陳化時間對於生普的轉化有哪些影響？

普洱茶（生茶）「陳化」的原理，是茶葉內的茶多酚在一定溫度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發生非酶促自動氧化，進行與其它物質聚合，形成黃褐色集合物，是普洱茶生茶湯色加深，直至變為黃褐色的過程。

芳香化合物顯著下降，同時產生丙醛、2，4一庚二稀醛、辛二稀醛、茂希醇等，使茶葉鮮味消失，陳香顯露，葉底轉暗，湯色紅褐。

多酚類的氧化，苦澀物質減少，滋味逐漸趨於醇和。

茶黃素、茶紅素在儲藏種發生氧化後，使非透析性的高聚合物（茶褐素）積累，茶湯紅褐。

葉綠素髮生光敏氧化降解，是茶葉色澤顯著褐變，逐漸形成普洱茶「越陳越香、紅褐明亮」的品質特點。

普洱茶素有「越陳越香」之美譽，品質優異的普洱生茶，在良好的倉儲條件下，陳化時間越長，對其轉化效果越好。

實踐經驗證明，普洱茶與其他茶類相比，特別耐貯藏，它的這種特性表現在經過一定時間的貯藏，其品質便得到提高，進而隨著品質的提高，價值也就得到提升。

糖類物質對普洱茶品質有重要的影響。

隨著貯藏時間，熱化學作用使茶葉內源物質發生改變，同時此溫度下微生物的活動，分泌各種水解酶，使各種高分子不溶性物質分解為小分子可溶性物質，如果膠等，從而提高了茶湯中可溶性總糖含量。

茶葉香氣是決定茶葉品質的重要因子，茶葉中芳香物質是多種物質組合的混合體。

實驗表明，貯藏一段時間有很多香氣物質消失了，但又檢測出之前沒有檢測出的香氣物質。對於普洱生茶而言，在35度以下貯藏有利提高普洱生茶的香氣品質。

因此，在良好的倉儲條件，品質優異的普洱生茶，存放時間相對久一些，是有利於後期最佳品飲體驗的。但是普洱茶的存放並不意味著「越久越好」，一般在10至20年，其口感便能達到最佳。

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