一塊隔夜冰西瓜導致70厘米小腸壞死切除？夏季貪涼同時要注意啥？
作者：顧中一，註冊營養師，清華大學醫學院碩士，2017年十大科學傳播人物，頭條號簽約作者，2018年新作《顧中一：我們就該這樣吃》。
近日有新聞報道一位老人吃了
一塊隔夜冰西瓜後引起「急性出血壞死性小腸炎」，
導致近70厘米長的小腸因充血、水腫、壞死而被切除。實際上，每年夏天因食用各種生冷食物誘發微生物感染、胃腸道疾病
的新聞早已屢見不鮮。高溫、生冷食物對胃腸的影響
高溫濕熱的天氣的確會
抑制消化系統的正常功能
，
導致消化液分泌減少、胃液酸度降低、胃腸運動減弱、胃內食物滯留、食慾缺乏等情況。可是你也別先急著說這是天氣先動的手，
自己吃了什麼心裡也得有點數
。^_^冰水、冰棍、冰粥、涼皮、涼麵、冷盤……這些夏季熱銷的食物是不是都是你的最愛？
是不是一到夏天整條命都是空調和冷飲給的？
然而，這份清涼卻並不是任何人都可以隨意享受的。
大量食用生冷的食物，特別是剛剛從冰箱拿出來的食物，會在短時間內
刺激消化道血管收縮，抑制消化液分泌，加快胃蠕動或導致痙攣，引起
消化不良、腹痛、腹瀉
等癥狀，此外低溫食物對於頭面部位也有強烈刺激，還可能誘發「冰淇淋頭痛」等心腦血管問題。這些
環境、飲食
因素
都是夏季胃腸道疾病高發的原因之一
。
溫度對食物的影響
產生某些益處
食物溫度的降低可以
影響其營養成分、消化吸收、血糖反應
等等進而產生一些益處。
比如
涼麵
中的澱粉會因溫度下降出現「老化」、「回生」等現象，產生的抗性澱粉不易被人體消化吸收，因而吃涼麵的血糖反應、消化率會比熱著吃要低一些，此外抗性澱粉還能起到膳食纖維的作用有益腸道健康。
對食品安全造成威脅
從食品安全的角度來說，
夏天的潮熱環境非常適合各種致病微生物的繁殖，
也給食物的保存帶來不小的挑戰。富含碳水化合物、脂肪、蛋白質的食物本身也是各類微生物的溫床，如果食物製作、保存不當，則很容易會出現腐敗變質的問題。
一般來說，在安全衛生的室溫環境下新鮮製作的食物，最好能在
2小時內
食用完畢，剩餘的食物要立刻放入
冰箱。但要注意的是，冰箱並不是食物的保險柜，依靠冷藏或冷凍等手段並不能有效殺死微生物，只是可以
抑制部分微生物的生長繁殖速度
。各類食物在冷藏或冷凍的環境下也僅僅只是能維持一段時間的「相對安全期」。如果放置過久，食物依然會存在
變質風險
。
相關文章：
各種食物能在冰箱存放多久？一圖讓你搞懂
有些食物雖然表面上看起來正常，實際上致病微生物早已在裡面「安家置業」了，在食用之前我們仍需
小心查探有無異味、異樣，
可以加熱的食物最好
充分熱透
後再食用
。感覺不太新鮮的食物，
寧可錯過，也不要犯錯
。比如水果，如果發現水果已經發霉、腐爛最好直接丟棄，因為破損的水果相當於城防出現了缺口，致病微生物率領的敵軍不需5秒就能迅速到達戰場
。即便將爛掉的部分削去，
剩餘看似完好的部位也
並非安全區
，微生物早已開始在此繁殖，毒素也早已擴散至此
。
總而言之，對於存在
偏頭痛、上呼吸道問題、心腦血管疾病、胃腸消化功能較弱、免疫力較低、或因其他疾病或手術
導致身體虛弱的人群還是要小心生冷食物，至少注意一下量。
考慮到多數冷飲中還含有大量的添加糖，即便是水果，其含糖量也在5%-30%不等，不容小覷。對於
患有肥胖、糖尿病等疾病，需要控制體重、血糖、血脂水平的人群
也要盡量少吃或不吃含糖冷飲，吃水果時要注意相應減少其他主食的攝入。
覺得有用別忘了分享給朋友們 ?
※備孕期間吃什麼可以生男孩？
※「吃荔枝導致10個孩子死亡」—「荔枝病」真的得小心
TAG:營養師顧中一 |