魚湯的魚肉一夾就碎，那是在煮之前你忘了這一步

想要做出一碗精緻的魚湯其實是很不容易的，因為很多人熬魚湯的時候，要不就是有腥味，要不就是熬出來的魚肉的肉質太散，一夾就碎了。

用魚做湯的話，不管是什麼種類的魚，要想熬出來的湯，既鮮美，肉質有滑潤，首先的一點就是它的食材必須是新鮮的，最好是將買來的活魚現殺，但是現在對於也並不是最鮮美的，因為才華刷的魚湯沒有拍三，只能靠調料來體現，將魚宰殺後，至少要半小時排酸才更好吃。

還有，我們要學會去腥線和黑膜。魚的腥線，也叫做酸筋，就在側線的魚皮下面，把魚鰓後面的肉用刀拉一條小口，就可以小心地抽出魚腥線了，還有一些魚，它肚子里有黑膜，這個東西也很腥，需要用清潔球擦洗掉才行。

很多人在燉魚湯的時候，還會遇到一個很重要的問題，就是魚湯燉好之後，魚的肉質並沒有想像中的，那麼滑嫩，而是用筷子一加它就會散。不會出現這樣的情況，主要是因為很多人在燉魚湯之前，忘了一個很重要的步驟，就是將魚用澱粉腌制一下，其實也不光是澱粉，還可以用料酒，大蒜，姜這些來腌制，最好是腌制了20分鐘到30分鐘，這樣能夠將魚體內的很多水分給排出來，這樣煮的時候，它的肉質會更加的緊緻。

關於要把魚湯給燉成白色，這裡很重要的一點就是在燉魚湯之前，最好是把魚兩面煎制一下，因為不管是什麼肉質，它都會還有很多脂肪酸，用油煎制的話就可以把它當很多脂肪給煎出來，說到煎，這裡就需要用到油，油的話一般都是選擇豬油，因為豬油除了香以外，還因為它也還有很多脂肪酸這樣也能讓魚湯的顏色像牛奶一樣的漂亮。然後再開始加水燉湯，這個時候熬出來的魚湯就一定是乳白色。

還有關於我們煎魚湯的時候用到的鍋，很多人都是用鐵鍋炒菜，但用鐵鍋來燉湯的話並不是最好的選擇，尤其是鐵腥味會很難去掉，也會增加魚腥的氣味，需要用很多蔥姜來壓制，所以這裡最好是選用不粘鍋或者砂鍋，或者用鐵鍋煎完的魚，再放入沙鍋裡面燉湯，至少在放醋之前就把它移除鐵鍋，這樣做出來的魚湯的味道才比較純正，而且顏色也是奶白色，特別誘人。

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