調料獨特味汁六款
遇見
愛的歌
陳潔麗
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酷辣牛蛙料
香辣牛蛙很多酒店都在做我們的配方相對複雜一些但是辣味非常有層次感，因為它是用泡紅燈籠椒、泡姜鮮花椒泡小米辣鮮小米辣、辣妹子醬、黃燈籠辣椒醬、糍粑辣椒共同炒制而成的，做好的菜肴色澤紅潤亮，香辣開胃。
口味香辣
用料泡紅燈籠椒2桶(含汁水共計1.5千克)，干辣椒、泡姜各1干克,鮮花椒2袋(共計700克)，新鮮小米辣1.5千克，泡小米辣1袋(含汁水重800克)混合油2千克,A料(辣妹子醬200克,海南黃燈籠辣椒醬400克)。
製作
1. 泡紅燈籠椒和泡小米辣分別控掉汁水，只用固體辣椒;干辣椒加入清水沒過表面，浸泡至辣椒回軟
2.將所有固體的用料分別粗剁一下
3.鍋內放入混合油，下入除A料之外的用料，小火煸炒至出香辣味，離火，濾出油脂，將固體的原料放入粉碎機內粗打一遍成蓉， 加入A料混合均勻即可。混合油菜子油和色拉油按照21的比例混合即可。
應用主要是用來製作酷辣牛蛙。
豉油皇
這款醬汁具有很強的實用性，能為白灼、清蒸之類的清淡菜增色不少。
口味咸鮮
用料蔬菜料(胡蘿蔔條100克，芹菜段、圓蔥條、蔥段、薑片各50克，香菜、青辣椒、紅辣椒各30克)，色拉油100克，B料(青芥辣8.5克，白糖100克，生抽、六月鮮醬油各200克，財神蚝油250克，美極鮮味汁180克，魚露75克，美極鮮辣汁20克，味精125克，雞粉45克)。
製作鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入蔬菜料，中火炒出香味，倒入清水2千克，大火燒開，改小火熬出香味，離火，過濾料渣，放入B料拌勻即可。
應用用來製作白灼菜、蒸魚。
新式泰汁
說到泰汁， 很多人都不陌生，但是我給大家推薦的這款泰汁從做法到口味都跟傳統做法大有區別。如果你是做創意融合菜的，這款醬汁，可以試試。
口味酸甜微辣
用料去籽紅尖椒250克，大蒜頭、是拉差辣椒醬各200克，菜子油50克，泰國雞醬400克，白醋20克，味精、糖各10克，鹽、酸子各5克。
製作紅尖椒和蒜頭分別切成小粒;鍋內放入菜子油，燒至五成熱時放入紅尖椒粒和蒜頭粒煸香，下入除了白醋之外的用料炒至冒泡，關火後放入白醋拌勻。
應用搭配海鮮類食材入菜。
說明魷魚塊或者魷魚圈250克簡單腌制，裹上蛋黃糊油炸至色澤金黃;鍋內放入泰汁10-15克，放入炸好的魷魚拌勻，出鍋。
生焗醬
在調製這款醬時，我們使用了多種醬料，比如又燒醬、排骨醬、柱侯醬、海鮮醬、南乳汁磨豉醬花生醬辣椒醬等，所有它的複合醬香味是特別濃郁的。為了更好地完善其風味，我們還加入了大量的五花肉丁，使用後可以給菜肴帶來更加濃郁的香味。
口味醬香濃郁，略微辣味
用料五花肉丁1千克，A料(叉燒醬850克，柱侯醬500克，排骨醬900克，老乾媽辣醬、南乳汁、白糖各250克，牛肉汁、雞精各200克，四季寶花生醬275克，海鮮醬270克，芝麻醬220克，磨豉醬180克，廣合白腐乳、戶戶辣椒醬各335克，美極鮮味汁30克)，花生油250克。
製作鍋內放入花生油，燒至四成熱時，放入五花肉丁，中火煸炒至肉變色，再放入提前調勻的A料混合均勻即可。
應用用來製作各種生焗菜，比如生焗魚頭、生焗烏魚、生焗雞翅生焗豬手等。
海參汁
這款醬汁是專門用來燒海參的。熬制過程中，我們使用了多種不同呈鮮調料，比如生抽、豉油，它們的混搭主要是豐富菜肴的鮮味。
口味咸鮮回甜
用料白砂糖120克，雞粉、味精各60克，花雕酒150克，東古品鮮醬油、海天生抽、蒸魚豉油各50克老抽80克金獅利康醬油65克。
製作以上用料放入鍋內，小火熬至湯計濃稠即可。
應用專門烹制海參菜，比如蔥燒海參、紅燒海參蹄筋等。
泰式酸辣汁
時尚經典，易於呈現，出品快速。
口味鮮辣微甜
用料美極豉香鮮20克，美極番茄辣椒醬、屈臣氏檸檬汁、純凈水各50克，泰國雞醬75克，糖油40克，泰國魚露25克。製作所有用料調勻即可。
應用適合河海鮮原料的淋汁。
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