為什麼有些普洱生茶湯色會和熟茶一樣？

普洱茶是一種緩慢的藝術，它不像綠茶那樣品的是快和鮮。它更像是一塊璞玉，在時光中自我轉化，而後逐漸發光，被懂它的人賞識。

優質的生茶，在後期的轉化中會發生神奇的變化。不論是口感，還是湯色都會隨著時間的變化而不同。通常情況下，將生茶的轉化期大致分成：新茶期、醇化期、陳茶期。

很多的新茶友可能會問，那生茶倉儲後，在時光中會不會轉化成熟茶呢？當然不會，因為生茶是曬青毛茶自然條件下的轉化，而熟茶是經過人工渥堆發酵後的轉化。

不知道茶友有沒有發現這樣一個問題：生茶經過長時間的存儲後，其湯色會與熟茶一樣，這是為什麼呢？本文就以這個問題為出發點來探討一下。

一年的生茶湯顏色為黃綠；存儲兩年的生茶湯顏色為綠中帶黃；三年存儲期的生茶湯為黃色；四到八年存儲期的生茶湯為橙黃色；十年左右存儲的生茶湯色為橙紅；十五年左右的存儲期生茶湯顏色為石榴紅；十五年至三十年左右存儲的生茶湯顏色為寶石紅；三十年以上存儲期的生茶湯是酒紅色。

那麼在特定倉儲條件下，是什麼使得生茶湯顏色發生變化？

1.茶黃素逐漸增多

茶黃素由少到多的過程，讓生茶湯由蜜綠轉為亮黃。

生茶茶葉內富含茶質，如多酚類、鮮活的芳香物質類等，在生茶製成初期，這類物質最為活躍。在倉儲過程中受溫度、濕度的影響，開始進行自然氧化和微生物的生化作用，茶內的物質開始發生變化。如茶葉中的糖、果膠類物質使茶湯的甜、滑、稠提升；茶葉中的多酚類、芳香類物質使茶湯的回甘、鮮爽等特徵逐漸提升。

2.茶黃素達到飽和，茶紅素開始增多

隨著時間的逐漸拉長，生茶中的茶黃素逐漸趨於飽和狀態，此時茶紅素大量出現，使得生茶湯的湯色逐漸由亮黃—橙黃—橙紅進行變化。

生茶湯的顏色為橙紅色時與熟茶（陳期兩年內）的湯色一樣，很神奇吧~

3.茶紅素逐漸飽和，茶褐素增多

生茶存儲期在幾十年的，茶葉內的茶褐素逐漸聚合，使得茶湯呈現酒紅。此時顏色與老熟茶一樣。

生茶在倉儲過程中能夠發生良好轉化，最重要的是倉儲的環境。倉儲環境：乾燥、無異味、通風（適當）、避光，在這樣的環境下生茶完成自身的轉變。通常生茶的轉化會達到一個峰值，也就是所謂的「成熟期」，那時茶湯的顏色、口感都已接近舒適感。但是老茶不易得，真正干倉下的老生茶市面上的數量是極少的，多為收藏者收藏。

普洱茶的倉儲對其後期轉化至關重要，稍微弄不好就會 功虧一簣，在進行存茶之前需要向專業人士諮詢，然後才可放心去存。

年輕的時候有經濟實力去存些好茶，待暮年時，將其取出，邀約三五好友坐於院中，泡上一壺老茶，相談甚歡也好，靜默聽風也罷，都是一樁美事呢~

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