葡萄上的白霜有害嗎？

原標題：葡萄上的白霜有害嗎？

不少消費者發現，在購買葡萄、藍莓等水果時經常會看到水果表面泛著一層「白霜」，而且清洗起來很費勁。網路傳言稱這些「白霜」是農藥殘留，事實上，這些「白霜」是水果表面的蠟質或果粉，對人身體無害。

由中國食品安全30人論壇專家、中國農業科學院李祥洲研究員等主編的《農產品質量安全輿情熱點科學解讀》指出，科學家已經通過色譜等分析方法鑒定了這些蠟質晶體的化學成分，主要是葡萄糖、果糖、肪族化合物以及一些酵母、植物活性成分等。2015年，中國食品報等媒體再次刊文指出，水果皮上的「白霜」非但不是農藥殘留，反而是水果新鮮程度的標誌。

像人的皮膚一樣，大多數被子植物的表皮細胞外都覆蓋著一層角質膜，有些果實（如葡萄、李子）和一些莖、葉（如甘蔗）在角質膜外還沉積著一層蠟質。水果上的「白霜」學名叫做「果粉」或「蠟質晶體」，就是植物表皮細胞角質膜外沉積的蠟質，是自我組裝的蠟質晶體。同一個種的不同生長階段，甚至同一個種的不同品種之間這些 「白霜」均有變化。

另外，環境因素也會誘導蠟質成分和含量發生變化。植物表面蠟質是防止水分蒸發的主要屏障，對植物適應乾旱環境有著積極作用，所以有「白霜」是水果新鮮的標誌，而且代表農藥少。另外，它有助於植物抵抗紫外輻射，而且由於蠟質不溶於水的特徵，可以避免表面形成濕潤的環境，從而避免病原菌的侵染。從這個角度講，水果的「白霜」倒像是自己生產的「安全屏障」。

像葡萄、藍莓、李子這類果皮上的「白霜」的成分主要是五環三萜類化合物齊墩果酸，佔60%~70%。研究表明，齊墩果酸純品是淡黃色晶體，不溶於水，無毒而且已被證實具有護肝、抗癌、抗病毒的活性。可見，「白霜」對人身體是沒有危害的。

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