太美的鯽魚捨不得燉，於是有了金魚
成語「涸轍之鮒」的故事想必大家都聽過，故事裡的鮒魚，今人稱為——鯽Carassius auratus。
這是鯽魚沒放錯，原因往下看就知道啦。圖片：夜遊神四號
鯽鯉難分？看鬍子！
鯽是一種常見的淡水魚，隸屬於鯉形目鯉科鯽屬。野生鯽魚體背部灰黑色，體側銀灰色或帶黃綠色，腹部白色，鱗片較大，各鰭均為灰黑色。
鯽魚證件照。原圖：Bounthob Praxaysombath；標註：雪梨
因為和鯉魚關係較近，習性、生境也十分接近，二者在形態上存在一定的趨同，但總體差異明顯。首先是個頭差距：鯽比鯉要小得多，通常不到三十厘米，而鯉魚大者超過一米。其次是體型體色：鯽魚更短圓，顏色也不如鯉魚的金鱗赤尾來的華貴，而是更為素雅的銀灰色。此外，鯽魚的嘴也不像鯉魚那般寬厚向下。
最重要的是，不論哪個品種的鯽魚，都沒有鯉魚嘴邊的那兩對鬍鬚，這也是區別鯉魚和鯽魚最直觀且穩定的性狀。掌握了鯽魚無須，鯉魚有須這個小細節，區分這兩種魚就易如反掌了。
無須的鯽魚和長著小鬍子的鯉魚。左圖：Frei / ARCO / naturepl.com；右圖：Steve Packham / naturepl.com
因為遊動能力不強，鯽和鯉都會傾向於集群棲息在食物豐富、水流平緩的淺水水域。作為底層雜食性魚類，鯽魚是不折不扣的機會主義者。不同於愛在河底翻找軟體動物和水生甲殼類的鯉魚，鯽魚的食譜里雖也包含了一部分底棲甲殼類和軟體動物，但更多是一些包含絲狀藻類在內的水生植物。為了濾食和消化水中的藍藻和硅藻等藻類，鯽魚的鰓耙和腸管也相對較長，這也使得它們更能適應食物來源缺乏、食物組成單一的靜水及小水體環境。
小河溝中也有它們的身影。圖片：Will Watson / Naturepl.com
自然狀態下的鯽魚分布在除青藏高原外的全國各水系的各種水體中，上至江河湖泊下至塘堰溝渠均有鯽魚的身影，而國外則一直分布到歐洲。隨著人工養殖，鯽魚更是擴散到世界各地的淡水水域，是當之無愧的廣布種。
全世界鯽屬魚類共有四種，除分布在日本琵琶湖的白鯽C. cuvieri外，其他三種在中國均有分布——僅分布於新疆額爾齊斯河水系（國外分布於歐洲）的黑鯽C. carassius，分布在黑龍江水系、額爾齊斯河水系的銀鯽C. gibelio，以及鯽魚本種。
依次為白鯽、黑鯽、銀鯽。圖1：animal.memozee；圖2：Viridiflavus / Wikipedia；圖3：Michel Roggo / NPL
不怕缺氧的頑強魚
鯽魚能成為分布水體範圍超過鯉魚的廣布種，自然也是身懷絕技。事實上，能成為廣布種的魚類多具兩個特點：抗逆性強（對環境要求不高）和繁殖快（繁殖周期短，繁殖數量大）。
先說抗逆性，拿我們生活中的例子來說，出去釣魚帶回來的魚中，活到最後的往往都是鯽魚，把它們放在水盆里還可以養很久。能在這樣惡劣的環境中生存，靠的就是鯽魚的看家本領——極出色的耐低氧能力。
路邊隨便就能買到的草金魚其實也是鯽魚。圖片：Mr.ちゅらさん / Wikipedia
水體溶氧會隨地理位置、季節、水體組成、水體環境、水流狀態等變化，溶氧水平降低常導致魚類攝食量減少、生長速度減慢、生殖力下降，甚至引起死亡。急性低氧是魚類生活過程中不可避免的短期脅迫，對其生存也會產生重要影響。魚類在長期演化歷程中主要發展出了三種策略適應長期低氧環境。
