教你幾道解饞又不油膩的家常菜，學會了露一手吧！

白切文昌雞

用料：文昌雞、蔥、姜、料酒、蚝油、冰塊兒、小香蔥、油、鹽；

做法

將雞內臟清理乾淨，切除翅尖，雞爪。用刀在脖子上劃一下，抽出氣管。找一下雞身上的淋巴，切除。洗凈。

大火，煮一大鍋水，水量要沒過整雞。水滾後，加入兩根大蔥的蔥白，一整塊兒姜切片。

煮一會兒，抓著雞頭，往水裡浸一次，後將整雞在水裡轉三圈，重複三次，即蘸三蘸，轉三圈（每次水要沒過雞脖以下）。

然後轉小火，將整雞放入水中（盡量保證水不要太滾，覺得有點滾，就加一些涼水，可反覆多次）。

後蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘

將雞撈出瀝干水，放入一個合適的容器中，加入冰塊兒或冰水，浸泡幾分鐘（冰塊要多，要包裹整個雞）

調汁兒（兩種蘸料）：

取一隻碗，加入一大塊兒姜（切粒）和小香蔥的蔥綠（切薄片），加少許的鹽和糖，攪拌均勻。

熱鍋，倒油，等油冒煙後，把油澆入碗中，再快速攪拌。

另取一小碗，倒入少量的醬油和蚝油，攪拌均勻。在上方撒少量芝麻。

將完全涼透的文昌雞，切塊兒，擺盤，配以兩種蘸料

麻辣鴨肫

【麻辣鴨肫】

用料：鴨肫 250克、花椒粒 1大勺、泡椒 2大勺、辣青 1個、紅尖椒 1個、蒜頭 6瓣、生薑 4片、香蔥 1棵、花雕酒 適量、生抽 適量、干澱粉 適量、鹽 適量、糖 適量、胡椒粉 適量；

做法

1.鴨肫用鹽搓洗，洗凈之後切片加花雕酒、生抽和干澱粉拌勻，腌製片刻；

2.熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用；

3.下入薑片、蒜頭煸炒出香味；油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒；沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）；

4.再把泡椒連同一部分的泡椒汁一併倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味；

5.放入青紅椒圈翻炒兩下；最後撒入蔥花即可起鍋；

土豆燉排骨

用料：排骨 200克、土豆 1個、姜 6片、蒜 1瓣、蔥 適量、花椒 適量、八角 適量、香葉 適量、生抽 適量、料酒 適量、冰糖 適量、豆瓣醬 一勺、料酒 適量、干辣椒 適量；

做法

1.食材準備；

2.土豆去皮切塊，放入冷水中浸泡去澱粉；

3.排骨冷水下鍋，放入適量料酒和薑片煮沸騰，去血水；

4.盛出備用，蒜蔥切好；

5.鍋里倒油，炸一下土豆；備用；

6.然後放入香葉，花椒，八角，豆瓣醬，薑片爆香；倒入排骨翻炒；

7.然後倒入料酒嗆鍋，再倒入適量生抽；

8.接著加與排骨齊平的熱水，放入蔥和干辣椒小火燜30分鐘；

9.倒入翻炒過的土豆，再燜15分鐘；

10.加點冰糖；轉大火收汁即可；

11.完成；特別香，排骨土豆都很軟爛了。

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