開始
作者|張家欣
編輯|李春暉
是哪位美食博主如此清新不做作，教做菜是從宰鴨子開始的！（看鴨鴨這引頸就戮的淡定眼神，你們怎麼忍心吃鴨鴨）
是他，是他，就是他，美食作家王剛！硬糖君已經深深迷上了他。
王剛，不是和珅，今年30歲，來自四川省自貢市富順縣，前廚師，現知名美食博主。以「美食作家王剛」系列做菜教學視頻聞名網路。粉絲拜倒在其大鐵鍋之下，自稱「寬油寶寶」、「明油寶寶」、「鍋燒熱寶寶」……均取自其教學常用語。
作為一位傳播正宗中華美食文化的使者，王剛在Youtube也擁有25萬粉絲，還開通了推特賬號，連《中華小當家》的作者小川悅司都親自發推：「看了美食作家王剛！」
這次中華料理界跨次元的歷史性會晤，甚至誕生了一款紀念視頻：《廚師長與小當家：「麻婆豆腐」的完美合作，結局才是真愛！》。將王剛老師的教學配音與《中華小當家》畫面完美結合，極大彌補了當年小當家中語焉不詳的部分，群眾紛紛表示「太硬核」！
沒錯，硬核，正是王剛老師迅速走紅、深受愛戴的關鍵。
返璞歸真，技術取勝，乾貨滿滿。王剛老師用一己之力，扭轉了美食博主無貓不做菜的歪風邪氣，將INS小清新打回其帝國主義老家，把寬油大火的紅旗重新插遍視頻大地，贏得了這場美食原教旨主義與裝逼主義的聖戰，讓我們從新發現：好吃，根本無需濾鏡，也無需太多語言。
「哈嘍！大家好，我是王剛」
「美食作家王剛」的視頻通常只有3-5分鐘，嚴謹地分為三部分：開場白、硬核操作和今日技術總結。
「哈嘍！大家好，我是王剛，本期視頻我跟大家分享一道xxx」，在說了一萬遍的開場白之後，王剛老師便會把活鴨、活魚、生雞、生肉懟到你臉上，被老師掐住咽喉的動物們翻著白眼，「硬核」美食教學的開頭就完成了。
在如此引人入勝的開頭之後，王剛老師就開始乾淨利落的手藝和乾貨滿滿的教學。大鐵鍋、大鐵勺、大木樁砧板，在徹底還原後廚的工作室，給鴨子放血、給活魚去鱗，再把它們大卸八塊，一番料理之後，再把它們倒入不鏽鋼鍋碗瓢盆里。
什麼INS網紅風、日式性冷淡風，統統不存在的，見血的視頻甚至有點「可怕」。開篇提到的王剛老師代表作「永州血鴨」，獲得一眾微博大V轉發，連微博CEO@來去之間都發了一個被嚇哭的表情。但一點都不妨礙觀者流口水：「看起來好好吃啊！」真是吃貨民族啊。
而硬糖君最實名PICK的，還是王剛老師的乾貨教學，知其然還知其所以然，明明白白告訴你為什麼這樣做：「麻婆豆腐用老豆腐更香、用嫩豆腐口感好」、「涼拌萵筍切粗絲，更能保持爽脆口感」、「地三鮮蒜末為什麼要分兩次放」……特別實用，還能舉一反三，是罕見的真能跟著學做菜的美食視頻。
利落的切炒身手，配上快節奏的剪輯和熱油、爆炒、顛鍋聲音，就是王剛老師的硬核美食朋克。一份黑底黃字的「技術總結」，則為整個教學視頻注入靈魂，真正的「明人不說暗話，王剛不說廢話」。
硬核的誕生
當初，想繼承廚師父親衣缽的王剛曾遭到反對。但幹了一輩子廚師的父親絕想不到，這一行還能玩出這麼多花樣，短視頻東風下，做菜的硬手藝竟讓兒子成為了擁有千萬粉絲的「網紅」。
2017年初，還在老老實實幹廚師的王剛，看到了「喊菜哥」的視頻。隨後，他將「盤龍茄子」的做法以圖文形式上傳到了頭條號，並獲得了超過9000的點擊量和熱情的網友互動，這是他第二份事業的起始
當時，美食短視頻領域已經相當飽和，一邊是喊菜哥這樣的快手式美食播主，另一邊則是「日食記」這樣的小清新派。兩方受眾涇渭分明，但對料理方法的表現卻都不夠直接，前者靠土味獵奇，後者則偏愛濾鏡和各種美食無關鏡頭。
