路邊賣的「無骨雞爪」是怎麼去骨的？說出來你都不一定會相信！

路邊賣的「無骨雞爪」是怎麼去骨的？說出來你都不一定會相信

雞爪有誰不愛呢？不論是五香味還是香辣味都很美味，只是在街頭巷尾拿著帶骨雞爪啃還是挺不便的，商家順應潮流推出的無骨雞爪自然受到大家的歡迎，但是街邊小販賣的無骨雞爪究竟是如何去除骨頭的呢？

雞爪有嚼勁，口感豐富，很多人都是它的忠實擁護者，但是即便無骨雞爪方便美味，我們也不能忽略食品安全問題。近來，一段視頻在網上引起了轟動，我們可以從中看到工人是用嘴給雞爪去除骨頭，讓人心驚不已，在擔心食品安全的同時也想知道雞爪難道就沒有正規安全的去骨方式嗎？

其實雞爪其實早就有一套成熟的去骨工藝，像視頻中用嘴去除骨頭的方式只是一些黑心的小作坊為追求利益最大化的舉動，正規加工廠早已經使用去骨工藝對雞爪進行加工，下面就為大家介紹去骨工藝的流程。

首先，必須挑選一些肉多的豐滿的雞爪，這樣即便去除骨頭也不會顯得肉少單薄。接著需要減去雞爪的指甲部位，先用大火煮上幾分鐘再換成小火慢燉，這是非常重要的環節，火候過大可能會導致雞爪變得綿軟沒有嚼勁，時間過短又會影響到接下來骨肉分離的步驟。

煮好後就要快速撈出放置在冷水中，這樣做不僅可以加速雞爪骨頭與皮的分離，也會使雞皮部位更有韌性，不容易破。最後也是最難的一步就是給雞爪去骨了，需要在仔細觀察雞爪的紋路後，用刀順著紋路重重的劃一道口，再緊緊貼著骨頭一點一點將骨頭與雞皮分離開來。

因為在分離過程要注重力度，不能太小分離不到位造成浪費，也不能過於用力戳破雞皮，所以這是非常有技術含量的一道工序。

總體來說，雞爪去骨的關鍵之處就在對水煮的時間溫度把控以及刀工是否熟練。目前即便是很愛雞爪的人也不敢輕易購買無骨雞爪，擔心去骨方式不衛生。

其實小編認為目前正規去骨雞爪製作公司都使用的是乾淨衛生的去骨工藝，如果實在不放心，還可以通過雞爪紋路去鑒別購買的去骨雞爪究竟是嘴啃的還是用刀分離的，像嘴啃的雞爪紋路會有些褶皺，而用刀分離的雞爪紋路走向都是筆直的。希望經過上面的說明能讓大家更了解去骨雞爪的製作過程，選購到安心衛生的美味雞爪。

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