有成語「燈紅酒綠」，為什麼酒是綠色的？古人為什麼要篩酒？

成語「燈紅酒綠」形容尋歡作樂的腐化生活，也形容都市或娛樂場所夜晚的繁華熱鬧的景象。此成語出自清·吳趼人《二十年目睹之怪現狀》第三十三回：「（玉生）側著頭想了一會道『燈紅酒綠』好嗎？」

好了，燈紅，容易解釋，古代燈籠大部分材質為紙，且紅色居多，燭光映著紅紙，便可有紅光，但是酒綠怎麼解釋，現在我們見到的無非是白酒、紅酒、黃酒，可綠酒不多見，那麼燈紅酒綠中的綠真的表示酒的顏色？

其實燈紅酒綠中的綠確實表示酒的顏色，也就是說古代的酒顏色大多為綠色的，關於綠酒的詩詞也舉不勝數，比如晉代陶淵明《諸人共游周家墓柏下》：「清歌散新聲，綠酒開芳顏。」、杜甫《獨酌成詩》：「燈花何太喜，酒綠正相親。」、白居易的《問劉十九》：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」……從古人留下的詩詞，不難看出，古代酒的顏色確實是綠色的，那麼為什麼古代人的酒顏色是綠色的呢？

古人釀酒，而且很多人都是自家釀酒，成規模的酒坊不是很多，而且釀酒技術不是非常成功，比較粗糙，在酒中慘雜著大量的碎米、渣滓等雜質，這些泡沫細碎，就像一層螞蟻漂在上面，所以稱作「綠蟻」或者「浮蟻」了。這就是「酒綠」的來歷，讓美酒有了「綠酒」「酒綠」「綠蟻」等等稱謂。

古人多採用發酵法做壓榨酒，而這種酒的酒糟和酒液是混合在一起的，待要吃的時候須用網眼篩子墊布過濾去除其他雜物，並隨即加溫。就是古人常說的篩酒。《紅樓夢》第六十三回《壽怡紅群芳開夜宴死金丹獨艷理親喪》：麝月和四兒那邊去搬果子，用兩個大茶盤做四五次方搬運了來。兩個老婆子蹲在外面火盆上篩酒。《水滸傳》第九十三回：老兒扶李逵上面坐了，滿滿地篩一碗酒，雙手捧過來道：「蒙將軍救了女兒，滿飲此盞。」還有《水滸傳》醉打蔣門神一節：「施恩邀武松到裡面坐下，僕人已先安下淆饌，將酒來篩。武松道：「不要小盞兒吃。大碗篩來。只斟三碗。」僕人排下大碗，將酒便斟。」《乾隆皇帝》中「只有兩個廚子忙活著在上房席上布菜篩酒，卻都是放了足的大腳婦人。」

說到這裡，你應該知道為什麼說酒綠，又為什麼說篩酒了吧。

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