傳說中的「肥宅快樂國」，大概就是這裡吧……

在佛羅倫薩中央市場一家名叫Da Nerbone的百年老店內，各色調味料、醬汁一字排開，旁邊的一口大鍋中正「咕嚕咕嚕」地小火慢燉著牛肉和牛肚。

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製作招牌牛肚包的大叔早已駕輕就熟：他快速地把一塊早已鹵好醬汁、燉得酥爛的牛肚從大鍋中提出來，用鋒利的刀具將牛肚片成細細的薄片，再把這些薄片佐上「紅醬」、「綠醬」，最後夾到外殼偏硬、內里柔軟的麵包中。

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牛肚包價格低廉，簡單易做，又方便攜帶，最重要的是能實實在在地填飽肚子，因此幾個世紀以來一直在低收入群體中廣受歡迎。當然，如今的牛肚包早已不再只供果腹，而成了來到佛羅倫薩的旅行者必嘗的本地美食。

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咬上一口，熱騰騰的牛肚汁水四溢，再搭配上麵包，整體口感鬆軟又不乏嚼勁。沒了乳酪搶風頭，大蒜汁和辣醬成為調味主角，醬香在口腔中混合、瀰漫——讓人覺得味蕾得到了來自歐洲的最高禮遇。

和中國人一樣，義大利人對待豬肉不會有絲毫浪費。最常見的做法就是把一整隻豬清理乾淨，內臟留作他用，然後在豬身內塞滿大蒜、迷迭香、百里香等意式香料，紮成卷狀，再於外層裹上一層豬皮，用繩子一節一節固定好，接著放入爐中慢烤。在燒制過程中，廚師還會不時把烤豬取出來，淋上紅酒，撒上鹽和胡椒調味。最終，豬肉就變成了一件外皮香脆、脂肪幼滑、肉味濃郁的「藝術品」。

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隨後廚師將肉切成非常薄的薄片，放進麵包中，再添上芝麻菜、櫻桃番茄和巴馬臣（Parmesan）乳酪，便擺在流動的食物車上售賣了。因為這道烤豬肉起源於羅馬省的東南部的Ariccia地區，所以它也被稱為「羅馬燒肉」。

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別忘了讓廚師最後澆上一勺熱熱的湯汁。一口下去，飽滿的肉質和滿溢的汁水所帶來的滿足感，真是無與倫比。

在義大利南部地區，普通百姓曾經為了果腹而創造了不少「窮人的美食」，比如將吃剩下的意麵用刀切碎，混合蛋液煎製成蛋餅狀，就製成了一道新菜Frittata。同理，用吃剩的意式焗飯沾上麵包糠做成的丸子，就成了Arancini di riso，也是風靡西西里全島的著名路邊小吃了。

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製作Arancini的第一步是熬制Ragù（義大利肉醬）：選一口大鍋，裡面淋上橄欖油，再加上切碎的各式配料，以及大分量的精瘦牛肉末、豬肉末和迷迭香、香葉，鼠尾草等香料，用小火慢慢熬制兩個小時，直至湯汁粘稠。隨後在做好的肉醬里混合豌豆、馬蘇里拉乳酪和煮好的義大利米，用手捏成球狀，再在外面裹上麵包糠，炸成金黃色即可。

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攤主會把四個大大的炸米球放入碗中，再遞上一支長簽子。用簽子插上米球，冒著被燙傷的危險嘗一顆——外焦里嫩，酥脆可口。

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不妨去西西里首府巴勒莫東側和南側的小巷，或者在周六的晚上到Vucciria區和Piazzia Caracciolo廣場逛逛，准能找到最美味的炸米球。

這款名為Cannoli的意式奶油卷藏在在路邊麵包店的櫥窗里，在一眾美貌糕點中顯得有些其貌不揚。但它可是意式甜品中的經典，全義大利最著名的Cannoli就來自西西里島的首府巴勒莫，四首歌廣場附近的意式小館Ferro di Cavallo則是最佳就餐選擇。

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Cannoli的做法不複雜：面點師先把外面的卷皮做成管狀，炸好固定住形狀後，再在「管子」中填入混合了巧克力細屑的里科塔（Ricotta）乳酪，最後在「管子」的前後兩端分別放上一顆櫻桃和一小片橙子，起到裝飾和解膩的作用。

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既然是經典，就不可不嘗。買一個來在露天小桌旁坐下吃，從有櫻桃的一端咬下去，微甜又濕潤的乳酪搭配酥脆的外殼，混雜著細微的可可味和櫻桃的酸甜，引出濃郁滋味。加之撒在上面的糖霜，使得唇齒所到之處都是一片忙亂。

要是既不想弄髒下巴和衣服迅速將其吃掉，又怕齒頰之間的奶香味就這麼轉瞬即逝，那麼唯一解決的辦法就是——再去買一個。吃的時候切記多拿幾張餐巾紙，這個奶油卷可能是最容易使人在公共場合形象盡毀的食物。

在義大利街頭隨便找一家販賣Gelato的商鋪，其供應的口味之多足以讓人眼花繚亂，不妨選擇在國內不太常吃到的開心果口味或者極美味的櫻桃口味。剛剛製作好的Gelato口感細膩柔滑，鬆軟香濃。即使當天沒有明媚的陽光相伴，一支Gelato也足夠讓人萬分愉悅了。

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在義大利語中，冰激凌叫做「Gelato」，和英語中的「Ice cream」不同，Gelato專指手工冰激凌。在義大利，手工冰激凌的產量比工廠生產的盒裝冰激凌足足高出一半，它早已成為當地人生活中不可或缺的一部分。有著「胖子之城」之名的博洛尼亞甚至還專門開設了一所「Gelato大學」，每年接受來自世界各地的義大利冰激凌愛好者的朝聖。

Gelato這麼出名是有道理的：在製作時，店主只選擇最新鮮的牛奶、水果、堅果等純天然原材料，不會為了賣相而添加化學香精和色素。另外，義大利人相信冰激凌會呼吸，時間長了，它自帶的香氣就會消失。超市的冰激凌自然不能保證新鮮度，路邊小店現做的才對味。

義大利全境都充滿地方特色佳肴，但對於美食發燒友來說，艾米利亞-羅馬涅區絕不容錯過。不妨開啟一場5日之旅：從帕爾馬出發，品嘗頂級火腿和乾酪；隨後前往摩德納，屯些舉世聞名的香醋；最後來到首府博洛尼亞大吃特吃意式傳統肉醬面等經典美食。

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在義大利，無論一年何時你都可以沉浸於美味之中：春季有新鮮的蘆筍、洋薊和復活節特色菜，夏季有上好的茄子、辣椒、漿果和捕魚節，秋季有栗子、蘑菇和熱鬧非凡的美食節，冬季里則有聖誕節和狂歡節大餐接踵而至。

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義大利人的早餐（Colazione）通常是一杯濃縮咖啡配一個羊角麵包；午餐（Pranzo）是一天中的主餐，大多數人習慣1點後用餐；工作結束後有餐前聚會（Aperitivo），通常會飲酒和食用小點心；晚餐（Cena）不比午餐豐盛，但依然是主餐。

本文改編自《孤獨星球》雜誌2018年7月刊

圖｜《孤獨星球》雜誌，部分來自網路

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