它是「天然維生素」，9成人沒吃過，對眼睛特別好，孩子要多吃

周末，我最喜歡的事情，就是逛菜市場。

尤其是搜羅到一些不常見的食材的時候，那種歡喜，就像是尋到了寶物。

今天，美美還真是尋到寶了呢！而且這寶貝還超級便宜，因為很多人都不認識呀，被擺在不起眼的角落裡，表面沾滿了灰塵，洗都洗不掉，看起來黑乎乎的，真沒人瞧得上呢。這個寶貝其實就是胡蘿蔔。

紫色的胡蘿蔔！你見過嗎？如果要是碰到了，一定要買幾個嘗嘗呀！大家都知道，紫色的蔬菜營養特別豐富，尤其是花青素的含量非常的高，花青素有很強的抗氧化能力，它的自由基清除能力是維生素E的50倍，是維生素C的20倍，花青素可被人體100%地吸收，服用20分鐘後，血液中就能檢測到，並在體內維持長達27小時。除此之外，花青素還可以通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由於過度日晒所導致的皮膚損傷等等，所以，紫外線強烈的夏天，大家尤其要多多食用紫色蔬菜。

最重要的是，它的價格還便宜，3塊錢一斤，家家都吃得起呀，比防晒霜可合算多了。買一瓶防晒霜的錢，夠吃一年胡蘿蔔了。

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

紫色胡蘿蔔那就更厲害了，除了預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。長期使用電腦或者看書的人群最應該多攝取。

今天我就用它來炒青椒，簡簡單單，卻又香氣十足，焦香清爽，實在是夏季不可多得的一道下飯菜。

青椒炒紫胡蘿蔔

食材紫色胡蘿蔔兩個，青辣椒一個，鹽少許，油適量，大蒜少許

做法：

紫色胡蘿蔔看起來真的是很臟，你看，我已經清洗了N遍了，還是灰撲撲的樣子，沒辦法，只好去皮啦，不然還真是不敢吃呢。

將紫胡蘿蔔去皮，切成滾刀片。切小塊些，更容易熟。

青椒也切成跟胡蘿蔔一樣大的塊狀。

油鍋燒熱，將胡蘿蔔塊倒入鍋里，轉中小火，慢慢將胡蘿蔔煎至表皮變軟。

倒入少許水，將胡蘿蔔燜幾分鐘，微微收汁即可，盛出備用

鍋里放油，燒至7成熟，將蒜末放進去，煸炒出香味。

青椒倒進去，翻炒至變成深綠色

將紫胡蘿蔔倒入鍋里，撒入鹽，翻炒至入味即可

紫色胡蘿蔔，可真是一個不可多得的好食材，不管是愛美的女人，還是用眼多的上班族、上學族，都要多吃哦！

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