魚膠有血絲，有的還破洞，懷疑買到劣質品？看完才知道真相是這樣……

為什麼有的魚膠會有血絲，血跡？

魚膠都是相對有重量的深海大魚，在捕撈過程中一些體力較強的魚會奮力掙扎時留在魚鰾上的；或者人工剖魚用鋒利的工具處理取魚膠時，難免有時會殘留一些斑駁的小血跡。

這反而看得出魚膠是沒有經過任何加工漂洗的，屬自然情況，食用前清洗掉即可放心食用的。一般買家會認為這樣帶血跡的魚膠不新鮮，恰恰相反，這樣的魚膠其實最能說明魚膠的新鮮。

為什麼有的魚膠會沾有魚油？

魚膠又名魚鰾，在魚肚子里有一層脂肪保護著魚泡。因為是人工自然處理，魚鰾從魚肚裡摘取後清洗不夠徹底，小部分殘留晒乾後就會變成魚油，魚油會隨著時間而變化，剛開始是跟魚膠融為一色，慢慢變黃後顏色再變深最後是黑色。

市面上有部分不良商家用雙氧水去油清洗，賣相都是白白凈凈的，其實反而讓人擔憂，千萬別被它的表面欺騙了。食用前，泡發魚膠後其實魚油都可以徹底清洗乾淨，並不影響口感。

為什麼有的魚膠會有破裂，破洞？

剖魚肚取魚膠時都需用到鋒利的刀具，工人所以難免會有些劃破魚膠。只有熟練經驗豐富的老手才知道魚種魚肚的組織結構，不會傷到魚膠保持完整，因此有破洞或破裂痕迹的，均屬正常情況。

為什麼有些魚膠是片狀的？有些是膠筒狀的？

魚膠因為產地和品種以及曬制的手法不一樣，所以形狀上會有些不同的，但是同個品種的魚膠，剖開的跟沒剖開的效果相差是不大的，只是曬制的手法不一樣而已，並不會影響其功效。是一樣的。

魚膠要怎麼燉才不會有腥味？

魚膠是海產乾貨，所以海產品沒有絕對不腥，如果您覺得腥氣，可以在泡發時與水一起加幾片生薑片，把魚膠放進去小火煮5分鐘，取出放入冷水裡泡發6個小時（夏天要放在冰箱里泡發哦）這樣能最大限度的去除腥味，口感更佳，如果您還是覺得腥的話，在燉湯時加些薑片或黃酒，再適當加些調料西洋參等，這樣基本上就不腥了。

魚膠要用什麼燉？

一般燉魚膠是建議用電燉鍋來燉，因為魚膠講究慢火細燉，像高壓鍋這類的話就不太適合了。用電燉鍋來燉比較方便，有隔水燉和直接燉兩種方式。基本上功效是差不多的，關鍵看大家的喜愛來選擇。

每次要燉多少的量？水量如何？多久才有效果？

魚膠因為營養價值比較高，而人體每天吸收的量是一定的，所以每次燉的量大概在15-20克左右即可。水量的話大概是220ml的樣子，就是大概平時吃的那個中碗一碗。

魚膠燉了之後會融化么？是會膨脹還是會縮小？

好的魚膠是非常耐燉的，是燉不化的（除非你一直燉幾十個小時燉個不停），那些一燉就融化了的魚膠可能是假的。一般魚膠燉了之後會有不同程度的膨脹的。白花膠有些因為個頭比較小，可能燉久之後會剩下一層薄薄的類似纖維一樣的東西，這個也屬於比較正常的情況。

為什麼有些魚膠燉完之後很軟，有些卻很韌？

因為魚膠品種不一樣，燉之後肉質也是不一樣的，有些是比較耐燉的，燉完之後肉比較韌，而魚膠肉質燉完之後是比較軟的，咬在嘴裡面非常的軟。並不是假的，而是魚膠品種不同所致。不同品種的魚膠取自不同品種的魚類，所以口味，肉質各方面肯定都有所不同的，不可能都一樣的。

來源 | 魚膠海味文化（ID：yujiaoneican）轉載須保留

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