專業熬湯28年的錢師傅，教你9招，熬出的鯽魚湯湯汁濃白，無腥味

鯽魚湯營養價值特別高，具有健脾利濕、活血通絡、健腦益智等作用，是很好的滋補食療佳品，幾乎適合所有的人食用，夏季滋補身體用它再好不過了。

鯽魚湯本身味道鮮美，尤其是熬製成奶白色後，讓人食慾大增，喝起來帶起的是一種濃郁的香味，的確是一道居家必備的上好湯品。

熬鯽魚湯的最高境界，就是湯汁濃白，味道鮮美，沒有魚腥味。飯店的鯽魚湯雖然湯汁濃白，但一般都加入一種叫三花奶的食用香精，調製出雪白濃稠的湯，長期食用肯定對人體健康不利。

那麼有沒有一種適合家庭熬制鯽魚湯的方法呢？今天，就由專業熬湯28年的錢師傅教你9招，讓你在家也能做湯汁濃白的鯽魚湯來，2分鐘就能學會。

鯽魚湯去腥變白的9個技巧

技巧1：熬鯽魚湯時最好用高湯代替水，這樣可以使魚湯湯色濃白，口味更加鮮美。

技巧2：把魚煎至兩面金黃，再加入開水熬，湯色奶白，鮮香無腥味。

技巧3：如果是整魚熬湯，魚煎好後放生薑、料酒炒香，加冷水大火燒開（水燒開前不要翻動魚身），小火慢熬至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽，撒上蔥花即可。

技巧4：用八角熗油鍋，不僅能給魚去腥味，還可增加香味。

技巧5：熬鯽魚湯時，添加一些杏鮑菇等菌菇類，有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

技巧6：要想鯽魚湯味道鮮美，加入的調料各類不宜過多，此外一定要用小火慢慢熬制才更香。

技巧7：煎魚前，先用料酒或者生薑汁腌一下魚，能有效去掉魚腥味。

技巧8：魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，因為魚的精華在魚腦部分，先炸魚頭方便在煎制時不使魚腦液流失，可使湯鮮味醇並富營養。

技巧9：熬鯽魚湯時如果鹽加多了，魚湯就少了魚本身的鮮美醇厚。

為您推薦1款特別好喝的鯽魚湯：

所需食材：鯽魚、薑片、料酒、白醋、鹽、大蔥。

製作方法：

第一步：將鯽魚清洗乾淨，把魚兩面切斜刀（0.5公分深即可），再均勻地抹上一層澱粉。

提示：尤其是魚肚子裡邊，要清洗乾淨，減少魚腥味。洗好的魚控凈水分，記得魚肚子里的水控凈，避免下鍋時濺到油里燙傷自己。

第二步：熱鍋注油，油溫七成熱（有些許青煙冒出）時改為小火，下入薑片炸一下，注意，要達到油溫再放魚，這樣魚老能迅速定型，不破皮。

提示：煎魚不破的技巧，我之前專門發過文章，你可以去看看。這裡有三個關鍵點：一是用姜擦鍋可防止粘連破皮；二是鍋一定要燒熱後再加油，下入魚後，先不在急著翻動，等定型後再翻面；三是一定要用小火慢煎魚至有淡淡的金黃色時即可。

第三步：將魚煎好後，加溫水，把調料放進去，料酒和醋幾滴就行，大火燒開，小火慢燉一個小時。臨出鍋前5分鐘放鹽就可以。出鍋時，撒點蔥花或香菜點綴即可。

提示：為了呈現魚本來的鮮美，不要加入過多的調味料。另外水要一次加足，否則會影響成品的鮮美感。同時，熬鯽魚湯時間一定要挨到，不能偷懶喲！

好啦，一鍋鮮美無腥味的鯽魚湯就蔞好了，相信你一定也會做的更好！感謝閱讀，感恩遇見！

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