五星級大廚:掌握這三個燉魚技巧,魚肉又鮮又嫩還不腥,太實用了!
五星級大廚:掌握這三個燉魚技巧,魚肉又鮮又嫩還不腥,太實用了!
魚,是人們日常餐桌上比較常見的食材,魚肉不僅營養價值極高,而且鮮嫩好吃,深受受廣大食客們的喜愛,很多人去飯店裡吃飯聚餐時經常會點魚肉菜肴,不管紅燒魚,還是清蒸魚,燉魚湯,飯店裡大廚們所做的魚類菜肴,不管是從味道還是魚肉的口感來說都非常好吃,而且還沒有腥味。
我們平常在家裡燉魚吃時,但是由於不懂燉魚的技巧,所以有時燉出來的魚肉腥味會比較重,而且魚肉口感一點也不鮮嫩。
那麼如何讓魚吃起來沒有腥味而且還很鮮嫩呢?
五星級大廚總結出來三個關於燉魚的技巧,掌握這三個技巧所燉出來的魚肉,又鮮又嫩還不腥。
燉魚技巧一
燉魚時鍋中加水不要加冷水,而是要加入熱水,這樣燉出來的魚湯不腥,而且湯還特別白。
燉魚技巧二
燉魚之前要先將魚肉入鍋煎制一下,將魚的兩面煎制金黃色後,再下鍋燉制,魚肉不容易碎。
燉魚技巧三
如果是燉魚湯,一定要後放鹽,待出鍋5分鐘前再放入鹽,這樣魚肉口感不會老,又鮮又嫩。
接下來為你分享關於家常燉鯽魚的做法,希望能給你帶來收穫!
家常燉鯽魚所需原料:
鯽魚2斤左右1條,蔥姜各10克,干辣椒5克,香菜10克,生抽10克,鹽3克,白糖5克,米醋10克,八角5克,花椒10克。
家常燉鯽魚製作流程:
第一步、首先將鯽魚宰殺處理乾淨,用清水多衝洗幾遍,然後用刀將魚的兩面打一字刀方便魚肉入味。
第二步,將蔥切成蔥花,姜切片,香菜切段備用。
第三步、將洗凈的魚加入少許的料酒,鹽,胡椒粉腌制10分鐘備用。
第四步,起鍋倒入適量的食用油,油溫六成熱時下入腌制好的鯽魚煎至兩面呈金黃色撈出備用。
第五步,另起鍋加入適量的食用油,油熱下蔥姜,干辣椒爆香,然後再放入八角,花椒炒出香味,放入煎制好的鯽魚,烹料酒生抽,添加適量的開水。
第六步,開鍋後用大火燉至5分鐘,然後再用小火燉20分鐘。
第七步,燉二十分鐘以後,鍋中調入適量的鹽,味精,胡椒粉再燉5分鐘,出鍋時撒上香菜段即可。
以上就是家常燉鯽魚的詳細製作流程,喜歡吃魚的朋友可以在家做著嘗一嘗,只要掌握燉魚的三個技巧,燉出來的魚肉又鮮又嫩還不行腥,不信你試試!
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