便利店改變人生
作者：顧中一，註冊營養師，清華大學醫學院碩士，2017年十大科學傳播人物，2018年新作《顧中一：我們就該這樣吃》。
今天刷微博，我關注的幾位微博工作人員都在為
辦公樓里進駐了便利店
而感到興奮
，說總算可以不用天天吃難吃的食堂了（新浪辦公樓在北五環外）。確實對於很多忙碌的上班族來說，便利店在日常生活中是不可或缺的，很多人的早午飯都是通過便利店解決的。對於沒有條件做飯或者不想做飯的人來說，便利店有麵包，便當、熟食、包子、關東煮、沙拉、鮮牛奶…… 有的便利店還在飯點提供熱食，甚至還有現磨咖啡。
各種方便，味道也可以，有些品類還會出乎意料的好吃。
冷藏更衛生並且可以加熱
我自己是非常喜歡逛便利店的
，像我以前下班、去健身房、上高鐵前、下飛機後都會去便利店裡買點飲料或者買份蔬菜沙拉之類的食品，甚至出差或旅行時也要選擇樓下就有便利店的酒店。
相比於其他零售商店，
便利店不但24小時營業，產品多樣、分類清晰，夏天空調開的比較足，購物秩序也比較好。
而且我從貨架上隨手拿下商品結賬就能拿走，會讓我有種財務自由的錯覺！（其實只是實現了便利店自由吧……）近幾年，很多城市的便利店數量猛增，尤其是上海等南方城市，各品牌的連鎖便利店網店之多，幾乎達到了百米內必有便利店的程度。可惜北京相對來說就少一些，靠近居民區、商業區的地方才比較容易找到便利店，
我一直希望北京也能多建一些就好了。
前一陣子逛街的時候我驚喜地發現，
一家新型的便利店的身影開始悄悄遍布，於是進去探了個店。
恰好這周是食品安全周，順便給大家講講便利店的食品安全。
一、便利店的優勢
我之所以喜歡便利店，除了上述的原因，還有很重要的一點是他們的
食
品安全更有保證。
多數大家熟知、招牌醒目的便利店都是比較大的連鎖品牌，品牌下的任何一家連鎖小店在食品安全方面發生了負面事件，整個品牌的聲譽都會受到影響，所以通常
監管力度和員工培訓都比較嚴格。
這兩年隨著一些專項整治活動，三無小吃店和早點攤的數量有所減少，不過各類食品小店仍然不少。相比於這些店鋪，便利店有以下優點：
1、食材來源和新鮮度有保證
周末早上我經常給全家人購買早餐，由於他們都不太喜歡小區旁北京小吃的口味，我有一次走了幾條街才在路邊店買到油條和小籠包，
結果劣質油和不新鮮肉的味道給大家留下了深刻的印象
……後來改為買便利店的包子和豆漿，沒想到大家都很滿意。連鎖便利店一般都有自己
固定的食材供應商和生產鏈
，每天給各家門店配送貨品。原材料的質量相對比較有保障
，也會推出自己的特色產品（我老婆來北京工作後很鬱悶的一件事是再也吃不到她以前在上海便利店每天都要買的最愛款麵包了）。
很多各類熟食、面點、便當食品的保質期都不長，通常只有一天或幾天的時間。便利店的經營和管理方式能夠
保證架上貨物的及時流通、常換常新。
這次探店的
便利蜂
還有自己的一套鮮度管理系統，
其中的
鮮度PAD
可以記錄產品製作時間、銷售狀況，自動設定廢棄時間，到期能發出處理廢棄產品的警報，輔助店員自動化管理整個制售過程，感覺特別現代化。
2、冷熱存儲更科學
夏天頂著烈日走在路上，沒有什麼比順便買個冰飲和冰激淋更開心的了（我只是在健身前後吃）。但是需要注意的是，夏天溫度比較高時，很多店為了控制成本，溫度可能達不到儲存食物的要求，一不小心可能會買到超現實主義達利風格的雪糕。
名 稱：《記憶的永恆》作 者：薩爾瓦多·達利
還有些管理不規範的小商店，可能會出現冷藏食品被隨手放在普通貨架的情況，如果放置時間比較久，即使再被收回冷藏區也會有變質風險。
連鎖便利店在這些方面就做得好很多了，我至今還沒見過食品和雪糕不在自己應該處於的位置的情況，而且目前很多新興便利店都採用了溫度監控機制，能夠很好的改善這一問題。
