做菜時，白酒代替料酒並不科學！你知道嗎？

做菜時，有時需要加一點料酒，而這料酒往往被白酒替代了，相信很多人在做菜時一定這樣做過。製作一道美味的菜肴時，加入適量的料酒，能夠使得原本美味的菜變得更加有營養。因為，在料酒中富含大量的氨基酸和多種維生素，是不可缺少的調味品之一。

在做菜時用白酒替代料酒，其效果怎麼樣呢？是比料酒的效果差？還是差不多？亦或者比料酒的效果更好呢？其實這是不科學的。白酒要是比料酒更好，那為什麼還有料酒這類調味劑呢？那麼，白酒和料酒到底有什麼不同呢?

料酒之所以能起到增香提味的作用，一是因為酒類中乙醇有揮發作用，能夠去掉肉類的腔味。料酒的酒精濃度比較低，一般在 15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為料酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

白酒的酒精度數普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過高，往往在去除了魚、肉的腥味之外，對肉的蛋白質也會起破壞作用。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。所以，不論從營養還有味道上講，白酒是不能代替料酒的。雖然白酒在調味方面雖比不上料酒，但若是需要料酒去去肉類的腥味而又沒有料酒時，適當的白酒也不是不可取的。

最後值得一說的就是，料酒在烹飪中使用的時間，也會因為原材料的不同而有所變化。如，在做燒魚時，就需要在煎好之後再加入料酒；炒菜、炒肉時，在菜炒熟之後再加入料酒；而煲湯則要在湯煮沸之後再加入料酒。總之，要把握好料酒的使用時機。作為一種不可缺少的調味品，用好它，做出的美味將更上一層樓。

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