這個高顏值的日本天王級匠人，光憑一團面和兩個動作，就俘獲了萬千少女心

一頭銀髮，一身黑色和服

劍眉星目，表情微冷

三堀純一，一位日本和菓子的

天王級別匠人

三堀純一

即便不熟悉日料的人

一聽到和菓子的原料和種類

你也會反應過來：原來是這個

那我再熟悉不過了

和菓子是一部分

日式點心的統稱

以豆沙為餡兒，再用年糕或者面

包住製成的，形態也多種多樣

像糰子、麻糬、銅鑼燒等等

這些都算

而用於茶道品茶時食用的

造型精緻的「練切」點心

也是和菓子,原料依舊不變

只是在工藝上

它堪稱是和菓子的至高點

三堀純一不僅

這門手藝做得精，更了不起的是

他的和菓子自成一派

三堀出身和菓子世家，算是第三代傳人

父親從爺爺那裡接手了和菓子鋪的生意

所以小時候他就看父親做麵糰

他常常眼睛一眨也不眨地盯著

父親揉豆糰子，挖一勺豆沙餡兒搗進去

直到糰子生出一朵花來

等到三堀純一長大

店鋪的生意越來越不好做

還差點倒閉，他便順勢接下爛攤子

把家族的手藝繼承下去

他深知，現在時代不同了

和菓子在樣子和口感上都處於劣勢

無法和西式甜點相比

想要吸引年輕人，必須先從造型下手

於是在掌握了父親的基礎手藝後

三堀純一開始摸索和果子的新造型

傳統和菓子的造型

模仿的多是四季的花鳥風月

以他們的國花──櫻花為例

很多和菓子都曾取材於此

這一獨特風格和日式美學的表達

在世界的甜點界極為稀有

這麼一想，三堀純一打算

逆其道而行，想要創新

就把這種美的造型發揮到極致

他開始觀察身邊所有一切與自然有關的東西

一棵樹，一朵花，一條魚

什麼都躲不開他的眼睛

他還獨創了一種針切法

來製作以花為造型的和菓子

在它的表面

挑動兩根極細的針

再一針、一針地

挑剪出一片片花瓣

直至最後剪成一朵足以

以假亂真的菊花來

不得不承認

他手下對花的演繹和對顏色的搭配都

展現出了一種獨特的東方韻味

造型美而不膩，奇而不厭

想不吸引人都難

慢慢地

三堀純一又把目光伸向了

生活中隨處可見的小玩意兒

各種水果、壽司、甚至是漢堡薯條

也都被他用麵糰做出來了

千紙鶴「和菓子」

這些漂亮的練切和菓子

都是經過這「練和切」兩道工序製成的

針切是更高一層的技藝

「練切、練切」，要想做得精

就得把握好「練」的基礎

把用豆餡做成的45g小團

搓揉成可供造型的球面體

就是一項「練」的基本功

當然，除了雙手，製作和菓子還有專屬工具

三角棒、竹片、挑針、小刀等等

這些都是

揉糰子揉得圓滿了

就要練習使用這些工具

正確的手勢加上對圖形豐富的想像力

共同作用，才能讓每一刀每一划

勾勒出的線條都流暢、生動

兩個動作、一雙手、一個麵糰

聽起來簡單明了，可是真得要比划起來

光是「揉麵糰」就得練個一年

現在，42歲的三堀純一

已經是全球知名的和菓子匠人了

可一年365天里

他仍堅持一天不落地去練習

也正是憑著這份

紮實的基本功和獨特的創作靈感

在和菓子的練切世界裡

說他獨佔鰲頭也不為過

2013年，三堀純一

上了日本一檔綜藝節目

代表自家的和菓子店迎戰其他

和菓子匠人，輕而易舉地便拿下了第一名

這為生意慘淡的自家老鋪

賺了不少名氣

他還在instagram上

發布了「一日一菓」的圖文

人氣也迅速高漲，短時間內便

俘獲了日本的萬千女性粉絲

三堀純一用和菓子製法做出的佛像

實際上，不僅是在日本

中國也有很多愛好者驚嘆於

他那精湛的手工藝，甚至不遠萬里地

跑到日本來向他求教

說起來，比起手藝人和匠人

三堀純一更愛叫自己「和菓子藝術家」

而他自然也是配得上這個稱呼的

他打破了傳統的界限

用心把和菓子所蘊含的日本美學和文化

做到了極致

除了做菓子

三堀還是推崇「菓道」第一人

通過他的影響力，和菓子不再是茶道的附屬品

而是開始作為一門獨立的美食藝術

發展傳承下去

出書、展示、國際交流

他盡其所能地把更多充滿年輕血液的

和菓子帶向世界

把國食做成國藝

不論才華，且論擔當

他都是一位了不起的匠人

每日正午十二點，和日美醬說一句：「生活美學」

會為您推送一條生活物語，我們相約正午，不見不散

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