第一種是改變呼吸器官結構或發展鰓以外的器官輔助呼吸。如泥鰍，就發展了皮膚和腸來輔助呼吸，黃鱔則發展口腔及喉腔的內壁表皮，而之前介紹過的暹羅搏魚還進化出了可以直接呼吸空氣的迷鰓器官。（想了解迷鰓？文末有複習入口）
能用迷鰓直接呼吸空氣的暹羅搏魚。圖片：Nokkaew Macro Photography / Flickr
第二種策略，是通過增加紅細胞的數量、提高血紅蛋白的載氧能力，來適應低氧條件。
第三種策略是改變代謝途徑和代謝方式。代謝率的抑制被認為是鯽魚能在低氧條件下生存的關鍵。在極度缺氧的條件下，鯽魚可利用儲藏在肌肉和肝臟中的糖原進行無氧代謝，還能將這一步產生的乳酸轉化為乙醇和二氧化碳，直接通過鰓排出體外。
在魚類養殖時，較高密度的養殖水體中常會出現短期急性缺氧的情況。此時，魚類會產生強烈的應激反應——有的會試圖利用「口」到水面直接進行呼吸，以儘可能獲得空氣中的氧（就是常見的魚類「浮頭」現象）；有的則通過腮形態和結構的改變以增加氧氣的交換（鯽魚就會擴大鰓絲表面積）；有的則通過改變心肌ATP敏感鉀離子通道開放率、代謝速率及增加紅血球的數量的方法來應對急性低氧。
浮頭現象。圖片：陳勇 / 楚天都市報
儘管這些急性應激反應可以暫時維持魚類的正常生理活動，但往往也會引起魚類腦細胞和心肌細胞的凋亡，進而導致魚類瞬間大量死亡， 這就是在水產養殖上通常所稱的「翻塘」現象。而鯽魚兼備了應對短期急性缺氧和長期缺氧環境的手段，是非常成功的的低氧耐受性魚類——所以才有「涸轍之鮒」嘛——高密度養殖時鮮少遇到這種問題。
要種群存活，就生生生生生
再就是繁殖方面的優勢了。鯽魚性成熟的時間短，從出生到能參與繁殖僅需一年時間。以青戈江河口的鯽魚種群為例，據調查這個種群里達到初次性成熟的最小個體體長僅為7.79cm，體重僅為17.53g。當地捕撈壓力較大，能夠參與繁殖的親魚年齡組成降低，個體越來越小，但種群數量卻並不會受到特別大的影響。
事實上採用類似策略的魚類還有很多。長江三鮮之一的刀鱭[jì]同樣是一年即可性成熟，調查顯示，產卵期的最小刀鱭體長僅為11.8cm，體重僅有5.7g，而隨著捕撈壓力增大環境破壞嚴重，刀鱭種群衰退嚴重，最直觀的體現就是刀魚種群呈現嚴重小型化和低齡化趨勢，但種群的繁殖潛力並沒有受到太大影響。
反觀同為長江三鮮的鰣魚，由於性成熟時間較晚，繁殖個體體型較大，在巨大的捕撈和環境壓力下已經難覓蹤影。
鰣魚的活體已很難見到，圖為中科院水生所的標本。圖片：少俠小黃雞
和象徵多子多福的鯉魚一樣，鯽魚產卵量大，又是分批產卵，後代成活率高。研究表明，一條兩歲的鯽魚，一年的產卵量可達4萬枚。即使捕撈壓力較大，如此龐大基數的魚卵也足以應對。與其策略相近的刀鱭更是將繁殖潛力發揮得淋漓盡致，一條五歲的刀鱭最高懷卵量可高達17萬枚！這種廣撒網的生育策略進一步保證了這些魚類種群的延續。
魚肉細嫩，滋味鮮美
在我國，鯽是家喻戶曉的食用魚，因其肉質細膩甘甜，不帶有土腥味，大小適中，且便於養殖而廣受歡迎，也有了一些如喜（細）頭魚、鯽瓜子這樣有趣的俗名。
美味的干燒鯽魚。圖片：Pixabay
鯽魚的烹飪方法更是五花八門：如鯽魚湯——鯽魚燉出的濃湯富含懸浮脂肪顆粒故而呈現出奶白色，在民間被認為有催奶功效；再如鯽魚凍——將紅燒後的鯽魚置於低溫使其中膠原蛋白凝固成膠凍狀即可，味道鮮滑爽口。每年的3月和9月前後，也就是春末和秋末時節是鯽魚的產卵季節，此時帶著一肚子飽滿魚籽的母魚最為肥美，更是餐桌上不可多得的佳肴。（鯽魚湯到底有沒有催奶功效？如果你關心這個問題，一定不要錯過今天的第二篇文章）