比如
便利蜂
在倉庫、冷藏車和冷藏柜上都安裝了溫度監測設備，可以從系統後台實時監測溫度變化，從而保證全程冷鏈，消費者可以放心購買。
提供包子、饅頭和玉米等熱食的便利店還會
常年開啟保溫箱
，特別是一些即食盒飯一般店員也會問你要不要加熱，建議還是熱透比較好，應當中心溫度達到70℃以上，使得大多數的有害細菌被殺滅
。這個溫度可能得通過食物
最終燙手程度來評估
，當然你要是像我一樣帶著一個溫度探針那就更方便了。便利蜂還使用萬能蒸烤箱
，相比於微波爐加熱會更均勻，食物水分留存更多使得口感更好。
3、員工操作更規範
很多便利店可以提供現場加熱和製備的食物，操作員的衛生規範一般也做的比較好。比如要帶手套、發套、口罩之類的護具，操作台乾淨（多採用不容易滋生細菌的不鏽鋼檯面，很多大型超市也愛用這個材質）。
這回看到
便利蜂店員
居然還有
護目鏡
……
不同的操作環節之間還會換手套，加工間應當是比較封閉的單間，不容易被污染。
路邊賣煎餅果子的小攤，很難做到這種衛生防護，尤其是容易滋生細菌、果蠅各種飛舞的盛夏食品安全就更難保證了。即使路邊攤的味道更好，我也願意選擇更加安全放心的便利店。
二、便利店食品選購Tips
根據我常年逛便利店的經驗，以下是一些選購技巧：
1、加工食品看日期：
便利店的各類熟食、便當通常保質期都不長，
大家選購時一定要
注意閱讀包裝袋上的生產日期和保質期。
超市本著先入先出的原則，一般會把後上架的食物放在生產日期較早的食物後面，這樣消費者拿到的食材保質期比較穩定。當然作為消費者，選購一些比較容易腐敗的食物時也
可以從貨架的後方去挑食品
，不過畢竟便利店裡的貨物一共也沒幾排，往往不需要這樣操作。2、正餐合理DIY
對於一般中午在外就餐的人來說，
食品安全、保證蔬菜、食物多樣、有蛋白質、少油鹽
是最重要的幾點
。
隨著現在便利店裡的熱食選擇越來越多，也比較乾淨衛生，完全可以作為工作餐的選擇。以
一個普通女生來說，一餐選一份有蛋白質的蔬菜沙拉加一份主食也就基本夠了
，或者直接選盒裝的熱食。買套餐可以注意一下包裝上的營養成分表，看看這一份熱量到底有多少。（男性一餐可以有1000千卡，女性差不多700千卡左右），注意保證產品中有一定的蛋白質。
國外很多便利店有賣加熱即食產品和泡麵杯、蘇打水空紙杯等，去選完自己想吃的東西找店員刷好付款，就可以自己去沖泡麵、接飲料、泡咖啡了，甚至有的店還可以去問店員要各種調料。我出國開會自己一個人的時候比較多，
就非常喜歡去便利店裡吃午飯和晚飯
。和我差不多情況的朋友可以做參考。
3、勇於嘗試新品
可能是因為職業習慣，我逛便利店的時候往往會多留意一些新產品，最近一個月因為天氣炎熱的原因，我在便利店裡買冷飲比較多，比如含咖啡因卻透明的可樂、網紅椰子灰冰激凌、店裡自製冰拿鐵咖啡…… 或者買一些切塊水果作為甜食。
雖然有的時候深感上當，但有時也會帶來驚喜，特別是一些便利店自己品牌的特色產品，何況
很少的一筆錢能換來一次難忘的體驗
在我看來還是很值的（我一般還會把過程拍個視頻啥的），你也不妨這樣做試試。買新品之前記得
仔細閱讀一下標籤信息
，看一下食物配料表的成分糖
在第幾位、前面提到過的幾個產品我也詳細寫過文章分析，大家感興趣可以
在
公眾號回復關鍵詞閱讀
。
比如回復無糖可樂
說了這麼多，是不是很想去看看家附近的便利店有什麼好吃的了？
你所在的城市有
便利蜂
嗎？路過了也進去探探店吧，說不定也會發現一種你特別愛吃的特色產品哦！
※臭豆腐里真的放了屎嗎？
※頭皮上出現這4個信號，暗示蟎蟲大軍在頭皮上「造反」，馬上爬到臉了！
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