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全世界擁有最多米其林星星的「世紀之廚」去世了….


From 商業周刊中文版


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據法國費加羅報(Le Figaro),全球最會摘星的米其林傳奇名廚喬爾·盧布松(Joel Robuchon)

因胰腺癌晚期醫治無效過世,享年73歲


 


盧布松早在一年多前就飽受胰腺癌之苦,一直在努力對抗病魔並嚴格控制飲食。沒有大肆宣揚病情的他,大概也知道自己的情況不樂觀,先前悄悄地將他的餐館賣給投資基金,並且陸續推遲或取消宣布新店開張。


 


法國愛麗舍宮主廚Guillaume Gomez在他一份聲明中表示,喬爾·盧布松是一名偉大的廚師,是法國美食界最偉大的教練員,

他的離世是法國美食界的巨大損失



盧布松15歲學廚,36歲開設第一家自己餐廳,三年後便奪得三星殊榮,亦是史上最年輕三星主廚紀錄,同時被稱為「法國料理之神」,是目前摘星紀錄最高的廚師,在米其林指南中一共擁有 32 顆星星。生前不僅精通法式料理,對西班牙及日本飲食也有很深的研究。





喬爾·盧布松名下的L"Atelier系列餐廳




「世紀名廚」的稱號還得追溯到1989年,當時法國餐飲界正處在「新法餐」運動後期(即化繁為簡、追求清淡調味的健康新式法餐理念),而盧布松作為新法餐的領跑者,被兩位泰斗級的食評家Henri Milau和Christian Milau評為「世紀名廚」(Cook of the Century),算是當時最高榮譽。

因此在烹飪界一直享有崇高的地位

,世界各地的主要城市都有以他為名的餐廳,包括上海、紐約、東京、倫敦等。


 


盧布松對法餐做出了極大貢獻,他是第一個將日本料理精粹融入法餐內的名廚,包括擺盤方式,他的餐廳採用開放式廚房,面對一張圓形吧台,吧台旁擺著36張高腳椅。顧客可以欣賞做菜過程,想吃哪道菜就直接點來享用,份量不多,頗有西班牙輕食小點的風格。


 


廚師在食客面前烹飪,有別於曾經老派Fine Dining的局促感,顛覆了傳統法餐,食客曾對他評價說,「他勇於嘗試,將醬汁改得輕盈,不追求名貴食材,卻講究層次味道,菜式具有豐富的口感,他極力將Fine Dining研究至神級境界,這傳遞著他的精神。」




當時盧布松表示:「時代變了,

大家想吃的菜並不需要做得太精緻,但一定要美味

,並且就餐氛圍需要極佳。




喬爾·盧布松餐廳的菜品




盧布松製作菜肴最大特色,除了色彩繽紛外,其用料也非常多元,甚至有一道菜就出現15種食材的情況。此外,做工相當精細,擺盤視覺上看起來立體,令吃過的食客都印象深刻。而其廚藝也深深影響其他廚師後輩,名廚戈登拉姆齊(Gordon Ramsay)也曾受其指導。




他曾在2016年時首度帶著他的精湛廚藝來到中國內地,在上海外灘開了內地首家L"Atelier de Jo?l Robuchon 餐廳以及 Salonde Thé de Jo?l Robuchon茶室;並接受《周末畫報》專訪時談到,「我曾經從東方美食中獲取許多觸動和靈感,我希望能通過美食,再反饋給東方,這是一種藝術的交流。」




也許我們再也不會見到廚神本神,但是我們可以好好吃飯好好活著來紀念他帶給我們的美食體驗,畢竟這就是廚師之於這個俗世最大的貢獻。




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