操著一口自貢味普通話的王剛，肯定不能教人如何精緻擺盤。但是他教人如何大口吃肉，卻很有說服力。活鴨拔毛放血、熱鍋燙豬皮，這些中式大菜的真操真練，讓其迅速從同質化的美食視頻中脫穎而出，成為眾人口中的「非典型美食紅人」。接地氣的後廚、魔性的配音能夠吸引快手用戶，菜品的成色又能吸引愛美食的中產用戶。
2017年10月，王剛辭職回到老家，租了一間店面裝修成後廚，成立了自己的「工作室」。每天早上出去買菜，在工作室做菜，拍視頻，到點就能把成品當午飯。
「別人教做菜，王剛教開飯店」，有實力又接地氣，讓其迅速躥紅。也證明了來自生活的辛辣和刺激，大火爆炒的煙火氣，也能帶來流量——真實，本來就是最有力量的，只是我們在濾鏡時代給遺忘了。
雖然看來是粗人出身，但作為網紅的王剛老師，其實深諳與粉絲互動之道。粉絲經常調侃其高難度教學是「勸退視頻」，他在評論里解答疑問諄諄善誘，據說還真有學後去開飯店的粉絲。
不過，王剛老師的網路用語還是有些不熟練，對於自稱「寶寶」的粉絲，習慣性用您稱呼，於是就成了怪異的「感謝您寶寶的支持！」不過，這也算他的魅力吧。
美食視頻進化論
國內的美食視頻，也算是最源遠流長的品類。明星的炒勺從劉儀偉、林依輪一路傳到了謝霆鋒的手裡，民間博主則以日食記、一人食這些展現精緻「小菜」的短視頻最能代表一個時代的審美。一口陶瓷小鍋，咕嚕咕嚕地煮著，加上日式濾鏡、俯拍視角、頗具設計感的餐具，以及不知何時會來偷吃的貓貓狗狗。
人們很自然就把它們與主攻中式「大菜」的王剛進行對比，王剛表示，自己也看過這類視頻：「其實小清新的美食視頻我自己也挺喜歡看，在觀看這類視頻的時候心情很放鬆。但我自己的視頻一開始就沒有任何想要修飾的想法。」
王剛的自我定位是「真實後廚」、「廚師的真實工作狀態」、「做菜的實際與理論操作」、「把一些秘方烹飪手法通俗化」，「大家在視頻中看到的手法，與我平時的工作狀態是一致的。」
事實上，在整個美食視頻圈，更接地氣、更實用，已經成為最當時得令的用戶需求。法菜日菜雖然洋氣，天天吃也讓人膩味。咱們中國人基本還是中國胃，隨著人民生活水平日益提高，那種裝逼需求其實反而降低了，群眾都能正視自己就是愛擼串愛紅油的現實了。
當初黃磊版《深夜食堂》上映，湧現最多的評論就是「擼串才是我們中國真正的『深夜食堂』！」後來還真被拍出來了。《人生一串》是一部展現全國各地獨具特色的燒烤文化的專題片，拍攝了近30個城市的500多家傳奇燒烤攤。
雖然講得是路邊的市井氣息和江湖風味，卻在文藝的豆瓣獲得9分高分。「致敬一起擼串的你」，聽著就莫名熱血。
比《人生一串》評價更高的，是豆瓣9.3分的韓綜《街頭美食鬥士》。鏡頭跟隨「只要是吃的，什麼都懂一點的」美食家白鍾元老師到成都、香港、哈爾濱、東京、曼谷各地吃吃吃，但單品都是十幾、幾十塊錢的街頭小吃，卻能把麻婆豆腐和魚香味的來源給你講得頭頭是道。
後期剪輯也相當優秀。祖傳特色的倒放鏡頭，讓豆腐皮跳出白老師的碗，回到豆子狀態，充滿趣味。BGM更是融合了爵士樂、歐洲古典音樂、中國傳統民樂、搖滾樂……想想它們與豆瓣紅油、肥腸粉、蘸水豆花、串串搭配在一起的效果，就讓人能多吃兩碗飯，是硬糖君心中上半年最下飯綜藝。
美食的情懷，從來不在濾鏡里，而在每一天真實的生活和每一個鮮活的人身上。《人生一串》說：「致我們七葷八素的口腹之慾」。食色，性也，說到底，吃是人最本初的慾望，整得那麼性冷淡風，是吃還是不吃呢？
最初，情感故事、情懷加成、各種風格元素只是為豐富內容而存在。但逐漸，這些附加標籤反客為主，倒讓我們看客不知要把注意力放在哪裡。返璞歸真的硬核美食受追捧就是一個信號，乾貨、乾貨、乾貨，重要的事情說三遍，做短視頻的各位老師自己領會。
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