毛豆別光知道煮著吃！這樣做，健脾益胃還美容，關鍵是好吃！

話說今年夏天的燒烤攤上

小龍蝦館裡

被翻牌最多的素菜

恐怕就是煮花生毛豆啦

而毛豆以其「高顏值」

似乎更勝一籌

毛豆是我們餐桌上

常見的食物

並不昂貴的身價

卻有著令人著迷的味道

可是你知道嗎

毛豆的營養價值

可不像它的價格那樣平凡

對身體的好處

兩隻手都數不過來

我們邀請權威專家

來為大家解開毛豆的秘密

快來看看吧

考考你

毛豆是豌豆還是黃豆？

毛豆又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。

毛豆、豌豆、黃豆，總有人會搞不清楚他們之間的親戚關係。因為論外貌，似乎毛豆和青豌豆更相似一些。其實，毛豆是新鮮連莢的黃豆，也可以說毛豆相當於處於青春小鮮肉時期的黃豆。

毛豆不但好吃

對身體的好處也很多呢

毛豆是鮮食豆類蔬菜

具有健脾寬中，潤燥消水

清熱解毒、益氣的功效

有改善人體的新陳代謝

促進胃腸蠕動、增進食慾

預防骨質疏鬆

美容減肥降血脂等功效

大人小孩都適合吃哦

好處1

天熱出汗多？來點毛豆吧

毛豆中的鉀含量很高，可彌補因出汗過多而導致的鉀流失，緩解疲乏無力和食慾下降，所以適合夏季食用。

好處2

蛋白質含量能媲美肉類

毛豆含有豐富的植物蛋白、其蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用。

好處3

降低人體膽固醇

毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。

好處4

可以緩解便秘

它膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量僅有1.2%。

食物纖維不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低。

好處5

提高記憶力

毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。

好處6

幾乎不用打農藥

由於豆類作物的病蟲害本來就比較少，再加上一層毛茸茸的「盔甲」，更能有效抵禦病蟲害，因此毛豆在生長過程中一般不用或者很少用農藥，可謂是綠色食品。

再加上毛豆中的鐵易於吸收，所以特別適合生長發育期的兒童食用。

毛豆好吃營養高

但「吃豆豆容易長肉肉」哦

毛豆營養豐富

又長得鮮嫩討喜

容易給人以營養健康

又低熱量的感覺

其實毛豆的熱量可不低

4兩毛豆熱量=2兩米飯熱量

「吃豆豆長肉肉」是沒錯的

提醒大家

一碗毛豆和一碗米飯

雖然在總能量上相差不多

但它們並不屬於同一類食物

如果準備晚餐之後

再吃些毛豆當零食

那麼晚餐時

最好別減主食的量

而要減去餐桌上

高蛋白質類食物的量

比如少吃幾口肉

毛豆這樣選

讓你買到新鮮上品的毛豆

新鮮的毛豆都易煮酥

口感良好

那麼購買時

怎樣才能挑選出

最新鮮的毛豆呢

×不新鮮的×

不新鮮的毛豆往往浸過水

若豆莢發黃、茸毛色暗晦

豆莢易開裂

剝開時豆粒與種衣脫離

說明已經不新鮮了

√新鮮的√

豆莢較硬實

顏色新鮮青綠、莢形闊大

莢毛較白者為佳

豆仁越是飽滿、挺實越好

三粒莢的毛豆是為上品

用手掐有汁水流出

吃毛豆也有禁忌

這些人不要吃

毛豆一定要煮熟

以免發生中毒

新鮮的毛豆

在冰箱冷藏室里放一夜

第二天容易變酸

這時就不建議食用了

若想長時間保存

先將毛豆仁剝開

或者是整個毛豆

倒進燒開水的鍋里焯一下

等水分晾乾後

用保鮮袋裝好

放進冰箱的冷凍層里

另外幼兒、尿毒症患者忌食

對黃豆有過敏體質者不宜多食

腹瀉者不宜食用毛豆

否則會加重病情

煮毛豆吃膩了？

送你三道毛豆美味健康菜

毛豆無論是單獨成菜

還是搭配葷或素的食材

都美味可口

讓人慾罷不能

現在就教你三道

用毛豆做的菜

美味又健康

【絲瓜毛豆】

做法：絲瓜去皮洗凈，切塊，鍋燒熱後加清水煮沸，放入絲瓜塊，毛豆，紅椒片焯水，瀝干水分，將鍋燒熱後放油，同時加入絲瓜等原料煸炒，放鹽，味精調味，水澱粉勾芡，熟後即可起鍋。

營養功效：絲瓜中維生素含量豐富，有嫩膚美白，淡斑美膚的效果，女士吃絲瓜還有調理月經的功效，毛豆中不飽和脂肪酸豐富，可以改善脂肪代謝，改善大腦記憶力和智力水平，兩者搭配食用營養互補，開胃可口，促進腸胃蠕動。

【毛豆燒鯽魚】

做法：將鯽魚剖肚，去內臟，鰓等不可食用部分，洗凈後待用，毛豆洗凈；鍋燒熱放生薑擦鍋，倒少量油撒少許食鹽，中火煎鯽魚至兩面金黃，放薑片，料酒，醬油，食鹽，白糖，開水燒煮後，放入毛豆，轉小火燒15分鐘，撒蔥段後起鍋。

營養功效：鯽魚有健脾開胃，利水通乳，除濕益氣之效，毛豆性平入脾，有潤燥消水，清熱解毒的功效，兩者搭配食用健脾益胃，益氣補虛，有滋補之效，而且其營養易消化吸收。

【毛豆肉絲炒豆腐】

做法：將豆腐切塊，將毛豆洗凈，五花肉洗凈切成絲待用，鍋上中火，放入少許油加薑末，肉絲，料酒翻炒至金黃色，放入豆腐，毛豆，食鹽，白糖和開水，水與豆腐持平即可，將毛豆燒熟，豆腐起渲，放少量味精，撒蔥花起鍋即可。

營養功效：毛豆，豆腐都是豆類食物，兩者搭配食用，可以為機體補充豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，增強機體抵抗力，還可為更年期的婦女補充雌激素，緩解其暴躁情緒。

本文專家：

於春艷

石家莊市第三醫院營養科營養師

文/河北青年報記者王珊

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