醋泡出來的美食，殺菌、降壓、還防癌，但90％的人都做錯了！

醋是我們日常生活中必不可少的調料品之一，而且醋的品種很多：陳醋、香醋、白醋、果醋......它們之間有什麼區別？吃哪種醋比較好呢？

同時很多人都說醋有保健效果，可以軟化血管、預防癌症等，還有治腳氣、殺菌等作用，真有這些功效嗎？

現在小薇就幫你辨辨真假~

根據市場上醋的種類可分為陳醋、米醋、白醋、香醋、果醋。

陳醋：

以高粱為主要原料陳釀而成，顏色深，醋味濃。

適合用來做酸味較重且顏色較深的菜，如酸辣湯、醋燒魚等，也可搭配餃子、包子直接蘸取食用。

米醋：

以優質大米為原料釀造而成，除了有醋的清香，還有在發酵中產生的淡甜味。

適合用來做酸酸甜甜的菜，如糖醋排骨、糖醋魚、泡菜等。

香醋：

以糯米等原料釀造而成，味道香而微甜，有去腥提鮮的作用。

適合用來做酸味不突出且顏色較淺的菜，如拌冷盤及溜魚片等，或在烹飪海鮮時放些香醋可以提鮮，也可直接蘸取海鮮食用。

白醋：

以蒸餾過的酒發酵而成，無色透明，酸味柔和。

適合用來做涼拌菜或者烹飪顏色淡的菜系，比如醋溜黃瓜、酸辣白菜等，平時吃面吃湯餃也多用的是白醋。

果醋：

以水果為原料釀造而成，具有水果的天然香氣。

適合用來當做日常飲料，直接開瓶飲用即可。

實際上，無論是哪種醋，主要的成分都是醋酸。

只是由於原料和發酵微生物的多樣性，以及部分維生素、氨基酸、礦物質以及多酚化合物等微生物的加入，造成了不同醋的不同風味。

醋是一種很好的調味料，而且對身體確實有一定好處。

可以增進食慾、幫助消化吸收；

能防止食品中腐敗菌的繁殖，而且對病原菌也有殺菌力；

有助於控制餐後血糖，避免餐後血糖過高而促進脂肪合成；

有助於提升肌肉利用葡萄糖的速度，對糖尿病患者和肥胖者來說是非常有利的。

現在朋友圈對醋、醋泡食物的保健作用有很多誇大的傳聞。

謠言1：白醋泡腳能去腳氣。

真相：對腳氣沒有緩解作用，使用不當還會對皮膚造成傷害，用醋泡腳，濃度太低僅能起到清潔作用；而濃度太高則會產生角質剝脫或者腐蝕作用，並有很強刺激性。

謠言2：醋泡黑豆/花生可以降血壓。

真相：光靠一道菜或者食材來降血壓是不可能的，而且醋酸進入小腸後，會被鹼性消化液中和掉，能夠吸收進血液的醋酸非常少，並且很快會被肝臟清理掉。

謠言3：白醋熏蒸能殺菌。

真相：雖然醋酸對微球菌、金黃色葡萄球菌等具有一定的殺菌與抑菌作用。但食用醋里的醋酸濃度低，達不到殺菌的效果，即使靠熏醋的方法，效果也十分有限。

謠言4：魚刺卡喉，用喝醋軟化。

真相：醋不能軟化魚刺，而且盲目喝醋可能會因為反覆的吞咽動作，讓魚刺扎得更深，出現刺破食管或大血管等危險。

謠言5：喝果醋有營養還能減肥。

真相：醋主要成分是水和醋酸，其它營養成分，濃度都很低，達不到補充營養的功效，同時光靠喝果醋減肥效果有限，反而大量喝醋，可能會對牙、口腔和咽喉造成損害。

朋友圈上傳的偏方多不靠譜，而且無從考證。即使真是老中醫的偏方，也不是每一個人都適應，每個人體質不一樣，效果也不一樣。

因此不要輕信偏方，應該去正規醫院尋求科學的醫學治療。

同時有部分人群還要注意，醋不是隨便都能喝的，以下人群不能喝醋：

有吞咽困難和胃腸道疾病的人

低鉀血症的患者

牙齒敏感或有口腔問題的人

正在服藥的人

對醋過敏的人

健康的人吃醋也要注意下列4點：

一次性不要吃太多；不可直接飲用；喝醋後要及時刷牙或漱口；不要空腹吃醋。

關於醋，你還有什麼疑惑？或者聽到過什麼醋的偏方想求證？可以在文末留言，讓小薇幫你們辨別真相哦~

參考文獻：

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陳彥. 食用醋的功效[J]. 農產品加工(創新版), 2012(8):8-8.

王文詠. 醋的療效多,直接飲用陷誤區[J]. 藥物與人, 2011(6):65-65.

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