你家的綠豆湯是紅的還是綠的？哪種有毒不能喝？

在蒸籠似的戶外奔波一天回家後，若能馬上喝一碗放涼的綠豆湯，那真真是暢快又解暑~

不過，最近這道夏日解暑的優秀飲品卻引起了一些爭論：煮出來的綠豆湯到底是紅色還是綠色？

而除了綠豆湯會「變色」外，生活中也有許多食物在煮熟等操作後，會發生顏色的改變，這是怎麼回事？變色後的食物還能吃嗎？

1，綠豆湯，是紅色還是綠色的？

答案是：可以是紅色，也可以是綠色。

導致綠豆湯如此「善變」的罪魁禍首，是綠豆中的多酚物質。

綠豆中有許多多酚物質，它們會被氧氣以及水中的金屬離子氧化，生成紅色的物質。氧氣接觸越多、金屬離子越濃，綠豆湯也就會越紅。

在加蓋煮的前提下：

假如你用的是不鏽鋼鍋和純水煮綠豆湯，那自然這次的綠豆湯就是一汪綠。

假如你用鐵鍋和自來水煮綠豆湯，那煮出來的就是紅色的綠豆湯。

Ps：與綠色的綠豆湯相比，紅色的綠豆湯只損失一些抗氧化成分，營養價值沒有明顯區別。

不過，即便是綠色的綠豆湯，煮出來後沒有馬上喝掉，開蓋放置與空氣中的氧氣接觸久了，也會變紅哦~

2，蛋黃變青，是怎麼回事？

經常吃水煮蛋的小夥伴們，應該也發現了這樣一個有趣的現象：蛋黃的顏色不一定都是黃色的，有時候會發青，青的程度還有輕有重，青的厚度也不太一樣。

為什麼蛋黃的顏色會發青呢？

因為如果你雞蛋煮太久（超過10分鐘），雞蛋中的蛋白質就會變成硫化氫氣體，與雞蛋黃中的鐵生成灰綠色的硫化亞鐵覆蓋在蛋黃表面。

也就是，雞蛋黃髮青是因為你雞蛋煮太久啦。

不過，請放心，硫化亞鐵安全無毒，所以發青的蛋黃可以放心吃。

實在對青色的雞蛋黃心存芥蒂，那煮雞蛋的時候，就別煮太久啊（一般7~8分鐘就全熟了）。

3，熟牛肉發綠，是壞了嗎？

其實不僅僅是綠色，有時候切開的熟牛肉還會出現黃色等彩虹色。

這與食物變質可沒半毛錢關係，主要是因為光線的衍射（反射式光柵效應）導致的。既不影響食物的食用安全性，也不影響它的營養價值。

Ps：在合適的角度下，電腦光碟會出現彩色反光，也是這個原理。

而且，不僅是牛肉，煮熟的豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉等都可以出現這種顏色改變。

但是需要注意的是，當肉變質的時候確實也會變色，那如何區分肉變色是變質還是光線衍射呢？很簡單，稍微變換下觀察的角度，色澤發生改變，甚至消失，那就是光線衍射，這肉就可以放心吃。

Ps：通過觀察肉有沒有散發異味以及發粘，也可以判斷肉是否變質。

4，煮完紫薯水變藍綠色，這是染色了？

在某寶賣紫薯的店家可能經常會收到此類的投訴：「黑心店家，賣的紫薯是染色的！煮完水都變藍綠色了！」

默默在心裡為倒霉的店家掬一把同情淚，這還真不是店家的鍋。

煮完紫薯，紫薯外皮或是煮的水變成藍綠色，實際上是因為紫薯中的花青素在「搗鬼」。

它是一種水溶性色素，遇酸會變紅，遇鹼會變藍。加上我國大部分地方的自來水都是弱鹼性的，因而煮完紫薯，難免皮或者水會變藍綠色。

含有花青素的紫米、藍莓、黑枸杞等，也會有類似的顏色改變哦~

這種變色的過程，只是影響了視覺感受，中間不會產生有害物質，也不會損害食物本身的營養，所以，放心吃啦~

除此之外，菊花茶由黃變綠，削皮的蘋果變黃，鹼水洗過的桃子發紫發黑……這些「變色」的食物，也都是能放心吃的~

民以食為天，注意日常飲食的衛生、安全、健康，這是值得提倡的，但也不要草木皆兵，誤信謠言哦~

記得把本篇文章分享出去，讓更多人放心吃這些會「變色」的食物~

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