香濃奶白的鯽魚湯。圖片：微體兔/ 豆果美食
人們對鯽魚品種的改良也從未停止，比如味道鮮美的彭澤鯽、淇河鯽，再比如生長快抗逆性強個體大的異育銀鯽、高背鯽，甚至還有引進日本白鯽作為母本雜交出的湘雲鯽等等，可謂是全方位滿足市場需求。
美麗的金魚來源於它
金魚在我國具有悠久的飼養歷史，而它就起源於鯽魚。自然界中的鯽魚背部深灰色，腹部銀白色，且具有淡黃光澤，但在發育過程中，個別鯽魚的黑色素細胞消失，由橙黃色色素細胞和淡藍色的反光組織替代，形成了所謂的紅鯽魚或金鯽魚，這類鯽魚在自然界中較為少見，但仍是能遇到的。
其中較為出名的當數西吉彩鯽，由王春元先生於1981年在寧夏西吉縣考察時發現，有紅色、白色、藍色和紅白相間的彩色個體。現存資料中關於這種鯽魚的記載最早可追溯到晉朝，時稱朱（赤）鮒。
紅鯽魚和金鯽魚。圖片：少俠小黃雞
而對金鯽魚的野外目擊記載零星延續到了唐朝，由於佛教信仰盛行，全國各地修建了大量的放生池，人們開始把捕獲的金鯽魚飼養於池中，故也稱金魚池，並從此開始了金鯽魚的半家養時代。
到了南宋時，金魚已成了達官貴人們追捧的珍玩，他們在家中專門開闢魚池飼養金魚。伴隨金魚家養時代，還出現了飼養金魚的技師，時稱「魚兒活」。也是從此時起，人們開始掌握繁殖和飼養金魚的技術，並在金鯽魚的基礎上開發出了白色和黑白花斑的金魚品種。
黑色的金魚個體。圖片：Wil Meinderts / Buiten Beed
從明朝開始，人們開始用盆缸代替耗時耗工的魚池，在這一時期里誕生了凸眼、短身、雙尾、長鰭等多品種的金魚。此時的金魚已經和最開始的金鯽魚有了很大的不同，開始接近現代金魚的圓凸體態。
身形短圓。圖片：Bruno Cavignaux / Biosphoto
近代的金魚飼養者們除了選擇變異個體外，還開始有意識地選種，開發出了獅頭、珠鱗、水泡眼等十幾種新的形態。
依次為獅頭、珠鱗、水泡眼個體。圖1：Wil Meinderts / Buiten Beed ；圖2：Yvette Tavernier / Biosphoto；圖3：Bruno Cavignaux / Biosphoto
到了現代，人們開始掌握雜交育種的技術，在原有基本品種的基礎上經雜交重組，形成了集多個性狀於一身的新品種。如今，金魚已有超過330個品種，而這一數字仍在不斷增加。
由於金魚品種繁複，人們將它們劃分為草族、文族和蛋族，族下再細分品系。草族成員體長而側扁，形似野生鯽魚，觀賞魚市場上常見的草金魚便屬此類；文族成員體凸圓，具背鰭；蛋族成員體凸圓，背鰭完全消失。
依次為草族、文族、蛋族金魚。圖1：Konrad Wothe / MInden Picture；2：Bruno Cavignaux / Biosphoto；圖3：Wil Meinderts / Buiten Beed
自晉朝發現金鯽魚至今，金魚的身影已經遍及全球。它們色彩斑斕，形態多樣，是我國勞動人民對世界文明極其寶貴的貢獻之一，是當之無愧的「東方聖魚」。
本文是物種日曆第4年的第220篇文章，來自物種日曆作者@少俠小黃雞。
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