不想和鳳凰談戀愛的果子不是好葡萄

最新 08-10

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最近本草刷到了一部電視劇《香蜜沉沉燼如霜》，題材玄幻，節奏輕快，劇裡面女主作為一個「葡萄」果子精，極盡搞笑，本草看的也是不亦樂乎。

當然啦，本草還是記得自己是一個美食博主的==。所以今天就要說說這個出場不多、現出原形的「葡萄」。

葡萄的自我修鍊

/ 美洲葡萄 VS 亞歐葡萄 /

根據資料，全世界已知葡萄科葡萄屬的植物就有60多種，它們都有相似的外貌——雜亂的藤條之上生長著掌狀或者羽毛狀的葉子，像觸角一樣會纏繞的卷鬚，還有不起眼的花朵（不僅是不起眼可能你都不知道==。），以及一串串在陽光下閃耀的果實。

你肯定沒見過的——葡萄花

在這些葡萄屬當中有一種遠比其他種重要——那就是葡萄（Vitis vinifera）。這個種原產於歐亞大陸，所以也被稱為歐亞葡萄。人類食用葡萄的歷史非常悠久，最早的栽培記錄可以追溯到公元前6000-6500年，在公元前4000年的時候，葡萄種植從南高加索區域傳播到小亞細亞，同時通過新月沃土進入尼羅河三角洲，完成了在西方世界的初步擴張。後向西沿地中海傳到西歐，向東傳到東亞。

16世紀的時候，葡萄隨著哥倫布的船隊來到帶到了美洲，隨後跟著葡萄牙人和西班牙人的活動擴散到美洲大部。其實在這裡，已經生活著一大幫土著葡萄了，其中最重要的當屬圓葉葡萄（Vitis rotundifolia）和美洲葡萄（Vitis labrusca）。

圓葉葡萄和美洲葡萄的根系強健，抗病力強，很快就得到了歐洲殖民者的賞識，被商人帶回了歐洲老家，在隨後的日子裡，人們也在不斷嘗試培育歐亞葡萄和美洲葡萄的雜交種，一方面提高抗病蟲害的特性；另一方面，也是為了改善葡萄的品質。但是時至今日，主流仍然是歐亞葡萄。

葡萄的自我升級

/ 果酒中的貴族——葡萄酒 /

作為果酒里混的最好的一個品類，葡萄可以說是很爭氣了！中國最早的葡萄被認為是張騫出使西域的時候引入我國的。後來，李時珍在《本草綱目》中寫道：「葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺[pú]飲之，則醄[táo]然而醉，故有是名」。這句話中「酺」是聚飲的意思，而「醄」是大醉的樣子，於是葡萄就因此得名了。

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葡萄幾乎就是為釀酒而生的，因為它們的果皮上就有豐富的釀酒酵母。再加上果肉中富含葡萄糖、果糖和蔗糖，使得葡萄自身就能毫無障礙地變身美酒。人們要做的只是把它們踩碎榨汁，然後把汁水用橡木桶收集起來發酵就好。用葡萄釀製葡萄酒的歷史幾乎與栽培葡萄的歷史一樣悠久。

公元前1400年，巴比倫國王就頒布了關於葡萄酒交易的法律。在西方，直到中世紀時期，葡萄酒都是標準的貴族飲料，而貧民則更多是飲用麥芽發酵而成的酒精飲料。

對於酒，有一種說法是，越陳越香。其實對於葡萄酒來說，也有「保質期」，通常叫做生命曲線，不是拋物線型，也不是正態分布型，而是類似微生物的生長曲線，有一個很快的發展期，然後進入巔峰期，最後走向下坡路的老化期（pass its best）。不同的酒的生命長度是不一樣的，這是根據品質和類型決定的（假設同處於理想儲存環境下）。陳年潛力好的酒，發展期和巔峰期比較長，基本上白葡萄酒一兩年、紅葡萄酒兩三年就到了巔峰然後就急轉直下了。

如果用winefolly的圖來表示不同類型和不同品質葡萄酒的壽命的話那就是：廉價酒沒有陳年價值，要趕緊喝掉；高品質葡萄酒有陳年價值的，紅葡萄酒的壽命比白葡萄酒長，其中原因是因為所含的抗氧化物質較多，主要是單寧。

葡萄酒的生命過程就是一個氧化與還原的過程。雖然裝入玻璃瓶後基本處於還原性環境，但軟木塞還是有微透氣的效果，可以讓酒在瓶中緩慢地繼續發生微氧化、單寧的聚合、風味物質的轉變，從而生成更複雜的陳釀香氣。

1996年，科學家們從葡萄酒中分離出了一種「清甜，帶有椰子香氣」的物質，並愉快地把它命名為葡萄酒內酯。兩年後，科學家們還在雷司令葡萄酒里，以及蘋果、柑橘、葡萄等水果中發現了這種物質。但其實，葡萄酒內酯早在1975年就發現了。但當時的科學家並不是從葡萄酒里get到的，而是給考拉餵了點桉樹葉，然後等它尿尿，然後……你懂的~