高山白茶泡得又苦又澀，都是出水慢惹的禍！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
高山白茶，它該是什麼味道？
一款品質好，沖泡得當的高山白茶，它具備三大特點。
第一，香氣層次豐富
第二，湯水清甜瑩潤
第三，回甘清甜，帶著花香
所有喝茶美好的體驗，都能在高山茶上尋找到。喝著高山茶，倍感清爽，心情愉悅。
然，有位茶友卻有些煩惱，說自己的高山茶，滋味普通，甚至還又苦又澀，他甚至懷疑自己買到的是平地茶，而不是高山茶。
但茶友買到手的茶，的確是高山茶無疑，那什麼泡出來的茶味道苦澀難忍呢？
其原因，90%出在沖泡環節。
《2》
哪些沖泡環節會影響茶湯口感？
會沖泡一款茶的口感，無外乎四大方面。
1、水質
如使用礦泉水泡茶和自來水泡茶，味道完全不同。自來水，內有一些雜味，以及一些氯化物，容易破壞茶葉口感，極有可能造成茶湯口感苦澀。
2、茶器
茶器的選擇，亦不可小覷。
像茶壺一類，或者是毛孔粗大的蓋碗一類，不適合沖泡白茶，很容易影響口感。最好是選用120毫升左右的白瓷蓋碗泡茶。
3、出水時間
出水時間，又是一大影響因素。出水慢，容易導致茶葉中的茶多酚、咖啡鹼過度釋放，也會造成湯水苦澀。
4、投茶量
投茶量的多與少，直接影響茶湯口感。
投茶量過多，湯水味道濃，當這種濃度超出我們口腔可承受範圍時，就會覺得茶湯不好喝，甚至有苦澀味。
投茶量太少，湯水沒味道，在這種情況下，茶友們又想著通過坐杯的手法讓湯水濃一些，坐杯時間沒把控到位，直接的後果就是破壞茶湯味道。
在這四大因素中，水質、茶器、投茶量都可以規避。
如，使用礦泉水泡茶，用120毫升白瓷蓋碗搭配5克白茶，把能影響湯水口感的因素都排除。
做到這些，如果泡出來的茶湯，味道還是過於濃烈，有苦澀味，那就要注意出水時間。在前四沖，避免出水慢出水的情況，尤其是是第二、三沖，出水，一定要快。
《3》
何為慢出水？
出水慢，即沖泡時出水速度過慢。如出湯超過十秒，這類慢動作出水，就被稱之為慢出水。
與之對應的，自然是快出水。
快出水，從注水到出湯，一氣呵成，用時5秒左右即可。
出水快慢，是決定白茶生死的修羅場！若是沒有掌握好出湯時間，再好的白茶，也要報廢啦。
如茶友所提到的高山茶泡得又苦又澀，就是慢出水的「傑作」。
《4》
為什麼出水慢？
會導致出水慢的主要原因在於——沖泡手法不熟練。
若是新手泡茶，對蓋碗使用技法不夠熟練，容易出現慢出水的情況。
如，怕蓋碗燙手，便戰戰兢兢地倒出茶湯。又或者，蓋碗開口太小，水流細，倒出蓋碗里的茶湯需要花費很長時間。
除此之外，一些白茶本身的特性，也會影響出湯快慢。
慢出水這類情況，更容易出現在壽眉上。
壽眉，長得張牙舞爪，十分不安分，放在蓋碗里，粗大的茶梗也會往上翹起，即便是用100℃沸水沖泡，也無法讓這些葉子被軟化，有的茶友為了能讓壽眉完全沒入水中，會選擇用蓋子撥弄茶葉，把茶葉摁進水裡，讓其參與滋味釋放。
這個撥動茶葉的空檔，至少需要十秒，一來二去，茶湯就容易變濃了。
再者，壽眉的葉片較多、較大，在出水時間會阻隔水流速度，要完全把茶湯瀝干，所花的時間更長。
這些外在因素，都會拖後腿，使出水速度變得緩慢。
《5》
慢出水是什麼口感？
慢出水後，茶湯給人的最大感受——太濃了！
這種濃度，已經完全超出了口腔能夠承受的範圍，直接刺激到味蕾，傳遞給大腦神經的感覺——苦、澀，不好喝。
會產生苦、澀的感覺，其主要原因還是在於高山茶中豐富的茶多酚、咖啡鹼含量。
高山茶，其生長環境優渥，空氣濕度大，雲霧多，漫射光，土壤疏鬆富含礦物質……在這些綜合條件的作用下，高山白茶中蓄積了大量的氨基酸、茶多酚、咖啡鹼等物質。
加上白茶的傳統工藝只有萎凋和乾燥，沒有過多的工序，不揉捻也不炒青，完整保留了茶葉的內在物質，這些高含量的物質，只要稍微經過沸水沖泡，就能恰到好處地釋放滋味。
過猶不及，若是浸泡時間太長，反倒讓這些物質過度釋放，影響口感。
《6》
如何解決慢出水
慢出水，也有應對政策，通過我們自身的調整，也能做到五秒快出水，從而感受到高山白茶的鮮香甘醇。
具體調整方法如下。
第一，練習沖泡手法
沖泡手法，也是可以訓練的。平時我們在喝茶過程中，可不能錯過任何一個絕佳的修鍊機會。
在訓練沖泡手法時，建議用壽眉。
一來壽眉價格便宜，能過作為訓練素材。
二來，壽眉沖泡起來比較難，若是連壽眉都能泡得好喝，那轉而沖泡白牡丹、白毫銀針，也不是問題。
第二，調整茶葉的狀態
在沖泡芽葉茶（白牡丹、壽眉）時，有時候會因為茶葉體積太蓬鬆給沖泡帶來阻礙。此時，我們可以調整一下茶葉的狀態，如沖泡壽眉時，可將茶梗稍微折斷一些，讓茶葉安分地待在蓋碗中，讓蓋子可以順利蓋上，不會帶來阻礙。
如此，也可以降低沖泡難度，加快出水速度。
《7》
細節決定成敗。
我們之所以要在沖泡細節上錙銖必較，目的是為了能讓茶泡的好喝，能夠充分發揮白茶的優勢。
其中，出水時間快慢這個細節，最容易被忽視。
而忽略這個細節，往往會導致茶葉品質受損，反倒失去了白茶的純正口感。
為了能讓高山白茶發揮自身的優勢，可別再忽視出水的重要性。
業精於勤荒於嬉，有時間不妨多練習沖泡手法吧！
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