一口羊雜一身暖，這個時候吃，還能開胃健脾，滋補祛濕！

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羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。羊雜是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃，羊雜的做法有很多種可以做湯可以菜。

羊雜加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好後，撈到碗里紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。

羊雜碎含有多種營養素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫營養學中「以臟補臟」的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素。

所以具有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效。

羊雜碎吃法多種，比如兌湯吃：

1、把肉湯澄清，濾出雜質，再倒入鍋中，旺火燒沸，加入花椒粉、草果粉、生薑沫和味精，口嘗調料。

2、把羊雜碎各部位都切一點，盛入碗中，舀上湯，打上香菜和蒜苗絲，即可上席。

也可以涼拌吃，比如：把羊雜碎各部位都切一點，置入碟中，淋上油潑辣子、油潑蒜泥和陳醋，上席。

還可以爆炒：將炒勺在旺火上升溫，過油，放入羊雜碎，急炒，再放入調味佐料，急炒，顛翻，置入碟中，上席。

所以說：羊雜碎各部位都有不同的味道，質綿，爽口，味美，男女老幼均喜歡吃。

爆炒風味羊雜

材料：羊雜半斤，青辣椒1隻，紅辣椒一隻，洋蔥半隻，干紅辣椒、蔥、蒜少許，生抽1勺，孜然2勺，鹽少許，料酒1勺。

步驟：

羊雜半斤，洗凈後過熱水飛一下再用冷水沖洗一下，洋蔥和綠辣椒切成條；干紅辣椒用手掰開，切一點蒜片和蔥花；油鍋7成熱，放入蒜片蔥花紅辣椒爆香，放入羊雜大火快炒，淋一點料酒、生抽，放孜然粉，放入青紅辣椒，再翻炒兩下，放鹽關火。

大蒜炒羊雜

材料：大蒜一把，羊雜半斤，油，料酒，鹽，雞精，生抽，辣椒，姜等。

步驟：

生薑辣椒切碎，大蒜切段，羊雜冷水下料酒飛水去腥後切條，鍋中加入油少許，放入辣椒薑末爆香。放入羊雜翻炒，變色後放入料酒和醬油少許，繼續大火翻炒，翻炒一兩分鐘後，放入切好的大蒜繼續翻炒。放入少許的水，上蓋悶一分鐘左右，加入適量的鹽、雞精調味，即可。

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