減少食品加工設備內壁細菌滋生的巧妙方法
新的研究表明，只要在某些容器的內壁上塗一層食用油，就可能使鍋碗瓢盆上細菌密度減少兩個數量級，這也意味著廚房和食品加工場所會更加安全和衛生。
食品的大規模生產需要在大型不鏽鋼機器中處理原料。眾所周知，這些機器非常難以清洗，隨著時間的推移，器材的表面上會形成細小的刻痕和壓痕。
但是，現在我們只需在金屬表面附著一層薄薄的食用油，即可抵禦細菌滋生，防止沙門氏菌、李斯特菌和大腸桿菌等微生物造成的污染。這聽起來簡單易行。
加拿大多倫多大學Ben Hatton所領導的團隊表示，「用日常使用的食用油塗抹不鏽鋼表面，已經被證明可以非常有效地抵禦細菌。」
「油性物質會填充進微小的裂縫，形成疏水層，充當隔絕表面污染物的屏障。」
加拿大的科學家根據哈佛大學以前的研究，確認了這些食源安全的油性塗料所起的作用。早期的工作主要研究了各種附著在材料上的潤滑劑，以形成光滑但不粘的表面的方法。
科學家團隊進行的相關實驗表明，當為不鏽鋼容器塗抹一層潤滑劑後，表面的細菌水平急劇下降——由交叉污染引發的食源性疾病也會隨之減少。
進一步的測試表明塗層可以承受非常徹底極端的沖刷洗滌，並仍然保持有效。同時，我們也可以很容易地再塗上一層油性物質，長期保持機器無菌。
雖然在大規模實施之前還需要做更多的工作，但它確實是一種簡單、低成本和安全的方法，可以防止食物遭到容器上的細菌污染——並且是一種更加優雅的解決方案，無須用化學品殺死容器裂隙中的殘留細菌。
研究小組將繼續分析油和不同材質表面的組合效果，看看它們是否可以帶來更多的驚喜。
正如該團隊所指出的那樣，每年約有3000美國人死於食源性疾病，這一數字在發展中國家將變成200萬。像這樣毫無門檻的技術可以挽救很多生命。
「食品製備設備中的交叉污染會影響公眾的健康，導致代價不菲的產品召回，並且即便經過化學清洗，也難以徹底根治。」Hatton說。
該研究已發表在ACS Applied Materials and Interfaces上。
本文譯自 sciencealert，由譯者 majer 基於創作共用協議(BY-NC)發布。
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