各種口味的小鹹菜，真的含有致癌物嗎？

有很多家庭的餐桌上離不開小鹹菜的，不管是自己腌制的鹹菜還是買回來的各種袋裝或者瓶裝鹹菜，吃飯時總要放上一盤鹹菜。尤其是一些年齡大的人，他們口味比較重，總覺得吵的菜不咸，需要配上鹹菜才能咽下去。

鹹菜中還含有亞硝酸鹽，它本身並不致癌，但是蛋白質和過量的亞硝酸鹽一起，形成致癌的亞硝胺。雞蛋，牛奶，肉製品，都含有蛋白質。亞硝胺類化合物是世界公認的強致癌物。亞硝胺尤其會對人體的消化系統造成比較嚴重的損傷，攝入亞硝胺過量都有可能與人體消化道腫瘤、 胃癌、食道癌、肝癌、 腸癌、泌尿系統癌症等嚴重疾病有關。

盡量減少吃鹹菜的量，因為攝入鹽過多，人體會吸收過量鹽分，體內鹽平衡被打破，導致血壓升高，尿蛋白增加，降低了腎臟功能，很容易誘發腎病。因此大家還是盡量適應低鹽飲食，多吃新鮮的蔬菜，少吃鹹菜為好。

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